[實(shí)用新型]一種通電加熱火腿腸加工機(jī)

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201220489673.4
• 申請日: 2012-09-24
• 公開（公告）號: CN202857776U
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李星恕;高源;樊鵬鵬;劉曉峰;丁紅星;熊秀芳
• 申請（專利權(quán)）人: 西北農(nóng)林科技大學(xué)
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種食品加工設(shè)備，特別涉及一種通電加熱火腿腸加工機(jī)。

背景技術(shù)

火腿腸是一種深受人們喜歡的食品，但在制作時(shí)對灌腸和加熱兩個(gè)工序要求嚴(yán)格，控制不好會影響火腿腸的質(zhì)構(gòu)和口感。目前國內(nèi)外普遍采用的加熱方法是利用蒸煮等傳統(tǒng)的熱傳導(dǎo)加熱方式直接或間接在火腿腸表面加熱，易引起火腿腸組織破壞、有用的成分脫水，引起口感惡化、風(fēng)味損失。而通電加熱是利用物料的導(dǎo)電特性對其進(jìn)行加熱的方法。采用通電加熱的方法，能夠在短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)火腿腸的表面和中心部均勻加熱，解決了上述品質(zhì)惡化問題，可生產(chǎn)出高品質(zhì)的制品。目前國外市場上有一種利用可移動的長釘狀電極直接插入到火腿腸兩端制作火腿腸的機(jī)器。但因?yàn)殡姌O與火腿腸直接接觸，容易在電極端產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象。20世紀(jì)70年代在芬蘭設(shè)計(jì)制造了一款可連續(xù)加工火腿腸的機(jī)器，但是加工條件難以控制。目前國內(nèi)市場上存在一種由若干根橫置電熱滾所組成的烤腸機(jī)，但其只是單純地利用熱傳導(dǎo)方式進(jìn)行加熱，不能對加熱溫度、速率進(jìn)行控制，并且難以避免火腿腸硬化、破碎、焦化等。還有一類火腿腸機(jī)，主要用來完成灌腸和打卡，而不能將火腿腸直接做熟。其次上述設(shè)備均是對半成品進(jìn)行加工，而本實(shí)用新型能夠?qū)崿F(xiàn)從碎肉到成品火腿腸的一體化加工。

鑒于上述情況，有必要設(shè)計(jì)一款通電加熱式家用火腿腸加工機(jī)，來完成由碎肉到成品火腿腸的一體化加工。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型的目的在于設(shè)計(jì)一款通電加熱式家用火腿腸加工機(jī)，來完成由碎肉到成品火腿腸的一體化自動加工。實(shí)現(xiàn)加熱時(shí)加熱速率恒定，保溫時(shí)恒溫保溫。

一種通電加熱火腿腸加工機(jī)，包括上電極(6)、下電極(9)、加熱桶(7)、步進(jìn)電機(jī)(1)、絲杠(2)、壓力傳感器(8)、溫度傳感器(13)、單片機(jī)；加熱桶(7)上部開口為進(jìn)料口(12)，上電極(6)位于上電極端蓋內(nèi)，上電極端蓋位于進(jìn)料口(12)上部，下電極(9)位于下電極端蓋內(nèi)，下電極端蓋位于加熱桶(7)下部，下電極端蓋通過鉸鏈(20)固定，壓力傳感器(8)和溫度傳感器(13)位于加熱桶(7)內(nèi)部，步進(jìn)電機(jī)(1)連接絲杠(2)，絲杠(2)推動上電極端蓋壓入加熱桶(7)內(nèi)。

所述的通電加熱火腿腸加工機(jī)，所述的上電極端蓋包括絕緣體(5)，絲杠(2)與絕緣體(5)通過滾子軸承(4)連接。

所述的通電加熱火腿腸加工機(jī)，所述的下電極端蓋包括控制搭扣(16)，下電極端蓋通過鉸鏈(20)與機(jī)架(21)連接。

控制系統(tǒng)采用單片機(jī)技術(shù)，設(shè)置單片機(jī)參數(shù)實(shí)現(xiàn)對上電極端蓋移動、加熱筒內(nèi)部溫度的控制。在下電極端蓋安裝一個(gè)壓力傳感器，擠壓碎肉時(shí)，傳感器將壓力信號反饋給單片機(jī)，當(dāng)壓力信號值達(dá)到設(shè)定值時(shí)，單片機(jī)控制上電極端蓋停止移動；在加熱筒下部內(nèi)嵌一個(gè)限位開關(guān)，當(dāng)上電極端蓋運(yùn)動到限位開關(guān)位置時(shí)，火腿腸被推出，限位開關(guān)斷開控制電機(jī)轉(zhuǎn)動使上電極端蓋停止。根據(jù)Q＝UIt(Q為加熱產(chǎn)生的熱量，U為加熱電壓，I為加熱時(shí)通過火腿腸的電流，t為加熱時(shí)間)，控制單位時(shí)間內(nèi)產(chǎn)生的熱量相等來實(shí)現(xiàn)加熱速率恒定。選擇可調(diào)壓電源與電流傳感器串聯(lián)，傳感器實(shí)時(shí)檢測電流值以此來改變電壓值，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)加熱速率恒定。在加熱筒內(nèi)壁安裝一個(gè)溫度傳感器，實(shí)時(shí)檢測加熱筒內(nèi)部溫度，當(dāng)加熱筒內(nèi)溫度達(dá)到80℃時(shí)開始保溫，利用繼電器的通斷實(shí)現(xiàn)保溫。當(dāng)溫度大于80℃時(shí)，斷開繼電器，停止加熱，溫度小于80℃時(shí)，連通繼電器，繼續(xù)加熱，直到達(dá)到保溫時(shí)間。

通電加熱系統(tǒng)用交流電來完成加熱，選用可調(diào)壓電源，電極材料選用鈦合金，加熱筒選用隔熱的樹脂材料，加熱筒尺寸：內(nèi)徑80mm×高度200mm。

本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡單操作拆卸方便，緊湊，易于加工制造，制作火腿腸時(shí)能夠控制加熱速率、保溫溫度恒定，火腿腸口感好，而且設(shè)備經(jīng)久耐用，成本低，因此是理想的家用火腿腸加工設(shè)備。

附圖說明

圖1通電加熱火腿腸加工機(jī)結(jié)構(gòu)示意圖；

圖2上電極端蓋示意圖；

圖3下電極端蓋示意圖；

圖4通電加熱火腿腸機(jī)工作流程圖；

圖5加熱速率控制流程圖；

圖6保溫溫度控制流程圖。

1.步進(jìn)電機(jī)2.絲杠3.螺母4.滾子軸承5.絕緣體6.上電極7.加熱筒8.壓力傳感器9.下電極10.接料桶11.支架12.進(jìn)料口13.溫度傳感器14.限位開關(guān)15.導(dǎo)線16.搭扣17.橡膠擋圈18.絕緣體19.導(dǎo)線20.鉸鏈21.機(jī)架

具體實(shí)施方式

以下結(jié)合具體實(shí)施例，對本實(shí)用新型進(jìn)行詳細(xì)說明。