[發(fā)明專利]一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310004606.8
• 申請日: 2013-01-07
• 公開（公告）號: CN103907825A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 程長青
• 申請（專利權(quán)）人: 程長青
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/29;A23P1/06;A23L2/38
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技術(shù)領(lǐng)域???????????

????本發(fā)明涉及一種食品，尤其是一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然的熟全玉米粉。

背景技術(shù)?????玉米是世界公認(rèn)的黃金作物，從藥食同源角度說，玉米的性味甘、平，歸胃、膀胱經(jīng)，有健脾益胃、利水滲濕作用。從食療角度分析，玉米具有多種功能，如開胃、利膽、通便、利尿、軟化血管、延緩細(xì)胞衰老、防癌抗癌等。它對高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化、老年性便秘、慢性膽囊炎、小便不利等患者非常適宜。玉米皮含有豐富的纖維素和半纖維素外,還含有較多的淀粉及一定量的葡萄糖、脂肪、蛋白質(zhì)、B族維生素、色素等物質(zhì)，玉米中的膳食纖維能抗人體小腸消化吸收的而在人體大腸中能部分或全部發(fā)酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相類似物質(zhì)的總和；玉米胚中的玉米油含有大量不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，可清除血液中有害的膽固醇，防止動脈粥樣硬化。

近年來，玉米又備受青睞，并已成為一種熱門的保健食品，但目前玉米加工產(chǎn)品主要是玉米淀粉及淀粉的深加工制品，脫皮脫胚玉米粉及玉米糝，市場上消費的玉米粉、玉米淀粉皆為脫皮脫胚玉米粉，而生產(chǎn)過程中產(chǎn)生大量的玉米皮、玉米胚等，只能夠作為飼料用，附加值極低，造成玉米的營養(yǎng)浪費。目前已經(jīng)公開制作成的熟玉米粉基本上是是把玉米脫皮、粉碎、蒸煮、烘干等工藝生產(chǎn)，營養(yǎng)流失很多，不夠全面保全玉米營養(yǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

????本發(fā)明的目的是提供一種通過低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的熟全玉米粉，能夠保持玉米的原香，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長、方便食用。玉米全部選自原產(chǎn)地，經(jīng)過篩選、去雜、清洗、浸泡、堆放、壓片、低溫烘焙、殺菌、研磨、包裝等十幾道工序，經(jīng)過粉碎機器研磨成的熟全玉米粉完全保留玉米營養(yǎng)，顆粒細(xì)膩、復(fù)水性更好，療效可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)成全玉米汁飲用。熟全玉米粉也可以根據(jù)個人喜好，加入適量的蜂蜜、牛奶、粥等食品食用，新鮮方便，口感好。也可做為食品、飲料、保健品的配料使用，加入低溫烘焙的熟全玉米粉后的食品是一種很好營養(yǎng)食品。

1、玉米的浸泡：玉米結(jié)構(gòu)致密、堅硬，進(jìn)一步加工常采用適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，浸泡一方面可以軟化玉米籽粒，使其便于加工處理；另一方面可以減少植酸、胃脹氣因子（棉子、水蘇糖等）、蛋白酶抑制劑等抗?fàn)I養(yǎng)成分在玉米中的含量。浸泡比較理想的水溫應(yīng)控制在5～40℃的范圍內(nèi)，浸泡1～12小時可保證玉米充分吸水，是泡玉米的最佳時間。浸泡后的玉米脫水后準(zhǔn)放放置2～24小時的一定時間，是為了更好的讓玉米里外濕潤便于壓片。

2、玉米的低溫烘焙熟制加工：低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過散熱器將容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為50℃~?300℃之間?，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來加工烘焙原料。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中原料的脫水期、烘焙每個價段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因為不同的烘焙節(jié)奏（升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制）會有不同的效果，也可說是快炒和慢炒，因為溫度較快炒低些，時間上也拉的長些，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。在真空的狀態(tài)下玉米的水分被干燥約為2～5％間，口感更酥脆、復(fù)水性更好，是玉米熟制的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，玉米不變性，鎖定保持玉米的營養(yǎng)成分和原來風(fēng)味。因玉米里含有脂肪，為防止在后續(xù)加工中產(chǎn)生脂肪分解酶，使脂肪酸敗，品質(zhì)劣變，現(xiàn)在就是利用低溫烘焙的80~120℃溫度使酶鈍化，這樣就可以鎖住營養(yǎng)，不造成營養(yǎng)流失。

????一種純天然低溫烘焙熟的全玉米粉的制作方法包括：（1）、精選無蟲蛀、無霉?fàn)€、不變質(zhì)、無雜質(zhì)的玉米為原料。（2）、將選好的玉米凈洗，添水漫過玉米浸泡。（3）、將浸泡好的玉米用脫水機脫去表面水后堆放在一起。（4）脫水后的玉米堆放放置一定的時間后，整粒玉米通過雙輥壓片機壓制加工成不同要求厚度的玉米片。（5）、將壓制加工好的玉米片用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟玉米片。（6）、通過殺菌設(shè)備對熟玉米片進(jìn)行殺菌處理。（7）、將熟玉米片通過粉碎機器研磨成按顆粒要求細(xì)度的熟全玉米粉，也可以通過超微粉碎機粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的熟全玉米粉末。（8）、將粉碎研磨好的熟全玉米粉分袋包裝后，可以直接食用、銷售。（9）、將低溫烘焙好的經(jīng)過消毒的熟玉米片分袋包裝后，可以直接食用、銷售。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點：