[實用新型]新型火燒

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201220649444.4
• 申請日: 2012-12-01
• 公開（公告）號: CN203087400U
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設計）人: 劉洋
• 申請（專利權）人: 劉洋
• 主分類號: A21D13/00
• 分類號: A21D13/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明涉及一種傳統(tǒng)烘烤食品，特別涉及一種新型火燒。

火燒是我國特有的一種小吃，似燒餅，外觀有圓形、方形、長條形，根據(jù)餡料不同，分為無肉的素火燒，豬肉、羊肉、驢肉等種類，來滿足不同人群的口味和風俗。但是傳統(tǒng)的火燒，制作工藝效率低，環(huán)境較差，隨著現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快，特別是城市現(xiàn)代化，越來越多的人由于生活原因，想吃到一口火燒非常不方便；與此同時，隨著西方快餐的沖擊，也不利于傳統(tǒng)特色食品的繼承發(fā)展，因此有必要對傳統(tǒng)的火燒制作方法加以調整及創(chuàng)新。

此外，傳統(tǒng)口味比較單一，花樣種類少，難以滿足現(xiàn)代人不同層次、年齡段和不同口味的需要。

本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供以一種多種口味、方便制作，外形美觀，將傳統(tǒng)火燒繼承創(chuàng)新發(fā)展并可以快餐連鎖經營的新型火燒及其制作方法。

本發(fā)明的新型火燒是通過如下方式實現(xiàn)的：

一種新型火燒，包括面皮和餡料，面皮上表層涂有黃油香醬，黃油香醬層上灑有芝士層，面皮層上表面扎有透氣孔。

所述的芝士層上擠有雞蛋沙拉醬。

所述的面皮層內表面涂有黃油香醬或披薩醬。

所述的芝士層為馬蘇里拉芝士。

所述的黃油香醬由以下重量份的原料組成，黃油15～45，芝士15～45，蛋黃15～45，蒜香粉0～10，食用油?余量。

本發(fā)明的新型火燒的制備方法：包括以下步驟

a、和面?按10:?5.5～7.0?：0.3～1.3?：0.01～0.08?:?0.01～0.15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用；

b、搟皮?取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3～8毫米；

c、包餡?按面皮和餡料1:0.3～1.5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；

d、涂醬?在火燒坯的面皮層上表面涂上1～3毫米的黃油香醬；

e、扎孔?然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組1～3毫米的透氣孔；

e、扎孔?然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組1～3毫米的透氣孔；

f、灑料??將完成e步驟的火燒坯，再灑一層芝士；

g、烘烤??把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風爐中，爐溫190°～270°，烘烤時間12～25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。

此外，為了便于適應快餐批量生產或者用于分送至連鎖店快速加工銷售，可以將火燒坯半成品加以冷藏，然后待延后使用時，將火燒坯半成品解凍進行制作烘烤，其主要操作步驟如下：

a、和面?按10:?5.5～7.0?：0.3～1.3?：0.01～0.08?:?0.01～0.15比例取面粉、水、黃油香醬、鹽、糖，然后混合面揉和均勻，醒發(fā)備用；

b、搟皮?抓取單份火燒面團，稍微揉和后搟皮厚度3～8毫米；

c、包餡?按面皮和餡料1:0.3～1.5比例取餡料，然后沿邊收口包住，放置在模具中按壓成餅狀，做成火燒坯；

d、在完成c步驟后制成的火燒坯，放入冷凍柜中，冷凍保存，以備延后使用或便于運輸?shù)狡渌胤绞褂茫脮r將火燒坯解凍；

e、涂醬?在火燒坯的面皮層上表面涂上1～3毫米的黃油香醬；

f、扎孔?然后用叉子在火燒坯上表層均勻扎多組1～3毫米的透氣孔；

g、灑料?將完成d步驟的火燒坯，再灑一層芝士；

h、烘烤?把灑料完成后的火燒坯放在烘烤箱或熱風爐中，爐溫190°～270°，烘烤時間12～25分鐘，即可出爐，制成本新型火燒。

為增加口味的多樣性，可以在上述制作方法的基礎上，進行調整其中一種是在芝士層上擠一層布滿或間隔條狀的雞蛋沙拉醬；另一種是在包餡前在面皮層內表面刷一層黃油香醬或披薩醬。

有益效果

1、本發(fā)明的新型火燒與傳統(tǒng)火燒相比，口味獨特，營養(yǎng)豐富，可標準化流水線生產，快餐方式經營，更適合現(xiàn)代人需求；

2、本發(fā)明的新型火燒的制備方法，結合傳統(tǒng)制作工藝，利用冷凍柜，烘烤箱或熱風爐烘烤等設備，實現(xiàn)了產地或銷地部分分離，便于快餐連鎖經營店面短時間內加工銷售，滿足人們需要，克服了傳統(tǒng)火燒制作慢，等候時間長，效率低缺陷。

圖1是傳統(tǒng)火燒結構示意圖。

圖1是傳統(tǒng)火燒結構示意圖。

圖2是本發(fā)明新型火燒結構示意圖。

圖3是本發(fā)明新型火燒制作方法流程示意圖。

其中，圖中標號1為餡料，2為面皮，3為黃油香醬，4為芝士層，5為雞蛋沙拉醬，6為透氣孔，7為內層黃油香醬或披薩醬。