[發明專利]一種紅薯小面包及其制作方法

有效

• 申請號: 201310011694.4
• 申請日: 2013-01-14
• 公開（公告）號: CN103918742A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 李效華
• 申請（專利權）人: 北京紅螺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00;A21D2/36;A21D8/04
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 許文娟;李桂玲

1.一種紅薯小面包，其特征在于，所述紅薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，所述紅薯小面包的各個原料的重量分數比為：

甘薯泥???????70~700

α-淀粉酶?????0.1~1

谷元粉???????5~50

糖???????????10~200

酵母粉???????2~20

植物油???????2~50。

2.根據權利要求1所述的紅薯小面包，其特征在于，所述紅薯小面原料中的糖為砂糖或麥芽糖中的一種或兩種的混合物。

3.根據權利要求1或2所述的紅薯小面包，其特征在于，所述紅薯小面包的各個原料的重量分數比為：

甘薯泥???????85

α-淀粉酶?????0.1

谷元粉???????7.5

砂糖?????????10

酵母粉???????2

植物油???????2。

4.根據權利要求1或2所述的紅薯小面包，其特征在于，所述紅薯小面包的各個原料的重量分數比為：

甘薯泥???????80

α-淀粉酶?????0.3

谷元粉???????10

麥芽糖???????10

酵母粉???????2

植物油???????2。

5.一種紅薯小面包的制備方法，其特征在于，該紅薯小面包的原料包括甘薯泥、α-淀粉酶、谷元粉、糖、酵母粉及植物油，該紅薯小面包的各個原料的重量分數比為：

甘薯泥???????70~700

α-淀粉酶?????0.1~1

谷元粉???????5~50

糖???????????10~200

酵母粉???????2~20

植物油???????2~50；

該制備方法的制備步驟如下：

（1）酶解：將所述的α-淀粉酶加入到所述甘薯泥中，混合均勻后，20~50℃條件下酶解1~5小時，得到酶解后的甘薯泥；

（2）發酵：向所述酶解后的甘薯泥中，依次加入所述的谷元粉、糖、酵母粉和植物油，攪拌均勻后移至發酵箱內發酵，溫度30~40℃、相對濕度50~80%條件下醒發30~150分鐘，制得甘薯泥面團；

（3）分切成型：將所述甘薯泥面團分切，搓圓成型或脫模成型；

（4）烘烤：將所述分切成型的甘薯泥面團進爐烘烤，150~200℃下烘烤12~40分鐘，即得到所述的紅薯小面包。