[發(fā)明專利]一種低卡路里含量的抗氧化成分、其獲得工藝以及用途有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201280068205.2 | 申請(qǐng)日： | 2012-12-20 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104203002B | 公開（公告）日： | 2019-03-05 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 佛堅(jiān)契奧狄亞戈·索拉卡里西托 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 西班牙國(guó)家科學(xué)研究委員會(huì) |
| 主分類號(hào)： | A23L19/00 | 分類號(hào)： | A23L19/00;A23L33/00;A23L2/52 |
| 代理公司： | 上海百一領(lǐng)御專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31243 | 代理人： | 陳貞健 |
| 地址： | 西班牙馬德里塞*** | 國(guó)省代碼： | 西班牙;ES |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果肉 低卡路里 抗氧化 脫水 植物體 氧化劑 低溫干燥 抗氧化劑 應(yīng)用真空 風(fēng)干 研磨 干重 高抗 果汁 水果 | ||
1.一種低卡路里含量的抗氧化成分，通過(guò)包括以下步驟的一工藝獲得：
(a)選擇至少一種高抗氧化劑含量的水果和/或植物體作為原材料，其抗氧化劑含量大于6g/100g干重；
(b)通過(guò)磨、擠和/或壓所述原材料的方法獲得果汁和果肉；
(c)從上一步獲得的所述果肉中提取糖分，以制得一種低卡路里含量的果肉，果肉中糖分的提取是使用乙醇和水溶液清洗果肉在37℃以下的溫度通過(guò)攪拌和/或逆流來(lái)實(shí)施；
(d)將所述果肉脫水，其脫水方法選自于：風(fēng)干、應(yīng)用真空的低溫干燥和/或冷凍干燥；
(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分，
其中，低卡路里含量不高于20kcal/100g，所述抗氧化成分包括質(zhì)量百分比總量為6-35％的抗氧化劑，所述抗氧化劑包括質(zhì)量百分比為1-5％的I型抗氧化劑和質(zhì)量百分比為5-30％的II型抗氧化劑，所述I型抗氧化劑是可以通過(guò)溶劑從食物或者植物體中提取的抗氧化劑，所述II型抗氧化劑是與植物基體相連的無(wú)法使用溶劑提取的抗氧化劑。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的成分，所述工藝進(jìn)一步包括一步驟：通過(guò)清洗制備所述原材料。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其中在獲得所述果肉之后，提取糖分之前，所述工藝一步包括一步驟：去除種子、果核和/或存在于所述果肉中的雜質(zhì)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其中研磨的步驟通過(guò)錘式粉碎機(jī)、離心粉碎機(jī)和/或任何微粉化或封裝來(lái)實(shí)施，產(chǎn)生粒徑小于0.5mm的干粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其中作為所述原材料的水果或植物體選自于葡萄、石榴、可可、金尾虎、番石榴、卡姆果和其他熱帶水果中，以及前述的任意組合。
6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其特征在于，所述成分還包括以下組分，按照質(zhì)量百分比：
7.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其特征在于，在所述脫水步驟(d)中，干燥是在70℃以下的溫度實(shí)施的。
8.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的成分，其特征在于，在所述步驟(d)中，得到的所述脫水果肉，其含水量小于或等于6％。
9.一種獲得根據(jù)前述任一權(quán)利要求所述成分的工藝，其特征在于，包括以下步驟：
(a)選擇至少一種高抗氧化劑含量的水果和/或植物體作為原材料，其抗氧化劑含量大于6g/100g干重；
(b)通過(guò)磨、擠和/或壓所述原材料的方法獲得果汁和果肉；
(c)從上一步獲得的所述果肉中提取糖分，以制得一種低卡路里含量的果肉，果肉中糖分的提取是使用乙醇和水溶液清洗果肉在37℃以下的溫度通過(guò)攪拌和/或逆流來(lái)實(shí)施；
(d)將所述果肉脫水，其脫水方法選自于：風(fēng)干、應(yīng)用真空的低溫干燥和/或冷凍干燥；
(e)研磨所述果肉，以制得低卡路里含量的所述抗氧化成分，
其中，低卡路里含量不高于20kcal/100g，所述抗氧化成分包括質(zhì)量百分比總量為6-35％的抗氧化劑，所述抗氧化劑包括質(zhì)量百分比為1-5％的I型抗氧化劑和質(zhì)量百分比為5-30％的II型抗氧化劑。
10.根據(jù)權(quán)利要求1-8中的任一所述成分的用途，其用于一種功能食物產(chǎn)品。
11.根據(jù)權(quán)利要求10所述的用途，其中所述功能食物是一種功能飲料。
12.根據(jù)權(quán)利要求11所述的用途，其中所述功能飲料選自于果汁、奶昔和乳飲料。
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