[實用新型]一種醬油發酵用的傾斜式曬棚

有效

• 申請號: 201220514548.4
• 申請日: 2012-10-09
• 公開（公告）號: CN202918982U
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 付彩霞;王應喜;楊世貴;王琦;余永波
• 申請（專利權）人: 宜昌土老憨風味食品有限公司
• 主分類號: A23L1/238
• 分類號: A23L1/238;E04H5/00
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 成鋼

技術領域

本實用新型涉及一種食品加工裝置，尤其涉及一種醬油發酵用的傾斜式曬棚。

背景技術

醬油的發酵工藝包括傳統的曬制工藝和現代保溫發酵工藝兩種，采用傳統的曬制工藝存在生產效率低、發酵周期長、質量難以控制的缺點，但是其發酵生產的醬油風味顯著優于保溫發酵工藝，因此目前許多廠家在生產醬油過程中仍部分保留了傳統的曬制工藝。在采用傳統曬制工藝進行規模化生產過程中，為了便于發酵質量的控制，通過搭建曬棚為曬制的醬缸提供一個半封閉的環境，有利于生產管理同時可防止外來有害物質的混入。一般曬棚的結構為底部磚強，采用鋼架搭建呈拱形或方形的對稱結構，該種曬棚在空氣流動性上較差，不利于快速調節棚內環境的溫濕度。

發明內容

為了克服曬棚空氣流動性差的問題，本實用新型提供一種傾斜式曬棚，在不增加任何輔助設施的基礎上，通過改變曬棚的形狀，加快棚內空氣流通速度，快速調節棚內空氣溫濕度。

本實用新型的目的是這樣實現的：

一種醬油發酵用的傾斜式曬棚，它包括棚體，棚體包括前面墻，后面墻，左邊墻和右邊墻，左邊墻上設有物料口，右邊墻上設有曬棚入口，棚體的墻面上設有換氣扇，棚體頂部設有弧形鋼架，弧形鋼架上設有采光瓦，采光瓦上開設有通風窗，曬棚內部設有多個陶瓷缸。

上述的曬棚入口外設有洗手更衣間。

上所述的前面墻高為1m，后面墻高為2.5m。

本實用新型取得了以下的技術效果：

1、本實用新型在不增加任何輔助設施的基礎上通過改變曬棚設計形狀，加快棚內的空氣流通速度。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本實用新型作進一步說明：

圖1是本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式

如圖1所示，一種醬油發酵用的傾斜式曬棚，它包括棚體，棚體包括前面墻7，后面墻4，左邊墻11和右邊墻6，左邊墻上設有物料口9，右邊墻上設有曬棚入口5，棚體的墻面上設有換氣扇3，棚體頂部設有弧形鋼架1，弧形鋼架上設有采光瓦2，采光瓦上開設有通風窗8，曬棚內部設有多個陶瓷缸10。所述的曬棚入口外設有洗手更衣間。所述的前面墻高為1m，后面墻高為2.5m。

本實用新型采用半拱形傾斜式的曬棚設計結構，以磚墻、半弧形鋼架和采光瓦搭建半拱形曬棚，四面以磚砌墻，設計前面墻高1m，后面墻高2.5m，左右兩邊的墻以前后墻為跨度建半弧形墻，并在墻上設門分別用于人員和物料的進出。以半弧形墻為參照制作半弧形鋼架若干，以前后墻為跨度以一定的間距搭半弧形鋼架，作為曬棚的支撐結構，然后在半弧形鋼架上覆蓋采光瓦。在靠近前墻的采光瓦每隔一段距離安裝一個通風窗，后面墻安裝若干個換氣扇，當開啟換氣扇時，靠近后面墻的較大體積的空氣氣壓瞬間降低，來自靠近前面墻較小空間的空氣就迅速補給過去，然后外面的空氣通過通風窗進入棚內，該循環過程可促使棚內空氣迅速流通，與對稱結構的曬棚相比空氣流通速度更快。

在圖1中傾斜式曬棚由磚結構的前墻面7（長90m，高1m）、后墻面4（長90m，高2.5m）、左邊墻11（呈半弧狀，長10m）和右邊墻6（與左邊墻對稱）圍成，構成曬棚的主體結構，在左邊墻11和右邊墻上分別設曬棚入口5和物料口9用于人員和物料的進出。每隔1m安裝一個弧形鋼架1（弧度與左右邊墻一致）作為曬棚的支撐結構，在左邊墻11和右邊墻之間以弧形鋼架1為支撐鋪設采光瓦2，在靠近前面墻7的采光瓦2上每隔3m開一20cm的方形紗網通風窗8，在后墻面4上每隔5m安裝一個換氣扇3，換氣扇3開啟后，與通風窗8之間形成空氣對流，促進棚內空氣流通。

該實用新型采用1.5m直徑的陶瓷缸10作為曬制醬油的容器，完成制曲的料醅與鹽水經過物料口9送到曬棚內按照一定比例放置到陶瓷缸里混合后進行曬制發酵。傳統曬制過程是在自然環境下進行的，采用曬棚曬制后就形成一個半封閉的小環境，通過促使棚內通風達到與外界溫濕度平衡，當處于夏季高溫時，開啟換氣扇3促進棚內空氣流通，降低因吸收輻射熱量導致的棚內溫度升高，當處于冬季低溫時，室內發酵釋放的熱量使得水分蒸發導致棚內濕度過高，開啟換氣扇3加強棚內空氣流通，促進內外溫濕度平衡。