[實用新型]低熱量營養型餛飩方便食品

有效

• 申請號: 201220596249.X
• 申請日: 2012-11-13
• 公開（公告）號: CN202999228U
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 顧炎林;孫亞倫;許月輝
• 申請（專利權）人: 湖北顧大嫂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種食品，尤其是涉及一種低熱量營養型餛飩方便食品。

背景技術

餛飩是我國傳統面食，源于北方，西漢時期已經問世，已成為我國南北通行的食品。餛飩名號繁多，各有特色，大都具有皮薄透明且柔軟爽滑，餡心用料豐富且鮮嫩異常，湯清味美可口的特點，它深受廣大消費者喜愛。隨著生活水平的提高，人們飲食來源豐富，飲食習慣的改變和食物中營養搭配的不合理，導致高血壓、高血脂、高血糖患者日益增多。目前，市售的餛飩的面皮主要成分是面粉，餡芯大多是豬肉，高脂肪含量、高熱量、缺乏人體所必須的營養素，不具備保健功效，不適合亞健康人群及三高人群(高血脂、高血壓、高血糖)食用。

發明內容

本實用新型的目的是提供一種低熱量營養型餛飩方便食品，以改善現有餛飩食品存在的高脂肪、高熱量、營養不夠全面、缺乏人體所必須的營養素、不具有保健功能等技術問題。

本實用新型主要是通過下述技術方案解決上述技術問題的：一種低熱量營養型餛飩方便食品，包括面皮、餡芯，所述面皮分為上下兩層，在兩層面皮之間夾置有圓球形餡芯，所述上、下層面皮表面覆蓋有果蔬層。

作為優選，所述面皮為翼型面皮，所述餡芯位于面皮的中央。

餡芯選用雞肉、鮮蝦仁、青菜、胡蘿卜、大豆卵磷脂、甲殼素、L-阿拉伯糖、谷酰胺轉胺酶、香菜、姜分別切碎后與食用油、食鹽、胡椒粉攪拌制成直徑1.5-2cm大小的餡芯，將餡芯加熱至80℃保持1分鐘對谷酰胺轉胺酶滅活即可。

大豆卵磷脂能夠滿足人體營養需要，調節血脂水平、健康心臟、有益大腦。

甲殼素是從蟹、蝦殼中提取的動物性高分子纖維素，機能性免疫物質。甲殼素能改善消化吸收機能、降低脂肪及膽固醇的攝取、降低?血壓、調節血脂、促進潰瘍的愈合、增強免疫力、降低血壓，提高胰島素利用率，有利于糖尿病的防治等。

谷酰胺轉胺酶能促使蛋白質分子內交聯，蛋白質分子間交聯和氨基酸之間的交聯，從而改變蛋白質的功能性質。在肉類中加入谷酰胺轉胺酶可以使肉制品更富彈性，提高產品的嫩度、持水能力、稠度等，使口感明顯提高。

L-阿拉伯糖廣泛存在于水果、粗糧皮殼中，它能抑制小腸對蔗糖的吸收，因其熱量低，可抑制肥胖和抑制高血糖。

本實用新型經蒸煮、烘干、滅菌、真空包裝等工序制成，具有一定的降血脂、降血壓、降血糖等保健功能，并且造型新穎、口味獨特、營養豐富等特點，精心配制的餡芯合理選擇配料，營養搭配合理，面皮筋道透明，果蔬層不僅美觀且營養豐富。該實用新型改善了現有餛飩食品成分簡單、營養不夠豐富、高熱量、高脂肪、缺乏人體所必須的營養素，因此具有很好的市場前景和推廣價值。

附圖說明

圖1是低熱量營養型餛飩方便食品的結構示意圖；

圖2是低熱量營養型餛飩方便食品的剖視圖。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式，對本實用新型的技術方案作進一步具體的說明。圖1是低熱量營養型餛飩方便食品的結構示意圖，圖2是低熱量營養型餛飩方便食品的剖視圖。如圖所示，該低熱量營養型餛飩方便食品，包括餡芯1，所述餡芯1上下兩側對稱覆蓋有面皮2，面皮2為翼型面皮，餡芯1位于面皮2的中央，面皮2外側還覆蓋有果蔬層3。

餡芯選用雞肉40份、鮮蝦仁20份、青菜10份、胡蘿卜5份、大豆卵磷脂2份、甲殼素1份、L-阿拉伯糖0.5份、谷酰胺轉胺酶0.6份、香菜5份、姜2份分別切碎后與食用油8份、食鹽5份、胡椒粉3份攪拌制成直徑1.5-2cm大小的餡芯，將餡芯加熱至80℃保持1分鐘對谷酰胺轉胺酶滅活即可。

面皮是將小麥粉100份、淀粉25份、食鹽7份、大豆蛋白5份、蘇打3份、雞蛋清15份、加水42份混合攪拌后在20℃靜止1.5小時，待其發酵后送入軋面機軋制三次制成面皮，然后切成8×8cm左右尺寸。

果蔬層是將原料蘋果削去外皮，切成0.5-1mm的薄片，將薄片離心脫水后，于30-40℃烘干8-10分鐘。將烘干后的果蔬薄片與面皮復合制成薄面片即可。

最后，應當指出，以上具體實施方式僅是本實用新型較有代表性的例子。顯然，本實用新型不限于上述具體實施方式，還可以有許多變形。凡是依據本實用新型的技術實質對以上具體實施方式所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均應認為屬于本實用新型的保護范圍。