[發明專利]用于加熱或冷卻粘性物料的方法和裝置

有效

• 申請號: 201280046404.3
• 申請日: 2012-06-29
• 公開（公告）號: CN103906441A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: K·J·卡利;A·J·布林克曼;R·L·納什;W·D·肖特;T·C·洛倫;J·J·漢金斯
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L1/31
• 分類號: A23L1/31;A23P1/00
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 吳鵬;馬江立

相關申請的交叉援引

本申請要求2011年7月28日提交的美國臨時申請No.61/574156的優先權，其公開內容通過本引用結合在本文中。

技術領域

本發明總體涉及用于加熱或冷卻粘性物料的方法和裝置，更特別地涉及用于用肉糜生產食品的方法和裝置。

背景技術

在食品工業中已知用于使用傳統的同心管熱交換器生產肉糜和用肉糜生產食品的方法。肉糜被廣泛地用于諸如大臘腸、法蘭克福香腸、香腸、動物食物等產品的生產中。為了降低某種食品的消費成本，近些年來對肉糜制品就有了一種要求，這就是在外觀、質地和物理結構方面與天然的大小肉塊相似，即肉類似物。這樣的產品被用作食品中更昂貴的天然肉塊的部分或完全的替代品，所述的食品例如是燜肉、肉餡餅、砂鍋燉肉、罐裝食品和寵物食品。

用于冷卻或加熱粘性和/或纖維狀物料的傳統的同心管類型的熱交換器被設計成部分地阻塞通過交換器的流動。這一阻塞可能改變物料的性質、引起設備堵塞和降低產量。先前的解決方案包括使用長管和/或修改管型設計。這些修改方案已經包括了增加表面接觸的多個同心管，典型地用以保證在產品的兩側上冷卻/加熱。然而，增加同心管熱交換器的管長和/或直徑增加了設計的復雜性，同時降低了加工的靈活性。

傳統的板式熱交換器具有與同心管熱交換器類似的問題，即產品必須通過曲折的路徑，這引起當物料產品從一個板向另一個板移動時該物料產品發生阻塞。此外，已有熱交換器設計具有與壓力等級、均勻產品流、擴展能力和靈活性相關的局限性。

發明內容

本發明總體涉及用于制作肉糜制品的諸如熱交換器的裝置和使用所述裝置的方法。在一實施例中，本發明提供了一種裝置，其包括第一板、聯接至第一板的第二板以及布置在第一板和第二板之間的第一間隔件和第二間隔件。第一板、第二板、第一間隔件和第二間隔件限定了至少一個用于供產品通過所述裝置的通道。所述裝置還包括聯接至第二板的第三板以及布置在第二板和第三板之間的第三間隔件和第四間隔件。第二板、第三板、第三間隔件和第四間隔件限定另一個用于供產品通過所述裝置的通道。

第一板、第二板和/或第三板包括能量交換能力。例如第一板、第二板和/或第三板可以被構造和布置成用于加熱或冷卻（例如通過傳導或對流）通道中的產品。

在一實施例中，第一板、第二板和/或第三板限定了一溫度受控區。例如，第一板、第二板和/或第三板包括一通道，其穿過所述第一板、第二板和/或第三板的一部分。所述通道可以包括任何用于冷卻或加熱裝置的所述溫度受控區的適當的流體。

在一實施例中，第一板和第二板、第二板和第三板限定了多個溫度受控區。例如，第一板、第二板和/或第三板包括穿過第一板、第二板和/或第三板的單獨部分的多個分離的通道。所述通道可以包括一種用于冷卻或加熱裝置的溫度受控區的流體。

在一實施例中，介于第一板和第二板之間的通道和介于第二板和第三板之間的通道包括間隙，其范圍從約3cm到約15cm。第一間隔件、第二間隔件、第三間隔件和第四間隔件可以是橢圓形的。

第一板和第二板可以沿第一間隔件和第二間隔件被密封，以經受通道中從約50到約1500psi的內壓。第一板和第二板可以通過任何適當的手段——例如一個或多個螺釘——聯接在一起。

第二板和第三板可以沿第三間隔件和第四間隔件被密封，以經受通道中從約50到約1500psi的內壓。第二板和第三板可以通過任何適當的手段——例如一個或多個螺釘——聯接在一起。

在一實施例中，裝置包括聯接至該裝置一端的入口歧管（manifold）。該入口歧管可以限定一用于產品的入口通道，該入口通道分成第一出口通道和第二出口通道。第一出口通道通向裝置的第一通道，第二出口通道通向裝置的第二通道。

在另一實施例中，本發明提供了一熱交換器，其包括第一壓力板和聯接至第一壓力板的第一能量交換板。第二能量交換板和第三能量交換板在第二壓力板的對側聯接至該第二壓力板。第二壓力板聯接至第一壓力板。第一間隔件和第二間隔件布置在第一能量交換板和第二能量交換板之間。第一能量交換板、第二能量交換板、第一間隔件和第二間隔件限定了用于供第一產品通過熱交換器的第一溫度受控通道。該熱交換器還包括第三壓力板和聯接至第三壓力板的第四能量交換板。第三壓力板聯接至第二壓力板。第三間隔件和第四間隔件布置在第三能量交換板和第四能量交換板之間。第三能量交換板、第四能量交換板、第三間隔件和第四間隔件限定了用于供第二產品通過熱交換器的第二溫度受控通道。