[發(fā)明專利]用二氧化氯使谷物谷粒去污的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201280048400.9 | 申請(qǐng)日： | 2012-09-21 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103997897B | 公開（公告）日： | 2018-11-30 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | H.馮雷格;P.巴薩;K.科薩 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 戴弗西公司 |
| 主分類號(hào)： | A23B9/30 | 分類號(hào)： | A23B9/30;A23L7/10;A23L7/20 |
| 代理公司： | 中國專利代理(香港)有限公司 72001 | 代理人： | 關(guān)立新;權(quán)陸軍 |
| 地址： | 美國威*** | 國省代碼： | 美國;US |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 氧化 谷物 谷粒 去污 方法 | ||
本發(fā)明提供了方法，其包括在水溶液中浸漬收獲的谷物谷粒和／或用水溶液噴射收獲的谷物谷粒，例如大麥、小麥、黑麥、粟、玉米(玉蜀黍)、稻或燕麥，所述水溶液包括有效量的二氧化氯，以提供經(jīng)處理的谷物谷粒。得自二氧化氯浸漬和／或噴射的經(jīng)處理的谷物谷粒一般具有減少的微生物和／或毒素含量，并可實(shí)施另外的麥芽制造過程。
本專利申請(qǐng)要求于2011年9月23日提交的美國臨時(shí)專利申請(qǐng)?zhí)?1／538,551的優(yōu)先權(quán)，所述美國臨時(shí)專利申請(qǐng)?jiān)诖艘砸玫姆绞秸w并入。
技術(shù)領(lǐng)域
本技術(shù)一般涉及用二氧化氯處理谷物谷粒的領(lǐng)域。
背景技術(shù)
提供下文說明書以幫助讀者的理解。提供的信息或引用的參考文獻(xiàn)無一被承認(rèn)為本技術(shù)的現(xiàn)有技術(shù)。
真菌在谷物谷粒中的二次生長是當(dāng)(預(yù)感染的)作物在貯存或食品加工過程中變得由真菌侵染時(shí)出現(xiàn)的常見收獲后問題。與二次真菌生長相關(guān)的問題的顯著例子是在麥芽制造和釀造中常用的大麥。如果大麥在潮濕的夏季過程中生長，或如果大麥不適當(dāng)?shù)刭A存(例如在濕潤環(huán)境中)，則多個(gè)鐮刀菌屬(Fusarium)真菌物種可污染收獲的大麥。某些鐮刀菌屬物種對(duì)人是高致病性的，并且可產(chǎn)生強(qiáng)有力的真菌毒素，其中一些是致癌的。
在大麥及其他谷物谷粒的麥芽制造過程中的某些步驟可加重真菌或其他微生物污染。用于谷物谷粒的麥芽制造過程可視為包括四個(gè)主要步驟：谷粒的清洗和篩分、浸漬、發(fā)芽和焙烤。執(zhí)行清洗和分篩以去除被污染或損壞的核及其他不希望有的材料。浸漬涉及使清洗的谷粒在冷至溫水中浸沒，使得清潔谷粒的含濕量增加。浸漬槽的底部可配備裝備，以有利于谷物谷粒在浸漬過程中的攪動(dòng)、通氣和洗滌。浸漬的谷物谷粒的最終濕氣水平將根據(jù)麥芽的預(yù)期用途而改變，然而，在35-50％范圍中的濕氣水平對(duì)于浸漬的谷物谷粒例如浸漬的大麥?zhǔn)浅Ｒ姷摹？蓪?duì)谷物谷粒實(shí)施超過一次浸漬，在浸漬之間采用靜止或通氣步驟。
將浸漬的谷物谷粒轉(zhuǎn)移到發(fā)芽倉(或地板)，并且使溫度和濕度受控的空氣經(jīng)過浸漬的谷物谷粒，可將所述浸漬的谷物谷粒定期混合或翻轉(zhuǎn)。作為另外一種選擇，浸漬的谷物谷粒可用水噴射，以維持適當(dāng)濕度。空氣的溫度和濕度水平根據(jù)所需最終麥芽的質(zhì)量而改變，但通常采用12-25℃的溫度和接近100％的濕度水平。在萌發(fā)期過程(一般為2-7天)中，如由根絲的出現(xiàn)、初生葉(胚芽鞘、幼葉、葉片)的生長以及呼吸和熱輸出的大量增加證明的，幼苗代謝系統(tǒng)變得完全激活。萌發(fā)期作用于發(fā)展將谷物谷粒的淀粉修飾為糖所需的酶，所述糖例如葡萄糖、果糖、蔗糖和麥芽糖。
在發(fā)芽后，將“綠麥芽”轉(zhuǎn)移到窯，并使用暖空氣(例如40-60℃)干燥，例如以減少麥芽的含濕量(通常為約20％)，由此停止更多發(fā)芽。還可對(duì)在釀造中使用的麥芽實(shí)施在高溫(例如60-105℃)下的更多焙烤(熟化)，由此將含濕量減少到約3-6％。通常，焙烤可持續(xù)12-24小時(shí)，盡管可使用更長時(shí)期。
在麥芽制造中，浸漬和發(fā)芽過程產(chǎn)生理想的環(huán)境條件(即溫暖潮濕)，在所述環(huán)境條件下多個(gè)鐮刀菌屬物種及其他病原體可茂盛。因此，此類病原體可在最終麥芽或由其衍生的產(chǎn)品例如啤酒中濃縮。此外，由病原體產(chǎn)生的一些毒素是耐熱的，并且幸免于焙烤過程。例如，由鐮刀菌屬產(chǎn)生的某些強(qiáng)有力的真菌毒素例如脫氧瓜萎鐮菌醇、HT-2和T-2在很大程度上不受焙烤過程影響，并且最后進(jìn)入由鐮刀菌屬污染的谷物谷粒產(chǎn)生的啤酒內(nèi)。除了食品安全關(guān)注外，被制成麥芽的谷物谷粒中的微生物污染還與源自此類谷物谷粒的食品和飲料中的多種質(zhì)量問題相關(guān)。例如，在被污染的大麥中由鐮刀菌屬產(chǎn)生的某些代謝產(chǎn)物和酶與麥芽、麥芽汁和啤酒中的異味相關(guān)。此類由在大麥及其他谷物上發(fā)現(xiàn)的鐮刀菌屬及其他微生物產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物和酶，還可促成稱為啤酒噴涌的不希望現(xiàn)象。在啤酒噴涌中，無需攪動(dòng)，啤酒在打開后立即從其包裝中自發(fā)劇烈泡沫溢出。
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