[發明專利]油脂的制造方法

在審

• 申請號: 201280047378.6
• 申請日: 2012-10-01
• 公開（公告）號: CN103857776A
• 公開（公告）日: 2014-06-11
• 發明（設計）人: 斎田利典;小森亮平
• 申請（專利權）人: 日清奧利友集團株式會社
• 主分類號: C11B3/14
• 分類號: C11B3/14;A23D9/02
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 郝傳鑫;梁婷

技術領域

本發明涉及油脂的制造方法。

背景技術

近年來，人們為提高油脂的風味和穩定性進行了各種嘗試。油脂的風味或穩定性等質量的低下與許多因素有關，有報告指出了應對各種因素的處理方法。此外，有多份報告也指出了油脂中存在的、被認為與生理活性有關的微量成分。

作為這種油脂中的微量成分，例如，可以列舉縮水甘油、3－氯丙烷－1，2－二醇以及這些物質的脂肪酸酯等。有人指出這些成分可能具有營養學上的問題。通常油脂中含有1～10ppm的這些成分，一般認為這種程度的含量并不會引起安全性的問題。但是，人們還需要具有更高安全性的油脂，因此提出各種降低油脂中的縮水甘油等的方法。

已知油脂中的縮水甘油等在高溫條件下進行的脫臭工序中會尤其增加。例如，專利文獻1公開了通過在100～240℃這樣的低溫的溫度條件下對含有縮水甘油等的甘油酯組合物進行脫臭處理等來降低甘油酯組合物中的縮水甘油等的方法。此外，專利文獻2公開了與專利文獻1有相同目的的方法，即在190～230℃的溫度條件下對油脂進行脫臭處理。

但是，在上述溫度條件下進行脫臭處理，則有可能發生無法完全除去殘余農藥，酸值上升等的情況，給油脂的質量帶來不好影響。因此，人們希望有一種即使在更高溫度條件下進行脫臭工序也能抑制油脂中的縮水甘油等增加的方法。

專利文獻1：特開2011－074358號公報

專利文獻2：特開2011－147436號公報

發明內容

本發明是鑒于上述情況而完成的，其目的在于提供一種即使在高溫條件下進行脫臭工序也能抑制油脂制品等的油脂中的縮水甘油等增加的制造方法。

本發明者們為解決上述課題而反復進行專注研究，發現即使在高溫條件下進行脫臭工序，也能通過在指定條件下使油脂和水蒸氣在托盤式脫臭裝置的托盤中接觸來減少油脂中產生的縮水甘油等，由此完成了本發明。具體而言，本發明提供以下方法。

(1)一種油脂的制造方法，其特征在于：

包含在以下條件下進行油脂的脫臭工序：

在超過230℃的溫度條件下，150～700Pa的真空度中使油脂和水蒸氣在托盤式脫臭裝置的托盤中接觸30～180分鐘，并且上述水蒸氣的量相對于上述托盤中的油脂為3.0～8質量％。

(2)如(1)所述的油脂的制造方法，其特征在于：上述托盤為加熱托盤、脫臭托盤、或者熱回收托盤中的任意一種以上。

根據本發明，能夠提供一種即使在高溫條件下進行脫臭工序也能抑制油脂制品等的油脂中的縮水甘油等增加的制造方法。

附圖說明

圖1表示托盤式脫臭裝置(Girdler(ガードラー)式單殼型脫臭裝置)的模式圖。

圖2表示托盤式脫臭裝置(Girdler式雙殼型脫臭裝置)的模式圖。

具體實施方式

下面對本發明的實施方式進行具體說明。

本發明的制造方法包含在一定的條件下使油脂和水蒸氣在托盤式脫臭裝置的托盤中接觸的工序。

［托盤式脫臭裝置］

脫臭工序是指在減壓條件下加熱并用水蒸氣蒸餾油脂，除去油脂中的在食用上不優選的氣味成分或呈味成分的工序。已知作為用于實現這種脫臭工序的脫臭裝置有分批式、半連續式、連續式等類型。此外，按結構來劃分，已知有Girdler(ガードラー)式、Campro(キャンプロ)式、Campro-Miura(キャンプロ－ミウラ)式、柱式等各種脫臭裝置。在本發明中，以下將各種脫臭裝置中的Girdler式、Campro式、Campro-Miura式脫臭裝置稱為“托盤式脫臭裝置”。本發明中的“托盤式脫臭裝置”不包括具有具備規則填充材料的薄膜柱的柱式脫臭裝置。

Girdler式脫臭裝置具有在被稱為殼體的立式圓筒形的真空塔中設置有托盤的結構。作為脫臭裝置中的托盤，有預熱托盤、加熱托盤、一個以上的脫臭托盤、熱回收托盤、冷卻托盤等。導入脫臭裝置內的油脂在預熱托盤以及加熱托盤中被加熱以后，于減壓條件下在脫臭托盤中被加熱、脫臭。經脫臭的油脂在冷卻托盤上被冷卻以后，作為經脫臭的油脂被回收。