[發明專利]夾心甜食（變形）及其制備方法

無效

• 申請號: 201280026220.0
• 申請日: 2012-06-26
• 公開（公告）號: CN103607903A
• 公開（公告）日: 2014-02-26
• 發明（設計）人: 奧列格·瓦列里耶維奇·斯特凡諾維奇;安東·維克托羅維奇·費耶爾施泰因
• 申請（專利權）人: 奧列格·瓦列里耶維奇·斯特凡諾維奇;安東·維克托羅維奇·費耶爾施泰因
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

1.一種甜食，包含蛋白質塊和慢蒸煮糖膏，其中，所述慢蒸煮糖膏由糖和/或糖取代物以及水組成，并且所述蛋白質塊由小麥面粉和雞豆粉或豌豆粉或其組合物以及融化的動物脂肪或植物油、優選天然黃油組成，各組分的重量百分比如下：

-?慢蒸煮糖膏：30~70；

-?蛋白質塊：70~30，

其中，小麥面粉與雞豆粉或豌豆粉或其組合物所使用的比例分別為1：0.25~1.6；所述甜食具有分層的精細纖維狀結構，所述分層的精細纖維狀結構是由于反復拉伸所述慢蒸煮糖膏和浸潤所述慢蒸煮糖膏的蛋白質塊獲得的。

2.一種甜食，包含蛋白質塊、慢蒸煮糖膏和特定添加劑，其中，所述慢蒸煮糖膏由糖和/或糖取代物以及水組成，并且所述蛋白質塊由小麥面粉和雞豆粉或豌豆粉或其組合物以及融化的動物脂肪或植物油、優選天然黃油組成，各組分的質量百分比如下：

-?慢蒸煮糖膏：30-65；

-?蛋白質塊：65-30；

-?特定添加劑：余量，

其中，小麥面粉與雞豆粉或豌豆粉或其組合所使用的比例分別為1：0.25~1.6；所述甜食具有分層的精細纖維狀結構，所述分層的精細纖維狀結構是由于反復拉伸所述慢蒸煮糖膏和浸潤所述慢蒸煮糖膏的蛋白質塊獲得的。

3.一種用于制備甜食的方法，包括制備添加有雞豆粉的蛋白質塊，同時制備慢蒸煮糖膏，其中，所述慢蒸煮糖膏以粘稠太妃糖的形式由糖和/或糖替代物以及水來制備，并且所述蛋白質塊由融化的動物脂肪或植物油、優選天然黃油，以及小麥面粉與雞豆粉和/或豌豆粉的組合物來制備；所述甜食被成型為由精細纖維狀構成的分層制品的形式，所述精細纖維狀通過反復拉伸慢蒸煮糖膏和浸潤慢蒸煮糖膏的蛋白質塊而制得。

4.根據權利要求3所述的方法，其中，小麥面粉與雞豆粉和/或豌豆粉或其組合物所使用的比例為1：0.25~1.6。

5.根據權利要求3所述的方法，其中，在制備階段，向蛋白質和/或慢蒸煮糖膏引入特定添加劑，例如食用染料和/或生物活性物質和/或調味料。

6.根據權利要求3所述的方法，其中，蛋白質塊對慢蒸煮糖膏的浸潤在確保可拉伸的溫度下進行。

7.根據權利要求3所述的方法，其中，在每個拉伸循環之后，浸潤的慢蒸煮糖膏通過例如編結、十字交叉、卷繞或者盤旋折疊成更小的尺寸。

8.根據權利要求3所述的方法，其中，浸潤物質經歷反復縱向拉伸和折疊以形成額外的層。

9.根據權利要求7所述的方法，其中，編織或折疊的更小尺寸的物質被扭動。

10.根據權利要求3和8所述的方法，其中，浸潤物質被硬化。