[實用新型]腐乳腌制設備

有效

• 申請號: 201220213286.8
• 申請日: 2012-05-14
• 公開（公告）號: CN202566161U
• 公開（公告）日: 2012-12-05
• 發明（設計）人: 曲冠云
• 申請（專利權）人: 萊州市食圣釀造食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 山東舜天律師事務所 37226
• 代理人: 王俊紅

技術領域

本實用新型涉及一種腐乳腌制的設備。

背景技術

腌坯基本上要有兩個過程：首先是腌。將食鹽撒于毛坯的表層，借助毛坯中的水分活性，讓部分食鹽溶化滲透，使坯內黃泔水析出。其次析出的水分與氯化鈉融合一體形成毛花鹵，讓毛坯自始至終浸漬在鹵水中，一般腌制6~8天即為咸坯。

????傳統腌制腐乳設備往往是選用簡單敞口腌制箱，在這樣粗陋的設備中腌制腐乳，除了不干凈、有污染等衛生方面隱患，還由于在這樣靜態的腌漬過程中，腌坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均，影響最終產品口感。

實用新型內容

本實用新型為克服傳統腐乳腌制過程中腌坯上、中、下層氯化鈉含量差距大，鹽分分布不均的缺陷，提供一種新型腐乳腌制設備，括一個可加頂蓋密封的腌制箱，所述設備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門。所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。

采取上述技術方案的好處是：利用自吸泵產生的壓力使密封箱內的鹵水一直處于上下循環狀態，促進容器中用于腌制的固體食鹽溶化,能有效縮短腐乳咸坯腌制時間，并克服傳統腌制腐乳工藝咸坯整體鹽度不一致的情況。同時通過調節安裝在金屬管道上的閥門的松緊可調節自吸泵產生的氣壓，從而達到調節鹵水流動速度的效果。

經過使用證明，使用本實用新型可以使咸坯上層、中層和下層的鹽度保持一致，保證了腌制過程中咸坯鹽度的一致，并且能使原來容易富集和沉積于容器底部的食鹽較快溶化，從而使溶液中的鹽度較快的達到預期要求，進而使滲透進毛花坯的速度加快，傳統腌制時間一般為8天，采用本實用新型進行腐乳腌制，腌制時間縮短為5天。腌制過程中由于設備封閉和動態循環，縮短腌制過程中的時間和增加了咸坯鹽度的一致性，從而減低了咸坯的菌落總數，為后期6個月的持續發酵降低了染菌的風險，增加了產品的質量和綜合口感。

本實用新型腌制箱及管體材質以食品級不銹鋼為宜。自吸泵工作方式為間歇式，僅白天工人上班期間，對其進行間歇性操作，每天循環兩次，每次溶液循環20分鐘。

附圖說明

附圖1是本實用新型的結構示意圖。

具體實施方式

下面結合附圖進一步說明本實用新型具體實施方式，一種腐乳腌制設備，包括一個可加頂蓋密封的腌制箱1，所述設備還包括兩根接入腌制箱的金屬管體2，3，一根金屬管體接入腌制箱的頂蓋，另一根金屬管體接入腌制箱的底端，所述金屬管體由一個自吸泵4連接。在所述任意一根金屬管體上安裝有一個閥門5。所述接入頂蓋內的金屬管體一端與頂蓋為活動連接。為了將整個腌制箱內的溶液進行循環，下管道安裝在最底部，上管道入口深入蓋子內部，但不是跟蓋子連接在一起，同時蓋子中間留有圓形空洞，便于上面管道深入其中。在腌制結束時，可以很容易將蓋子打開，而管道不受其影響，不僅方便了物料的咸坯的裝進和拿出，而且方便了容器的清洗。