[發(fā)明專利]一種血糯米軟曲奇餅干及制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310013200.6
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103004932A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉晶晶;韓曜平;王雪鋒;戴陽軍;湯會芳
• 申請（專利權(quán)）人: 常熟理工學院
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36;A21D2/34
• 代理公司: 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230
• 代理人: 徐蓓

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種血糯米軟曲奇餅干及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)?

鴨血糯，江蘇常熟特產(chǎn)，別名紅蓮糯、血糯、補血糯，是清康熙年間栽培稻中變異而來的一個秈型糯稻品種。米粒殷紅如鴨血，氣香而味腴，為滋養(yǎng)補品，曾列為皇宮內(nèi)膳“御米”之一。富含蛋白質(zhì)、維生素、天然色素以及人體必需的鐵、銅、鋅、鎂、鈣等多種微量元素，其脂肪、氨基酸、維生素等營養(yǎng)元素的含量均超過普通稻米的品質(zhì)。粗蛋白含量為13.3%，并含有生物吡咯素，它具有較高的營養(yǎng)和藥用經(jīng)濟價值，有補血滋陰之功效。它民間常作產(chǎn)婦和體弱者粥食進補，特別對年老體弱者，確有強身滋補作用。

常熟特產(chǎn)鴨血糯目前基本上是用來制作酒釀、粉圓子、八寶飯、米粉等產(chǎn)品，攜帶不方便。近年來，隨著人們生活水平的不斷提高，生活和工作節(jié)奏的加快，人們對食品需求心理發(fā)生明顯的變化，營養(yǎng)豐富均衡、風味良好、攜帶方便及具有保健功能的食品成為首選。現(xiàn)有技術(shù)未見以鴨血糯米為原料制備的成熟食品。

發(fā)明內(nèi)容????

本發(fā)明的技術(shù)目的在于提供了一種血糯米軟曲奇餅干。

本發(fā)明的另一個目的在于提供一種血糯米軟曲奇餅干的制備方法。

本發(fā)明以常熟特產(chǎn)鴨血糯米粉代替部分面粉，配以輔料加工成軟曲奇餅干，產(chǎn)品口感介于餅干和蛋糕之間，軟硬適中，入口即化，十分獨特，集營養(yǎng)與美味的完美結(jié)合。這對于當今高速發(fā)展并以便捷快速、養(yǎng)生保健為主流的社會十分受用，完全符合了時代的潮流和需求。適合作為兒童、老年人、孕婦及體弱者的營養(yǎng)強化食品。

為了實現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)目的，本發(fā)明的采用如下技術(shù)方案：

一種血糯米軟曲奇餅干，所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成：低筋面粉100份、血糯米粉14-18份、黃油55-65份、起酥油15-20份、綿白糖10-12份、果葡糖漿10-15份、麥芽糖醇8-12份、山梨糖醇5-10份、雞蛋液30-36份和丙酸鈣0.3-0.5份。

其中優(yōu)選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成：低筋面粉100份、血糯米粉15-16份、黃油58-62份、起酥油16-18份、綿白糖10-11份、果葡糖漿12-14份、麥芽糖醇9-11份、山梨糖醇6-8份、雞蛋液32-34份和丙酸鈣0.4-0.5份。

更優(yōu)選所述血糯米軟曲奇餅干按重量份計，由包括如下組分的原料制備而成：低筋面粉100份、血糯米粉15份、黃油60份、起酥油17份、綿白糖10份、果葡糖漿13份、麥芽糖醇10份、山梨糖醇7份、雞蛋液33份和丙酸鈣0.45份。

本發(fā)明所述血糯米軟曲奇餅干主要由低筋面粉、血糯米粉、黃油、起酥油、綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇、山梨糖醇、雞蛋和丙酸鈣組成。上述原料均為現(xiàn)有技術(shù)公開的已知產(chǎn)品（均可見市售），其中血糯米粉為購自市場的成熟血糯米，將血糯米采用德國布拉本德的粉碎機（SM3）進行粉碎后過60目篩，得到所述的血糯米粉。所述的雞蛋液為去殼后的內(nèi)含物，本發(fā)明也可稱為去殼雞蛋。

本發(fā)明還提供了上述血糯米軟曲奇餅干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將血糯米，粉碎，過篩，備用；

（2）將黃油和起酥油軟化后，與綿白糖、果葡糖漿、麥芽糖醇和山梨糖醇一起放入攪拌機中混合攪拌至發(fā)白無韌性，加入雞蛋液繼續(xù)打發(fā)至呈蓬松狀態(tài)；

（3）將血糯米粉、丙酸鈣與低筋面粉混合過篩，投入步驟（2）所得配料中低速攪拌均勻，得面團；

（4）將調(diào)制好的面團裝入帶有裱花嘴的曲奇成型機，擠壓成大小一致、厚薄均勻的餅坯；

（5）將成型的餅干放入烤爐，烘烤；

（6）將血糯米軟曲奇從烤爐取出，冷卻后包裝。

其中，所述步驟1中選擇色澤良好、沒有蟲蛀和霉變的血糯米，將其粉碎，過60目以上的篩子。

其中，步驟2中所述的軟化是指將黃油和起酥油放入微波爐中火加熱3-4min。

其中，步驟2中所述的混合攪拌即在250-350rmp的速度下攪拌45-50min。優(yōu)選在300rmp的速度下攪拌48min。在該攪拌速度下黃油變得越來越膨松，內(nèi)部充滿了無數(shù)的微小氣孔。經(jīng)過打發(fā)的黃油和其他材料拌勻以后，烤制過程中，能起到膨松劑的作用，讓餅干的體積變大，變得松發(fā)。

其中，步驟3中的攪拌速度為40-60rmp，優(yōu)選50rmp，低速攪拌均勻即可，以免生筋。

其中，所述步驟5中，烘烤時間為15-20min，烤爐的上火150-180℃/下火130-140℃。