[實(shí)用新型]一種濃香型白酒釀造窖池

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201220376946.4
• 申請(qǐng)日: 2012-08-01
• 公開（公告）號(hào): CN202744530U
• 公開（公告）日: 2013-02-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉小剛;盧中明;涂飛勇;涂榮坤;吳曉燕;敖靈
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 瀘州品創(chuàng)科技有限公司
• 主分類號(hào): C12L11/00
• 分類號(hào): C12L11/00
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所 51124
• 代理人: 劉世平

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一種窖池，尤其是涉及一種濃香型白酒釀造窖池，屬于白酒釀造設(shè)備制造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

濃香型白酒釀造主要采用泥窖作為發(fā)酵容器。窖池能夠賦予釀酒糟醅濃郁的窖香味，以及為白酒酒體提供多種香味成分。窖池的大小及形狀，對(duì)于白酒香味成分具有重要的影響作用。在釀造生產(chǎn)過程中，窖池底部和四壁的窖泥與糟醅相接觸，糟醅向窖泥傳遞營養(yǎng)物質(zhì)，窖泥則向糟醅傳遞香味成分。并且，靠近窖泥越近的糟醅香味成分越濃，相反離窖泥較遠(yuǎn)的糟醅則香味成分越淡。因此，窖池的大小，反映出單位體積糟醅與窖泥接觸的程度。窖池越大，則窖池內(nèi)單位體積糟醅與窖泥接觸面積越小，糟醅香味成分越淡。在偏離窖泥較遠(yuǎn)的窖池中央部分的糟醅，香味成分少，窖香味淡，并且具有強(qiáng)烈的油燜味道，所產(chǎn)酒質(zhì)量較差。另外，窖池的形狀，決定了糟醅與窖池的接觸程度，也關(guān)系到糟醅營養(yǎng)物向窖泥的輸送效果，從而進(jìn)一步影響到窖池的生香發(fā)酵作用。

目前，白酒釀造企業(yè)建設(shè)窖池的容積較大，通常邊長4-5米、邊寬3-4米，窖池容積在20立方米以上，主要采用長方形或正方形，其中窖壁表現(xiàn)為垂直狀泥墻。大窖池的特點(diǎn)，有利于生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大化。但是，大窖池并不利于提高糟醅香味成分含量，提高白酒質(zhì)量。并且垂直狀的泥壁，并不利于糟醅向泥壁傳遞營養(yǎng)物質(zhì)。因?yàn)樵诮殉刂性沲臓I養(yǎng)物質(zhì)由上而下流落于窖池底部，橫向傳遞效果不好，甚至由于在發(fā)酵過程中糟醅的體積萎縮而導(dǎo)致與泥壁相脫離，形成一道道縫隙，隔斷了糟醅與窖泥間的物質(zhì)傳遞。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是：提供一種在發(fā)釀過程中，能有效增加糟醅與窖泥接觸面積，從而提高發(fā)酵質(zhì)量的濃香型白酒釀造窖池。

為解決上述技術(shù)問題所采用的技術(shù)方案是：一種濃香型白酒釀造窖池，包括窖池本體和窖泥，窖池本體由窖底壁和窖側(cè)壁構(gòu)成，窖泥附著在窖底壁和窖側(cè)壁上，窖池本體為由窖側(cè)壁向外傾斜的與窖底壁連接而成的上大下小的倒錐形結(jié)構(gòu)。

進(jìn)一步的是，所述倒錐形結(jié)構(gòu)為倒梯形錐臺(tái)結(jié)構(gòu)。

進(jìn)一步的是，所述倒梯形錐臺(tái)結(jié)構(gòu)下底的長度為1.6～2.4m，上底的長度為2.1～2.9m；下底的寬度為1.2～1.8m，上底的寬度為1.7～2.3m。

進(jìn)一步的是，窖底壁和窖側(cè)壁上的窖泥的厚度為10～15cm。

進(jìn)一步的是，所述的窖池本體位于地面以下的泥土中，其上部開口與地面齊平。

本實(shí)用新型的有益效果是：通過將窖池本體制作成上大下小的倒錐形結(jié)構(gòu)，這樣，當(dāng)糟醅放入窖池中發(fā)酵時(shí)，便能有效的擴(kuò)大糟醅與附著在窖側(cè)壁上的窖泥的接觸面積，同時(shí)還能避免糟醅在發(fā)酵過程中，由于體積的變化而與窖側(cè)壁脫離，從而有效的擴(kuò)大糟醅在發(fā)酵過程中，與窖泥之間的營養(yǎng)物質(zhì)的傳遞，達(dá)到提高發(fā)酵質(zhì)量的目的。

附圖說明

圖1為本實(shí)用新型一種濃香型白酒釀造窖池的俯視圖；

圖2為圖1的A-A剖視圖。

圖中標(biāo)記為：窖池本體1、窖泥2、窖底壁3、窖側(cè)壁4。

具體實(shí)施方式

如圖1、圖2所示是本實(shí)用新型提供的一種在發(fā)釀過程中，能有效增加糟醅與窖泥接觸面積，從而提高發(fā)酵質(zhì)量的濃香型白酒釀造窖池。所述窖池包括窖池本體1和窖泥2，窖池本體1由窖底壁3和窖側(cè)壁4構(gòu)成，窖泥2附著在窖底壁3和窖側(cè)壁4上，窖池本體1為由窖側(cè)壁4向外傾斜的與窖底壁3連接而成的上大下小的倒錐形結(jié)構(gòu)。上述通過將窖池本體1制作成上大下小的倒錐形結(jié)構(gòu)，這樣，當(dāng)糟醅放入窖池中發(fā)酵時(shí)，便能有效的擴(kuò)大糟醅與附著在窖側(cè)壁4上的窖泥2的接觸面積和接觸的緊密度，同時(shí)還能避免糟醅在發(fā)酵過程中，由于體積的變化而與窖側(cè)壁4脫離，從而有效的擴(kuò)大糟醅在發(fā)酵過程中，與窖泥2之間的營養(yǎng)物質(zhì)的傳遞，達(dá)到提高發(fā)酵質(zhì)量的目的。

上述實(shí)施方式中，為了既能方便窖池的制作，又能最大限度的擴(kuò)大發(fā)酵過程中的糟醅與窖泥2之間的接觸，同時(shí)，又不至于由于窖池體積太小而增加窖池的建造數(shù)量而增加投資。將所述倒錐形結(jié)構(gòu)為倒梯形錐臺(tái)結(jié)構(gòu)；而且所述倒梯形錐臺(tái)結(jié)構(gòu)下底的長度為1.6～2.4m，上底的長度為2.1～2.9m；下底的寬度為1.2～1.8m，上底的寬度為1.7～2.3m；同時(shí)，還將所述的窖池本體1位于地面以下的泥土中，其上部開口與地面齊平。這樣，即方便窖池的建造，又能保證窖池本體的體積在5～10個(gè)立方。這樣既保證了糟醅與窖泥2之間最大限度的接觸，又不會(huì)增加太多的窖池。

進(jìn)一步的，為了便于發(fā)酵微生物在窖泥中的生存和擴(kuò)大，附著在窖底壁3和窖側(cè)壁4上的窖泥2的厚度為10～15cm。

實(shí)施例1