[實用新型]食品加工用真空滾揉機

有效

• 申請號: 201220419922.2
• 申請日: 2012-08-23
• 公開（公告）號: CN202750621U
• 公開（公告）日: 2013-02-27
• 發明（設計）人: 馮振業;曹晉華
• 申請（專利權）人: 鮮八里集團有限公司
• 主分類號: A22C9/00
• 分類號: A22C9/00
• 代理公司: 北京中北知識產權代理有限公司 11253
• 代理人: 程春生

技術領域

本實用新型屬于食品加工設備領域，具體涉及一種食品加工用真空滾揉機。

背景技術

食品加工用真空滾揉機主要可實現以下三個目的，一是可破壞肉的組織結構，使肉質松軟；因為腌制后、滾揉前的肉塊特征為：質地較硬，（比腌制前還要硬），可塑性差，肉塊間有間隙，黏結不牢。滾揉后，原組織結構受破壞，部分纖維斷裂，肌肉松弛，質地柔軟，可塑性強，肉塊間結合緊密。二是加速鹽水滲透和發色：滾揉前肌肉質地較硬，在低溫下很難達到鹽水的均勻滲透，通過滾揉，肌肉組織破壞，非常有利于鹽水的滲透。三是加速蛋白質的提取和溶解：鹽溶性蛋白的提取是滾揉的最重要目的。肌肉纖維中的蛋白質-鹽溶性蛋白（主要指肌球蛋白）具有很強的保水性和黏結性，只有將它們提取出來，才能發揮作用，而通過滾揉才能快速將鹽溶性蛋白提取出來。

經有關研究資料表明，肉餡在8℃或更高溫度的環境下滾揉時，產品的結合力、出品率和切片性都會有明顯的下降，盡管肉餡在較溫暖的環境中可縮短滾揉時間，降低生產成本，得到更好的發色，但是從產品的內在質量、保質期、安全性等方面綜合考慮，滾揉的環境溫度不適宜太高，滾揉的環境溫度應在0-4℃較為適宜，因為在此溫度下，各類微生物的生長繁殖可降低到最少。但是，目前各種類型的真空滾揉機均是在室溫下工作，其不能保證滾揉的環境溫度。

實用新型內容

本實用新型針對上述現有技術的不足，提供了一種能夠保證在低溫下進行滾揉的食品加工用真空滾揉機。

本實用新型是通過如下技術方案實現的：

一種食品加工用真空滾揉機，包括機架、滾筒、驅動機構和抽真空裝置，所述機架上設置有托輪，滾筒設置于機架和托輪上，滾筒上設置有一開口，開口上設置有筒蓋；筒蓋上設置有一抽空閥，所述抽空閥與抽真空裝置相連；驅動機構與滾筒相連，用于驅動滾筒做旋轉運動；所述滾筒內安裝有一冷卻器。

本實用新型的進一步設置在于，所述滾筒的內壁上焊接有多個螺旋形葉片。

本實用新型的進一步設置在于，所述食品加工用真空滾揉機還包括一變頻器，所述變頻器與驅動機構相連。

本實用新型的進一步設置在于，所述抽空閥和抽真空裝置之間還設置有一過濾器。

本實用新型所述的食品加工用真空滾揉機通過在滾筒內安裝冷卻器，通過冷卻器的冷卻，可使滾筒內的溫度降低至理想溫度，從而可使滾揉的環境溫度保持在比較適宜的范圍內，將各類微生物的生長繁殖降低到最少，進一步的保證了食品加工的安全和衛生。

附圖說明

圖1為本實用新型所述食品加工用真空滾揉機的結構圖；

圖中：機架1、滾筒2、驅動機構3、抽真空裝置4、托輪5、筒蓋6、抽空閥7。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本實用新型做進一步詳細的說明。

如圖1所示，本實用新型提供了一種食品加工用真空滾揉機，包括機架1、滾筒2、驅動機構3和抽真空裝置4，所述機架1上設置有托輪5，滾筒2設置于機架1和托輪5上，滾筒2上設置有一開口，開口上設置有筒蓋6；筒蓋6上設置有一抽空閥7，所述抽空閥7與抽真空裝置4相連；驅動機構3與滾筒2相連，用于驅動滾筒2做旋轉運動；所述滾筒2內安裝有一冷卻器。所述驅動機構3可為一電機。

為了保證滾揉效果，所述滾筒2的內壁上焊接有多個螺旋形葉片。

所述食品加工用真空滾揉機還包括一變頻器，所述變頻器與驅動機構3相連。從而可增加調速功能，改變原來單一的固定轉數，使滾揉轉數可根據工藝任意調整。

為了防止食物殘渣等進入抽真空裝置4內，所述抽空閥7和抽真空裝置4之間還設置有一過濾器。

以上所述為本實用新型的較佳實施例，凡依本實用新型申請專利范圍所作的等同變化，皆應屬本實用新型的保護范圍。