[實用新型]安全酸奶機

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201220216840.8
• 申請日: 2012-05-15
• 公開（公告）號: CN202552024U
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發(fā)明（設計）人: 杜斌
• 申請（專利權）人: 杜斌
• 主分類號: A23C9/12
• 分類號: A23C9/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本實用新型涉及一種酸奶機，尤其是一種可避免好氧雜菌污染的安全酸奶機。

背景技術

目前，公知的酸奶機是由發(fā)酵容器及設置在容器外的恒溫裝置構成，恒溫裝置通過緩釋加熱、電加熱、保溫及限溫等公知技術將發(fā)酵容器的溫度維持在30-50℃。30-50℃是適合乳酸菌快速生長的溫度范圍。在此溫度范圍，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，容器中奶液所含乳酸菌會不斷擴展、生長，最終將奶液轉(zhuǎn)換成濃稠或半凝固狀的酸奶（yogurt）。與牛奶相比，酸奶具有更豐富和更易被人體吸收的營養(yǎng)。現(xiàn)有的酸奶機極大地方便了人們在家庭中制作這種優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品。由于米酒、酒釀（醪糟）發(fā)酵所用酵母菌，適合快速生長的溫度是30-40℃，現(xiàn)有的酸奶機常常也用來制作米酒、酒釀（醪糟）。但是現(xiàn)有的酸奶機，發(fā)酵容器要么是不密封的，要么就是完全密封的。不密封的發(fā)酵容器會導致容器內(nèi)外空氣交換，外界空氣中的氧氣和好氧雜菌會不斷地進入容器中。發(fā)酵奶液里乳酸菌擴展、生長的同時，這些好氧的有害雜菌也同時擴展生長（30-50℃的溫度條件同樣很適合大部分好氧雜菌擴展、生長）。因此，這種不密封的酸奶機制作酸奶（米酒）的過程始終伴隨著好氧雜菌的不斷污染。一般酸奶的中溫制作時間長達數(shù)小時，加上后續(xù)低溫鈍化一共需要1天左右。這樣長的時間已經(jīng)足夠各種好氧雜菌在發(fā)酵奶液中充分繁殖。不密封的酸奶機制作酸奶時繁殖的好氧雜菌，如青霉、木霉、曲霉、鏈孢霉、毛霉和根霉、葡萄球菌和芽孢桿菌、大腸桿菌等，大多會產(chǎn)生各種毒素，不同程度地威脅著食用者的身體健康。嚴重時，食用這種設備制作的成品酸奶會立即導致急性胃腸病變。鑒于使用不密封發(fā)酵容器的酸奶機制作酸奶容易敗壞的弊端，一種使用完全密封發(fā)酵容器的酸奶機被推出市場。雖然這種酸奶機，在發(fā)酵過程中外界的好氧雜菌和空氣不能再進入發(fā)酵容器中。但是奶液裝瓶時卻不可避免會帶入各種好氧雜菌，且封閉在容器中的空氣也不可避免含有大量的氧氣。密封的容器中氧氣不能自動排出，在被完全消耗前，仍足以使好氧雜菌大量繁殖，產(chǎn)生一定數(shù)量的毒素；而且加熱將使發(fā)酵容器中形成更高的氧分壓，對乳酸菌的抑制和對好氧雜菌的促進甚至比不密封容器還嚴重。因此，現(xiàn)有的酸奶機在制作酸奶時，都無法有效避免發(fā)酵奶液被有害的好氧雜菌污染，導致成品酸奶具有損害食用者健康的危險。

實用新型內(nèi)容

為了克服現(xiàn)有的酸奶機不能避免好氧雜菌在制作過程中污染發(fā)酵奶液的不足,?本實用新型提供一種安全酸奶機，該酸奶機不僅能方便地制作酸奶，而且能避免好氧雜菌在制作過程中污染發(fā)酵奶液。

本實用新型解決其技術問題所采用的技術方案是：一種安全酸奶機，由發(fā)酵容器及設置在容器外的恒溫裝置構成，恒溫裝置將發(fā)酵容器的溫度維持在30-50℃,其特征是：發(fā)酵容器為單向排氣的容器，由設置至少一個排氣止回裝置的密封容器構成，排氣止回裝置的排氣方向從容器內(nèi)向外。在單向排氣的容器中發(fā)酵奶液時，（裝瓶時帶入的）好氧雜菌和乳酸菌生長、擴展都會產(chǎn)生各種代謝氣體。這些代謝氣體，將使發(fā)酵容器內(nèi)的氣壓升高，超過容器外氣壓后就會啟動排氣止回裝置，不斷從發(fā)酵容器中排出氣體。殘留的氧氣也隨之從發(fā)酵容器中排出。恒溫裝置的加熱導致的溫度變化，會加速上述排氧動作。又由于，排氣止回裝置可使外界氣體不能反向進入容器中，外界的氧氣和雜菌都被排氣止回裝置阻擋在密封容器外部。這樣，密封容器中很快就形成無氧的嫌氣環(huán)境。在此缺氧的嫌氣環(huán)境中，有害的好氧雜菌會難于擴展，甚至迅速死亡，而厭氧的乳酸菌卻能更好地生長、繁殖。因此，單向排氣容器中乳酸菌發(fā)酵的過程就成了滅殺好氧雜菌的過程，完成發(fā)酵的成品酸奶中將不含好氧雜菌及其產(chǎn)生的毒素。從而達到避免好氧雜菌在制作過程中污染發(fā)酵奶液的目的。

本實用新型的有益效果是，可以在奶液發(fā)酵成酸奶時，避免并消除好氧雜菌的污染，使成品酸奶更加衛(wèi)生、安全。由于單向排氣容器形成的嫌氣環(huán)境更適合乳酸菌的生長，安全酸奶機中的發(fā)酵更迅速，發(fā)酵質(zhì)量更高。因此，使用本實用新型制作酸奶更節(jié)省時間，成品酸奶的營養(yǎng)物質(zhì)也更豐富，口感更良好。且嫌氣環(huán)境中，每次奶液發(fā)酵和后續(xù)鈍化都是一次嚴格的消毒滅菌(好氧雜菌)過程，好氧雜菌始終無法在酸奶中積累起來。因此，已發(fā)酵好的酸奶非常適合加入新的奶液進行第二代乃至更多代發(fā)酵。這樣做有益的新效果更在于：節(jié)約菌種的同時，隨著接種代數(shù)的增加，乳酸菌的種類也會不斷增加，品質(zhì)不斷進化，從而形成厭氧的益生菌群更為優(yōu)質(zhì)的接種母液，使酸奶制作起點越來越高。