[實用新型]一種辣椒腌制系統

有效

• 申請號: 201220590046.X
• 申請日: 2012-11-09
• 公開（公告）號: CN202958691U
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 劉會民
• 申請（專利權）人: 天津康瀾食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 崔繼民

技術領域

本實用新型屬于食品制備系統技術領域，特別是涉及一種辣椒腌制系統。?

背景技術

辣椒富含VC、胡蘿卜素、蛋白質、礦物質、色素、糖類等，因此是一種廣受人們喜愛的蔬菜，可以做成多種美味可口的菜肴。但辣椒不易保存，曬成干辣椒后再制作菜肴，很多時候口感單一，難以滿足烹調需要。而辣椒醬可以滿足人們對保存的要求，但是這就要求有作為辣椒醬原料的腌制辣椒來作為滿足保存要求的條件。腌制辣椒的系統有很多種，但既要保證辣椒不會感染腐菌，又要保證營養不會流失、肉感厚實、口感豐富、風味十足，不是一件簡單的事。?

發明內容

為克服現有技術中存在的作為辣椒醬原料的腌制辣椒質量不好的問題，本實用新型提供了一種辣椒腌制系統，采用該制備系統生產的腌制辣椒，醬香濃郁，辣度高，椒肉黏度大，顏色紅，能夠成為制作辣椒醬的上等原料。?

本實用新型為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是：?

一種層壓法辣椒腌制系統，包括辣椒清洗設備，辣椒池和潛水泵，辣椒清洗設備與辣椒池連接，辣椒池內設置有潛水泵,辣椒池內間接鋪設辣椒層和鹽層，辣椒層的厚度為30厘米，鹽層的厚度為5厘米，辣椒池內最上層的鹽層上壓有水桶。?

本實用新型具有的優點和積極效果是：在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用潛水泵進行鹵水循環，以使整池的鹵度保持一致，該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發酵，不但能保持辣椒原有的風味兒，而且能節約大量水資源，同時腌漬時間也大大縮短。使用該腌制方法，用水量可比傳統方法節約50%以上，腌制時間縮短30%以上。用該方法腌制的辣椒，醬香濃郁，辣度高，椒肉黏度大，顏色紅，是制作辣椒醬的上等原料。?

附圖說明

圖1是本實用新型示意圖。?

圖1：1.鹽層，2.辣椒層，3.水桶，4.辣椒清洗設備，5.潛水泵，6.辣椒池。?

具體實施方式

為能進一步了解本實用新型的實用新型內容、特點及功效，茲例舉以下實施例，并配合附圖詳細說明如下：?

層壓法辣椒腌制系統，包括辣椒清洗設備4，辣椒池6和潛水泵5，辣椒清洗設備4與辣椒池6連接，辣椒池6內設置有潛水泵5,辣椒池6內間接鋪設辣椒層2和鹽層1，辣椒層2的厚度為30厘米，鹽層1的厚度為5厘米，辣椒池6內最上層的鹽層1上壓有重物，比如可以是水桶3。?

本實用新型中，每30厘米厚度的新鮮辣椒鋪設大約5厘米厚度的鹽，直至鋪滿整池。在一定的重物壓力下使鹽與鮮辣椒充分接觸，并不斷的用泵進行鹵水循環，以使整池的鹵度保持一致。該方法即能使辣椒里面的水分快速析出又能使辣椒充分發酵，不但能保持辣椒原有的風味兒，而且能節約大量水資源，同時腌漬時間也大大縮短。?

使用該腌制方法，用水量可比傳統方法節約50%以上，腌制時間縮短30%以上。用該方法腌制的辣椒，醬香濃郁，辣度高，椒肉黏度大，顏色紅，是制作辣椒醬的上等原料。?