[發明專利]一種紅棗味面條及其制備方法

有效

• 申請號: 201310008223.8
• 申請日: 2013-01-10
• 公開（公告）號: CN103070351A
• 公開（公告）日: 2013-05-01
• 發明（設計）人: 林松
• 申請（專利權）人: 安徽青松食品有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30;A23L1/09
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明主要涉及一種面條及其制備方法，尤其涉及一種紅棗味面條及其制備方法。

背景技術

面條是人們喜愛食用的一種面食，因其烹制簡單、易消化食用而成為必不可少的主食之一?，F有的面條商品其成份單一，多為玉米粉或面粉，功能單一，口感不佳，營養成份不全面，并且不具有保健功效，紅棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用，紅棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品，紅棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等癥有較好療效，紅棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。

發明內容

本發明目的就是為了提供一種種紅棗味面條及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種紅棗味面條，它是由下述重量份的原料組成：

面粉60-70、紅棗10-12、芹菜3-4、紅豆3-4、蕎麥1-2、小蘇打粉1-2、瓜蔞葉1-2、鮮奶香精1-2、麥芽糊精1-2、抹茶粉0.8-1、甘油0.6-0.8、海藻糖0.6-0.8、水適量、食用鹽適量。

一種紅棗味面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的紅棗清洗后瀝干，進行微波干燥，微波功率為600-700w，微波處理時間1-1.5分鐘，將微波處理后的紅棗去核破碎，加其重量份5-7倍的水，在95-105℃的條件下蒸煮15-25?分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在-10-?-20℃下冷卻30-40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45-55℃時，加入去離子水或者醋酸溶液，調節PH至3-4，然后加入上述紅棗漿重量2-3%的果膠酶、1-1.5%的木聚糖酶、0.3-0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為2-3小時，將酶解后的紅棗漿在2800-3000?r/min的條件下離心18-25分鐘，取上清液，過6-8層紗布過濾，得到紅棗汁；

（2）將上述重量份的紅豆浸泡在10-15℃的水中10-12小時，然后用100℃水浸泡8-10分鐘，取出后用80-90℃的水進行粉碎磨漿，磨漿時每1重量份的紅豆加入1.5-2重量份的水；

（3）將上述重量份的蕎麥、芹菜和瓜蔞葉混合，研碎后加2-3倍水，邊攪拌邊加入上述重量份的麥芽糊精和鮮奶香精，得混合漿料；

（4）將步驟（1）中的紅棗汁、步驟（2）中的紅豆汁、步驟（3）中的混合漿料和其余各原料混合，加水，使得混合料含水量在35-45%，加入打面機內進行攪拌2-3分鐘，使混合充分；

（5）將上述混合物經復合壓延、切條后在20-25℃定條10-20?分鐘，在40-50℃下干燥2-3小時，最后在溫度20-25℃下冷風定形15-20分鐘，即得所述紅棗味面條。

本發明的優點是：

????本發明通過復合酶酶解紅棗漿，增加了纖維寡糖、纖維二糖含量，提高了產品的保健功效，加入的紅豆具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩的功效，加入的鮮奶香精和抹茶粉改善了傳統面條單一的口感。

具體實施方式

實施例1

一種紅棗味面條，它是由下述重量份（公斤）的原料組成：

面粉70、紅棗12、芹菜4、紅豆4、蕎麥2、小蘇打粉2、瓜蔞葉2、鮮奶香精2、麥芽糊精1、抹茶粉0.8、甘油0.8、海藻糖0.8、水適量、食用鹽適量。

一種紅棗味面條的制備方法，包括以下步驟：

（1）將上述重量份的紅棗清洗后瀝干，進行微波干燥，微波功率為700w，微波處理時間1分鐘，將微波處理后的紅棗去核破碎，加其重量份7倍的水，在105℃的條件下蒸煮25?分鐘，然后將料液打漿，制得紅棗漿，在-20℃下冷卻40分鐘，然后逐漸升高溫度，當溫度在45℃時，加入去離子水或者醋酸溶液，調節PH至4，然后加入上述紅棗漿重量3%的果膠酶、1.5%的木聚糖酶、0.5%的纖維素酶進行酶解，酶解時間為3小時，將酶解后的紅棗漿在3000?r/min的條件下離心25分鐘，取上清液，過8層紗布過濾，得到紅棗汁；

（2）將上述重量份的紅豆浸泡在15℃的水中12小時，然后用100℃水浸泡8分鐘，取出后用90℃的水進行粉碎磨漿，磨漿時每1重量份的紅豆加入1.5重量份的水；

（3）將上述重量份的蕎麥、芹菜和瓜蔞葉混合，研碎后加3倍水，邊攪拌邊加入上述重量份的麥芽糊精和鮮奶香精，得混合漿料；