[發明專利]美味的寵物食品和用于改善寵物食品適口性的方法

有效

• 申請號: 201280054414.1
• 申請日: 2012-11-13
• 公開（公告）號: CN103929973A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: M·D·M-S·維拉葛倫;J·亞力山大;A·西利;K·P·包伊布爾;L·A·哈格蒂;K-C·M·李
• 申請（專利權）人: 愛默思公司
• 主分類號: A23K1/00
• 分類號: A23K1/00;A23K1/18
• 代理公司: 上海專利商標事務所有限公司 31100
• 代理人: 樊云飛

技術領域

本發明整體涉及加工食品，并且更具體地涉及涂層組合物、涂覆方法以及包含涂層以改善適口性、外觀、觸覺特性或它們的組合的食品。

背景技術

加工食品，包括寵物食品，可以以干燥形式存在以延長儲存壽命。例如，具有按所述組合物的重量計小于約20％的水分含量的食物產品可阻止可使該食物產品腐敗的微生物生長。在某些方面，干制食品還可對于氧化或其它化學過程較不敏感，所述化學過程在使用前數月或數年的時期中可改變該食品的味道、質地或外觀。

遺憾的是，干制食品的外觀、質地或味道可能甚至在其長期儲存之前就較不理想。干制食品可能看上去粗糙、蒙塵或干燥，并且因此而引不起食欲。可能在不能接受的程度上，干制食品可能或感覺上比較不干燥食品更硬、更脆或更致密。當該產品被食用時，與濕食品相比，水分的缺乏可能不良地影響口感。即使該食品的風味在其它方面是可接受的，硬礫感或粉塵口感可能不良地影響味道表現。

補償的機制是常見的；然而，大多數的補償機制具有它們自身的局限。例如，復水可能是推薦的，有時以施用獨立的液體、調味料或肉汁的形式，或將干制食品與具有較高含水量的其它食品相混合來進行。然而，這些步驟可能是臟亂、耗時、昂貴或換句話講是不理想的。此外，這些步驟假定了獨立的水分來源是易得的、廉價的和安全的。例如，甚至用水進行的復水預先假定了容易可獲的食用水供應。

改善干制食品的外觀、質地或味道的另一方法是補充該食品的脂肪含量。一些脂肪比游離水分有更少可能允許微生物生長，并且可使該干制食品產生可口的口感和味道。然而，高脂肪含量在營養上可能是不理想的或不可接受的。在一些情況下，脂肪被施用于該食品的外表面，其可提供外觀和味道的改善，而無需添加通過將脂肪與干制食物產品徹底混合來提供相同有益效果所需的那么多脂肪。然而，脂肪的表面涂層在該脂肪能轉移至其它表面的情況下可能是不整潔的，或者當被觸碰或品嘗時可產生不理想的脂滑或油膩感覺。此外，脂肪的表面涂層在未經適當穩定化的情況下可產生其它缺點。例如，如果所述脂肪可滲透到所述干制食品中，所述食品可變得過于脂滑，并且可劣化成為引不起食欲的外觀或口感。還可能稀釋風味。在一些情況下，脂肪可滴落，或換句話講從該產品不理想地轉移。脂肪涂層在食用時還可產生松軟或脂滑的脂肪涂層隨后以干制食品的硬脆的印象。所述涂層和所述干制食品之間的差異可能是未預料的或不理想的。

當所述干制食品是寵物食品時，這些困難可能惡化。眾多的照看者需要干燥的、架藏穩定的和清潔的寵物食品的便利，這些特征通常與干制食品相關聯。照看者還可能要求他們的寵物喜愛該食品。嘈雜的咬碎噪音、未用完的食品或引不起食欲的外觀可令照看者認為對于寵物而言該食品過干、過硬，或味道或氣味不良。即使在食品被寵物快速吃完的情況下，照看者可能對于對該照看者而言外觀或感覺引不起食欲的食品質量是懷疑的。與此同時，與寵物食品相關聯的補償機制，諸如購買或混合獨立的調味料或肉汁，對于在時間和精力上有沖突的需求的照看者而言可能是特別繁重的。例如，照看者可能需要可以迅速分配而無需添加的混合步驟的寵物食品，并且其不應產生每次喂食后必須使用肥皂和水來清洗的不整潔的寵物碗具。

對于干制食品存在著需求，尤其是干制寵物食品，其滿足了清潔、味道、質地、外觀、方便性和營養含量的沖突性需求。

發明內容

在某些方面，本發明涉及食物產品。所述食物產品可包含粗磨物。所述食物產品可在所述粗磨物上包含第一涂層。所述第一涂層可包含增塑劑。所述食物產品可在所述粗磨物上包含第二涂層。所述第二涂層可包含脂肪。所述涂覆的粗磨物可具有小于12％的水分含量。所述第一涂層可直接施用于所述粗磨物上。所述第二涂層可直接施用于所述第一涂層。所述第一涂層和所述第二涂層可以是不同的涂層。所述第一涂層可以大于1％的量包含所述增塑劑。所述第一涂層可以按所述組合物的重量計小于30％(包含所述粗磨物和任何其它涂層)的量包含所述增塑劑。所述增塑劑可以是甘油。所述粗磨物可包含內部的甘油。所述涂覆的粗磨物的總增塑劑含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的30％。所述涂覆的粗磨物的總增塑劑含量可不大于所述涂覆的粗磨物的重量的8％。

所述食物產品可包含酸。所述食物產品可以大于0％的量包含酸。所述食物產品可以小于3％的涂覆粗磨物的量包含酸。所述酸可以是檸檬酸。所述食物產品可不包含任何添加的甲酸、乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、山梨酸、富馬酸、蘋果酸、酒石酸、檸檬酸、磷酸、抗壞血酸、硫酸、鹽酸或它們的組合。