[發明專利]制造成形食品的裝置和方法

有效

• 申請號: 201280022813.X
• 申請日: 2012-05-11
• 公開（公告）號: CN103517636A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: F·赫珀茲;D·馬辛科瓦斯基;T·帕克;M·保羅
• 申請（專利權）人: 布勒股份公司
• 主分類號: A23G1/00
• 分類號: A23G1/00;A23G1/21;A23G1/28;A23G3/00;A23G3/02
• 代理公司: 北京泛華偉業知識產權代理有限公司 11280
• 代理人: 胡強;譚彥聞

技術領域

本發明涉及由脂肪物尤其是含可可的或類巧克力的脂肪物制造成形食品的裝置和方法。

背景技術

在這種方法中，首先多個注模充滿處于可流動的加熱狀態的脂肪物，其后，將被冷卻的壓模插入注滿的注模中，壓模可使脂肪物成形且至少部分凝固，尤其凝固出殼層。隨后使壓模離開所述物質，隨后成形凝固的脂肪物或許在進一步的加工步驟之后從注模中被脫模。這些步驟可以在倒空的注模上被再次執行。

為此所用的冷模壓設備包括多個可被冷卻的壓模，就像從EP0981280中知道的那樣。壓模優選由導熱材料制成，食品周圍的大氣露點被保持低于壓模溫度，以便在壓模上不形成冷凝物。這通常通過向周圍供應干燥空氣、經過干燥的空氣或所謂的干燥風來實現。

通常，凝固的脂肪物完全且因而讓人滿意地留在模具中，但有時凝固脂肪物的殘余會留在壓模上。其大多在下次的成型工藝中再次熔化。不這么做就會在脂肪物重新成形時出現對成形的不利影響。為了避免于此，一旦確定凝固脂肪物不具有預期的形狀，則對這種設備的壓模進行清潔。

留在壓模上的殘余將用工具如刮刀被除去。為保持順暢運行，清潔通常在工作當中進行并且必須非常快地完成。

為此，操作者通常打開冷模壓設備的外殼，在此，濕空氣進入模壓區域，可能出現不希望有的冷凝物。

只要設備尺寸允許，則操作者能進入外殼并又在后面合上該外殼。但為此須滿足所需要的安全和衛生要求，這在許多情況下是難以做到的，甚至是不可能做到的。

對于小型設備，這本來就是無法踏足的。

DE102005009410公開了一種冷模壓設備，壓模布置在帶用于氣體介質的干燥裝置的模壓腔室內。當為了檢查或維護而打開模壓腔室的門時，更多的被干燥的空氣流出，從而即使當門被打開也保持壓力。

該設備需要用于確定干燥空氣需求量的控制裝置并且在門長時間敞開時需要大量的干燥空氣。故該設備復雜且耗能。

為了避免形成冷凝物和為了溶解掉冷凝物，可用乙醇噴射壓模。但乙醇本身形成在壓模和脂肪物之間的不希望有的中間層。

更換壓模時也有同樣的問題。如果安裝新的模壓板，則為此通常要打開外殼。此時，模壓區域混雜有環境空氣，由此容易在被冷卻的壓模上出現冷凝物形成。

EP1555886描述一種完全省掉外殼的裝置。為了避免在壓模上形成冷凝水，壓模一旦從模具中取出即用干燥空氣來噴吹。因為在該裝置中沒有阻隔防止環境空氣地進行生產，故在衛生方面存在風險。另外，該裝置工作時也需要大量的干燥空氣，這消耗很多能量，因此是不利的。

發明內容

本發明基于以下任務，避免已知的缺點并且在上述裝置中降低模壓板的清潔更換成本，舒適地設計操作作業。

根據本發明的用于由脂肪物尤其含可可的和/或類巧克力的脂肪物制造成形食品的裝置包括外殼和至少一個模壓板。所述模壓板具有至少一個可被控溫的壓模。

根據本發明，該模壓板可移出尤其是滑離開工作位置，在工作位置上所述至少一個可被控溫的壓模能被引入至少一個注模中，其中該模壓板優選能移出且尤其是滑出所述外殼。

通過所述至少一個模壓板的移出，可在無需人進入或伸入外殼中的情況下清潔所述至少一個壓模。這降低清潔作業成本，提高衛生程度。另外，也顯著降低更換所述至少一個模壓板的作業成本。

因為所述模壓板可被迅速移出和移入該外殼，故在清潔或更換時的干燥空氣消耗量非常低。

外殼優選完全包圍模壓板。這允許在可控氣氛中使用該模壓板。特別是外殼內的空氣的溫度和濕度可被保持在確定的規定值內。另外，為了遵守衛生規范，空氣在被送入外殼之前被過濾和/或消毒。

該裝置優選具有在外殼內的其它部件，尤其包括至少一個注模，脂肪物或巧克力物質可被注入該注模中并且至少一個壓模可被引入該注模，以將脂肪物或巧克力物質成形為殼。

尤其優選的是，該裝置包括輸送機構，尤其是輸送帶、輥式輸送機構和/或鏈式輸送機構。通過輸送機構，注?？蛇B續送至模壓板，這可提高裝置生產率?；蛘撸撗b置被設計成可與輸送裝置相結合。

該外殼優選具有至少一個通道，至少一個注模可經該通道被引入該外殼，尤其是借助輸送機構。尤其優選地，所述至少一個通道被設計成盡量避免外殼內的空氣與外殼外的環境空氣交換。這例如可通過盡可能小的通道或通過僅為了送入注模而被打開的蓋板來實現?；蛘撸部墒褂脳l狀幕簾或條帶門，或者在外殼內產生超壓。通過避免空氣交換，僅損失很小部分的干燥空氣，這實現了該裝置的節能運行。