[發明專利]真空干燥水果或蔬菜產品及其制作過程

無效

• 申請號: 201280064276.5
• 申請日: 2012-12-17
• 公開（公告）號: CN104093326A
• 公開（公告）日: 2014-10-08
• 發明（設計）人: J·帕拉喬;J·瓦斯奎茲;I·艾因;C·米蘭達;R·洛佩茲;G·索蘭諾;H·維德爾伯恩
• 申請（專利權）人: 奇基塔品牌國際公司
• 主分類號: A23L3/015
• 分類號: A23L3/015;A23B7/02
• 代理公司: 北京市金杜律師事務所 11256
• 代理人: 蘇娟;朱利曉

Javier Palacio

Julio Vasquez

Ilya Ilyin

Cesar Miranda

Rafael Lopez

Gustavo Solano

Humberto Wedderburn

技術領域

本申請涉及并要求2011年12月28日提交的美國臨時專利申請序列號為No.61580806的優先權，該臨時申請通過引用合并在此。

本發明涉及由新鮮水果和蔬菜、特別是例如香蕉、菠蘿和芒果的熱帶水果制作的零食產品。

背景技術

零食和小吃已經變成許多人飲食的一部分(雖然并不總是完美或希望的部分)。例如土豆片、玉米片、炸玉米片、奶酪泡芙、餅干、曲奇或者椒鹽脆餅等小吃能夠提供三餐的伴隨(例如用于三明治午餐的“副菜”)，或者在餐間食用的零食。許多流行的小吃是煎炸的或者含有鹽或糖或者其他成分，它們從飲食的觀點看不是優選的。因此，最近小吃行業的重點已經部分朝著健康零食，例如那些從含有營養物質、礦物質、纖維和其他希望飲食成分的新鮮水果得到的零食發展。因此，葡萄干、蔓越莓干、草莓干和水果皮已經成為希望和流行的小吃。

健康小吃行業的一個部分包括由新鮮水果制成的片式產品。這種產品不僅具有基于水果產品的希望營養特征，而且還具有片式產品中能夠找到的尺寸和酥脆特征，這是許多小吃消費者喜愛的。這種產品的例子(目前可得的)包括煎炸或者冷凍干燥以形成片式產品的香蕉、蘋果、梨、菠蘿或芒果切片。當這種產品由煎炸制成時，雖然它們確實保留希望的脆性，但水果的天然風味有時被煎炸過程削弱，并且這種產品含有大量的油，這在營養上有問題。雖然冷凍干燥保留了水果的天然風味，并且油含量最小，但常常不能提供脆性和對于片式產品最佳的口感。此外，許多目前的產品包括添加的糖、人工甜味劑和防腐劑，這對于天然水果小吃是不希望的。

本發明限定一種干燥水果片式產品以及一種用于在真空下準備這樣的干燥水果產品的過程，特別是使用熱帶水果，例如香蕉、芒果和菠蘿以提供非常甜、脆和可口的片式零食產品，而不使用任何添加劑，包括煎炸油、防腐劑、添加糖或者其他甜味劑。該過程利用壓熱器形式的真空干燥設備，壓熱器內容納豎直堆疊的壓盤熱交換器，其中待干燥的水果托盤被放置在熱交換器中的加熱壓盤之間。壓盤使用熱水或熱水/蒸汽混合物加熱，且干燥在壓熱器中在減小的壓力下完成。

雖然不是針對水果零食，但真空干燥的過程是已知的。例如，Mitchell Driers Ltd制造和銷售一種真空托盤干燥器，其包括真空堆疊的壓盤/托盤干燥器構造，通常用于高端干燥操作，例如用于干燥藥物產品。

1970年7月21日授予的Pagozzi的美國專利3521373描述了用于木頭的真空干燥的過程和設備。該過程使用放置在待干燥的木頭片之間的平加熱元件。該過程沒有利用熱水或熱水/蒸汽混合物來加熱壓盤并且沒有教導食物干燥，因此在該公開過程中不涉及味道或質地的考量。

1980年3月4日授予的Erickson的美國專利4190965描述了在用于干燥食物產品的過程中使用可堆疊的干燥托盤和熱空氣循環。

1993年8月17日授予的Tippmann的美國專利5235903描述了一種使用減小壓力的蒸汽作為熱傳遞介質的烹飪爐，它沒有公開堆疊壓盤/托盤結構。

2000年5月30日授予的Grocholski的美國專利6068874描述了一種用于在封閉系統中對水果和蔬菜脫水以保持其口味的過程。在該過程中，熱空氣吹過被保持在托盤或架上的水果或蔬菜的表面。該過程沒有利用堆疊壓盤/托盤構造。

2004年2月10日授予的Soucy的美國專利6688018描述了使用熱空氣循環和減小的空氣壓力來干燥水果產品。

1972年7月19日公開的Passburg的英國公開專利說明書GB12453描述了一種使用蒸汽(用于熱量添加)和水(用于熱量抽取)的交替應用真空干燥水果和蔬菜的過程。該申請并未教導使用堆疊壓盤/托盤結構。

發明內容

本發明涉及一種真空干燥水果或蔬菜產品，例如由選自香蕉、菠蘿、芒果、木瓜、蘋果和梨的水果切片制成，該產品切片具有從大約2mm到大約9mm的厚度、從大約1％到大約7％的水分含量、不大于大約0.45的孔隙率，并且基本不含有煎炸油、防腐劑、添加糖和人工甜味劑。

優選的產品利用例如香蕉、菠蘿和芒果的熱帶水果來制作干燥水果產品。片產品的孔隙率、硬度、最大負載(即，脆度)和顏色也可以限定。