[發(fā)明專利]一種添加蓮子磨皮粉的保健黃酒的加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310012794.9
• 申請日: 2013-01-15
• 公開（公告）號: CN103031221A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設計）人: 夏延斌;吳燦;唐鑫
• 申請（專利權）人: 湖南農業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 長沙正奇專利事務所有限責任公司 43113
• 代理人: 何為;袁穎華

1.一種添加蓮子磨皮粉的保健黃酒的加工方法，其特征在于：該方法步驟如下：

A.取蓮子磨皮粉過40-60目篩，大米用30℃-40℃飲用水浸泡10-12h，瀝干，取過篩的蓮子磨皮粉和浸泡過的大米混勻，蓮子磨皮粉占蓮子磨皮粉和浸泡過的大米總重量的10%-30%，常壓下汽蒸20-30分鐘，置于室溫下通風攤冷至30℃-40℃，得已蒸好并冷卻的混合料；大米浸泡時，加入的水的量為每100g大米加200-300ml；

B.于上述混合料中加入紹興黃酒麥曲和優(yōu)質純凈水，混勻，并在表面灑少量紹興黃酒麥曲，于26℃-28℃有氧發(fā)酵1-2天，至表面長滿白色菌絲，其中，紹興黃酒麥曲的加入總量為混合料重量的1%-3%，優(yōu)質純凈水的加入量與混合料的重量比為1：1；

C.將有氧發(fā)酵后的物料先于30-32℃密封發(fā)酵7-10天，再于15-18℃下發(fā)酵8-10天，壓榨過濾；

D.濾液于75-80℃巴氏滅菌2-3min，靜置澄清2-4天后，室溫陳釀20-30天，再添加為濾液重量0.02%-0.06%的甜菊糖甙，混勻，即可。

2.如權利要求1所述的一種添加蓮子磨皮粉的保健黃酒的加工方法，其特征在于：所述步驟A的汽蒸過程中，于蓮子磨皮粉和浸泡過的大米混合物中，每隔十分鐘噴灑占混合物重量1%-2%的水。

3.如權利要求1所述的一種添加蓮子磨皮粉的保健黃酒的加工方法，其特征在于：所述步驟B中，加入優(yōu)質純凈水混勻后，是先于發(fā)酵缸中將混有紹興黃酒麥曲和優(yōu)質純凈水的混合料中央搭成V形或U形的凹狀圓窩，再于表面灑少量紹興黃酒麥曲，發(fā)酵缸口封5層紗布。

4.如權利要求1所述的一種添加蓮子磨皮粉的保健黃酒的加工方法，其特征在于：所述方法制得的黃酒中蓮原花青素含量為25-100mg/L，黃酮類物質含量為100-500mg/L，酒精含量為11-14%。