[實用新型]一種超聲波輔助滾揉機

有效

• 申請號: 201220429719.3
• 申請日: 2012-08-20
• 公開（公告）號: CN202980026U
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 孫京新;周光宏;徐幸蓮;黃明;邢新濤;王淑玲
• 申請（專利權）人: 青島農業大學;南京農業大學
• 主分類號: A22C9/00
• 分類號: A22C9/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型屬于食品加工機械，特別涉及一種加快肉品腌制用的超聲波輔助滾揉機。?

背景技術

目前，在諸多現代肉制品加工過程中，滾揉機是不可或缺的關鍵設備，它通過在真空(或常壓)狀態下攪拌葉片或內壁螺旋擋板將原料肉強制循環按摩、摔打、靜置，以加速腌制料液中成分的滲透、擴散和分布，促進肌纖維蛋白的溶解和提取，改善嫩化效果，降低蒸煮損失，保證肉制品的出品率和感官指標，提高產品質量。但目前普遍采用的常規滾揉機存在滾揉時間較長(一般需要12-24小時)、效率低、能耗大、微生物數量超標等問題，因此設計和研發高效率的滾揉機具有重要的現實意義。?

超聲波具有空化效應、力學效應、微流效應等。蔡華珍等人(蔡華珍，劉曉華.不同頻率超聲波處理對低鹽咸肉腌制的影響[J]，肉類工業，2007，9：18-20)的研究表明超聲波的空化效應能夠促進豬肉鹽分的滲透和擴散，從而縮短腌制時間，提高腌制效率。Lyng等人(Lyng?J，Allen?P，McKenna?B.The?Influence?of?High?Intensity?Ultrasound?Baths?on?Aspects?of?Beef?Tenderness?[J].Journal?of?Muscle?Foods，1997，3(8)：237-247)的研究指出超聲波技術可能使溶酶體破壞，同時肌原纖維蛋白和結締組織也受到一定程度的破壞，從而起到嫩化作用，特別是溶酶體的破壞使得組織蛋白酶和鈣蛋白酶釋放出來而發揮的嫩化作用。此外超聲波能刺激活細胞和酶，影響物質的分解。孫京新等人(孫京新，劉新玲，田輝等.超聲波處理對豬肉腌制效果的影響[J]，食品研究與開發，2010，31(4)：28-31)的研究表明，在總腌制時間相同的情況下，隨超聲波處理時間延長，腌制速度、蛋白質的溶出、肉的嫩度都能得到提高。超聲波技術具有高效、穩定、清潔、安全等優點，應用方便，將其應用到滾揉機中潛力巨大。?

目前，對于超聲波在滾揉機上的應用的研究未見報道，已公布的專利大都只單獨涉及滾揉機，并沒有將超聲波應用于滾揉機。如公開號為CN201328336的專利以及公開號為CN1559233的專利提供了一種常規的滾揉機，相比于傳統的手工加工肉制品效率有所提高，但在腌制時間和腌制效率上并無明顯改善。公開號為CN2240857的專利提供了一種具有制冷功能的滾揉機，該種滾揉機解決了常溫滾揉易導致原料肉被微生物污染的問題，但公開號為CN201230541的專利提供的一種真空滾揉機解決了原料肉易被微生物污染的問題，并且相對常溫常壓滾揉機的滾揉時間、滾揉效率有明顯提高。但是現有的滾揉機普遍存在著滾揉時間長、滾揉效率低、能耗大等問題，將超聲波引進到滾揉機，不僅可以解決以上問題，還能促?進肉品的嫩化，提高蛋白溶出率，最大限度地的保證原料肉的感官品質。?

發明內容

本實用新型主要針對常規滾揉機滾揉時間長、滾揉效率低，能耗大等問題設計了一種超聲波輔助腌制的滾揉機，可有效縮短滾揉時間，提高滾揉效率，并能夠降低能耗。?

本實用新型所涉及的超聲波輔助滾揉機，它是由機架、電機、滾筒、超聲波發生器、螺旋擋板、密封蓋構成，其特征在于滾筒內壁上固定安裝一個超聲波發生器。其采用的技術方案是滾筒兩端呈球形，中間部分為圓筒形；在滾筒與鏈輪軸連接端內壁上固定安裝一個超聲波發生器；滾筒內壁上焊裝螺旋擋板，螺紋呈逆時針分布；滾筒開口端呈發散圓錐形；滾筒開口端帶有帶安全閥的密封蓋。滾揉機工作時，螺旋擋板隨滾筒轉動將原料肉強制循環按摩、摔打、靜置；與此同時超聲波發生器發出的超聲波可以更進一步促進腌制料液在原料肉中的滲透、擴散和分布，大大縮短滾揉時間，提高滾揉效率。?

附圖說明

圖1為本實用新型的主視局剖圖。?

圖2為圖1的A-A剖視圖。?

具體實施方式