[發(fā)明專利]功能性連續(xù)速凍裝置

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201280076014.0
• 申請日: 2012-09-26
• 公開（公告）號: CN104823008B
• 公開（公告）日: 2016-10-26
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 秦忠世;前田慎介;丸岡俊之
• 申請（專利權(quán)）人: 日本科學技術(shù)貿(mào)易有限公司
• 主分類號: F25D17/06
• 分類號: F25D17/06;F25D13/02
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 崔幼平;李婷

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及功能性連續(xù)速凍裝置，能夠以高品質(zhì)、低成本長時間連續(xù)地對多種多樣的食品、食材等被冷凍物進行冷凍。

背景技術(shù)

食品保存法自古以來始于傳承的鹽腌或干燥，隨著時代的變遷，在罐裝、蒸餾食品、真空包裝、低溫保存、冷凍法等技術(shù)進步的過程中下了各種工夫。

其解決的辦法大多是如何防止微生物產(chǎn)生的腐敗，或如何防止化學反應(yīng)產(chǎn)生的變質(zhì)。其中，現(xiàn)在主流的冷凍法（冷凍裝置）是以生鮮食材本來的狀態(tài)（色調(diào)、味道、香氣、口感等），或者保持加工食品剛制造后的狀態(tài)地長期保存為目標發(fā)展起來的，已深深地滲透到一般家庭以及餐飲業(yè)等我們的飲食中。

其頂端存在速凍技術(shù)。與簡單的緩慢冷凍不同，例如有吹噴－35℃～－55℃程度的超低溫的冷氣將被冷凍物（食品、食材）凍結(jié)的噴氣方式、與液態(tài)制冷劑接觸的鹽水方式、以及兩者的復(fù)合方式（例如參照專利文獻1）。

專利文獻1：日本國特開2011－78333號公報。

以往的噴氣方式尤其不適于遍及被冷凍物的表面整體地進行接觸，由于冷卻首先從一部分的冷氣接觸面開始，逐漸向內(nèi)部熱傳導（開始冷卻），所以薄的被冷凍物姑且不論、厚的被冷凍物雖說是速凍，到完全冷凍也需要某種程度的時間。因此，在最大冰結(jié)晶生成帯（－1℃～－5℃左右），被冷凍物的組織細胞的水分成為冰（結(jié)）晶而發(fā)展，破壞組織細胞，這在解凍時成為滴水流出，導致品質(zhì)劣化。

尤其是在被冷凍物是量少品種多的情況下，由于各自的形狀不同，所以存在凍結(jié)不均多的問題。

此外，由于冷凍室內(nèi)的水蒸氣或被冷凍物的水分在冷卻用熱交換器上集中成為霜并附著，所以有冷凍能力的降低或壓縮機過載而成為故障的原因的問題。

此外，由于每隔規(guī)定時間（每隔8小時左右）必須進行冷卻用熱交換器的除霜（去霜），所以有不能夠連續(xù)運行（24小時運行）的問題、為了消除凍結(jié)不均，有較長地設(shè)定凍結(jié)時間的趨勢，存在效率差、生產(chǎn)成本高的問題。

例如，圖8所示的現(xiàn)有的噴氣方式的冷凍裝置具備收容食材或食品等被冷凍物Q的冷凍室92，配設(shè)在冷凍室92的內(nèi)側(cè)壁一側(cè)、用于發(fā)生冷氣的冷卻用熱交換器91，以及用于向被冷凍物Q吹噴冷氣的送風風扇95。

而且，冷氣在送風風扇95的作用下朝向被冷凍物Q始終向同一方向流動，在冷凍室92內(nèi)以接近自然對流的方式循環(huán)。被冷凍物Q從冷氣直接接觸的一面被冷卻，相反面冷卻不充分，通過傳導而中心部達到規(guī)定的溫度需要相當?shù)臅r間。

此外，在被冷凍物的配置、其形狀或大小等不同的情況下，冷氣的流動受阻或紊亂，產(chǎn)生冷氣完全未接觸的被冷凍物的情形自然也多。

這些事實成為了產(chǎn)生上述的冷凍不均或品質(zhì)劣化的問題的最大的要因。即、速凍裝置很遺憾地成為了亞速凍裝置。

因此，為了多樣化的各種被冷凍物的品質(zhì)保持，最重要的自然是快速通過最大冰結(jié)晶生成帯，謀求之后的盡早冷凍到被冷凍物的中心部，將物理的損傷抑制在最小限度，同時沒有冷凍不均，以低成本冷凍到規(guī)定的溫度。

發(fā)明內(nèi)容

為此，本發(fā)明的目的在于提供一種功能性連續(xù)速凍裝置，使冷氣流無遺漏地與被冷凍物的表面整體接觸，容易盡早通過最大冰結(jié)晶生成帯，被冷凍物的中心部能夠在短時間內(nèi)達到規(guī)定的溫度。

為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的功能性連續(xù)速凍裝置具備：收容被冷凍物的冷凍室，在該冷凍室的中央部以分隔壁狀配設(shè)、將上述冷凍室分區(qū)成第1冷凍分區(qū)和第2冷凍分區(qū)的冷卻用熱交換器，隔著上述第1冷凍分區(qū)與上述冷卻用熱交換器為面對狀配設(shè)的第1送風風扇，以及隔著上述第2冷凍分區(qū)與上述冷卻用熱交換器為面對狀配設(shè)的第2送風風扇。

此外，具備風扇控制部，控制上述第1送風風扇和上述第2送風風扇的風扇旋轉(zhuǎn)方向，每隔規(guī)定時間將由上述冷卻用熱交換器發(fā)生的上述冷凍室內(nèi)的冷氣在從上述第1冷凍分區(qū)向上述第2冷凍分區(qū)流動，和從上述第2冷凍分區(qū)向上述第1冷凍分區(qū)流動之間切換。

根據(jù)本發(fā)明，冷氣無遺漏地緊包在被冷凍物的表面整體地流動，短時間內(nèi)突破最大冰結(jié)晶生成帯，被冷凍物的中心部在短時間內(nèi)達到規(guī)定的溫度，能夠進行理想的速凍。能夠高品質(zhì)、低成本地長時間連續(xù)運行而得到多種多樣的食品、食材等的冷凍加工物。能夠盡量減少冷凍產(chǎn)生的品質(zhì)的劣化。