[發明專利]棕櫚油精油組合物

有效

• 申請號: 201280036807.X
• 申請日: 2012-07-25
• 公開（公告）號: CN103687497B
• 公開（公告）日: 2017-04-05
• 發明（設計）人: B.A.福雷斯特;A.T.貝克;J.M.尼爾森
• 申請（專利權）人: 杜邦營養生物科學有限公司
• 主分類號: A23D9/013
• 分類號: A23D9/013
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 周齊宏,權陸軍

本發明涉及組合物。具體而言，本發明涉及棕櫚油精油組合物，其包含抑制棕櫚油精油中存在的脂肪結晶的材料。本發明進一步涉及用于抑制所述脂肪結晶的方法和結晶抑制劑的用途。

背景介紹

棕櫚油精在全球被用作烹飪油。具有56或更高碘值的棕櫚油精不但在許多亞洲國家中，還在一定程度上在南美國家中常用作烹飪油，特別是家用情況下。烹飪油的一項質量標準是油在貯藏期間(例如在超市里)保持無結晶型態的能力。在長期貯藏過程中高級烹飪油通常沒有任何可見的晶體形成。初始結晶通常(但不完全是)為可見于底部的薄脂肪晶層。

棕櫚油精是通過分餾-通常是通過不使用溶劑的干式分餾由棕櫚油制得。棕櫚油精是棕櫚油的液體餾分，并且在油精餾分中去除高熔點甘油三酯，例如PPP(棕櫚酸甘油三酯)，或至少將高熔點甘油三酯降低至低含量。在圖1中對此進行了闡述，該圖示出了不同的棕櫚油餾分。注意到第一油精(單分餾油精)可進一步分餾成棕櫚中間餾分和雙分餾油精。在(大約20℃的)典型貯藏溫度下，與單分餾油精相比，雙分餾油精往往更不容易結晶。

傳統上，油精餾分一直是棕櫚油的最有價值部分，并且油生產商往往在分餾過程中通過盡量減少在分餾過程中去除的棕櫚硬脂量而增加油精產量。然而這樣往往使棕櫚油精中結晶的風險增加。因此實際上是產量和烹飪油品質之間的相互妥協。該平衡常常在某種程度上通過在油中引入抗結晶劑而解決。甘油二酯也常見于棕櫚油中，并可濃縮入油精餾分，它們在其中用于增加濁點。抗結晶劑可用于延長獲自此類含甘油二酯油精的澄清期。

多年來，脫水山梨糖醇三硬脂酸酯(STS)一直作為烹飪油中的抗結晶劑銷售。然而，STS提供滿意結果的窗口相當狹窄。在20℃以下STS的功能性會逐漸降低。在良好分餾的油精中，STS可使結晶起始時間延遲10倍。然而，該效應很大程度上取決于油精組合物。可通過將STS與大豆卵磷脂組合而進一步加強對脂肪結晶的抑制。然而，由于在加熱期間烹飪油中卵磷脂存在著色效應，因此包含卵磷脂不是可行的解決方案。可通過將棕櫚油精與液體油例如大豆油共混而再進一步改進。本領域中已知的是也可利用STS對此類共混物進行處理以便延長顯著結晶發生之前的時間。然而，此類液體油通常比棕櫚油精更為昂貴，因此期望少量使用它們。在某種程度上STS允許如此。

發明概述

在第一方面，本發明提供棕櫚油精組合物，其包含：

(a)?棕櫚油精油

(b)???(i)?選自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其鹽及其混合物的乳酸酯；或

????????(ii)?選自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其鹽及其混合物的延胡索酸酯。

在第二方面，本發明提供用于抑制棕櫚油精油中甘油三酯結晶的方法，所述方法包括將所述棕櫚油精油與(i)選自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其鹽及其混合物的乳酸酯；或(ii)選自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其鹽及其混合物的延胡索酸酯組合的步驟。

在第三方面，本發明提供(i)選自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其鹽及其混合物的乳酸酯；或(ii)選自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其鹽及其混合物的延胡索酸酯用于抑制棕櫚油精油中甘油三酯結晶的用途。

本發明提供用于抑制棕櫚油精中甘油三酯結晶的結晶抑制劑。特別地，本發明抑制劑，即(i)選自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其鹽及其混合物的乳酸酯；或(ii)選自延胡索酸和C12至C22脂肪醇的酯、其鹽及其混合物的延胡索酸酯，提供棕櫚油精中甘油三酯結晶的抑制。

本領域技術人員將會理解，在本發明的背景下，和結晶相關的術語“抑制”或“抑制劑”是指該材料會減少在給定時間段內結晶的甘油三酯的量和/或增加在給定量的甘油三酯已結晶之前的時間。盡管期望的是在可能的貯藏期內阻止所有甘油三酯結晶，但這不是結晶抑制劑的基本要求。

本發明人特別發現本發明所述的乳酸酯和延胡索酸酯不僅可抑制棕櫚油精油中甘油三酯的結晶，其還可增強STS作為結晶抑制劑的作用。這是意料之外的。因此，不但本發明所述的乳酸酯和延胡索酸酯自身充當結晶抑制劑，而且其還可與已知抑制劑STS組合以提供有益效果。在這方面，本發明提供

●?棕櫚油精組合物，其包含：

(a)?棕櫚油精油；

(b)???(i)?選自乳酸和C12至C22脂肪酸的酯、其鹽及其混合物的乳酸酯；或