[實(shí)用新型]一套適用于山地釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備

有效

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• 申請日: 2012-03-21
• 公開（公告）號: CN202465649U
• 公開（公告）日: 2012-10-03
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔維府;俞守能;李光武;閆立江;李紅娟
• 申請（專利權(quán)）人: 孔維府
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00;C12G1/02
• 代理公司: 北京輕創(chuàng)知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11212
• 代理人: 楊立

技術(shù)領(lǐng)域

本實(shí)用新型涉及一套適用于山地釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備，尤其是涉及一套適用于山地葡萄酒莊的自然重力釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備。

背景技術(shù)

“酒莊”也稱為“葡萄酒莊園”，是指采用自己種植的葡萄釀造、并出產(chǎn)成品葡萄酒的生產(chǎn)企業(yè)，區(qū)別于收購葡萄來釀造或者異地原酒灌裝等葡萄酒生產(chǎn)模式，強(qiáng)調(diào)的是葡萄種植、葡萄酒釀造和貯存均在酒莊完成。

山地葡萄酒莊是借助山地的地形將葡萄種植、葡萄酒加工和貯藏很好地結(jié)合起來酒莊，其更將山地的地勢糅合入葡萄酒生產(chǎn)工藝之中，實(shí)現(xiàn)了葡萄酒生產(chǎn)過程更少能源的使用，同時(shí)，使得葡萄酒重力釀造的實(shí)現(xiàn)而為保持葡萄酒具備更高質(zhì)量提供了保障。

葡萄酒生產(chǎn)過程中，需要分揀、除梗破碎、發(fā)酵、壓榨、陳放、過濾和灌裝等操作單元，分別需要分揀臺、除梗破碎機(jī)、發(fā)酵罐、壓榨機(jī)、陳放罐或橡木桶、過濾機(jī)和灌裝線等設(shè)備，在各設(shè)備之間，包括除梗破碎與發(fā)酵罐、發(fā)酵罐與壓榨機(jī)、壓榨機(jī)與陳放罐、高位罐與灌裝線等，均需要葡萄漿或葡萄酒的泵送設(shè)備。

紅葡萄酒生產(chǎn)工藝流程為：葡萄采收→分揀→除梗破碎→發(fā)酵→壓榨取汁→陳放→蘋果酸乳酸發(fā)酵→原酒陳放→冷凍→過濾→灌裝，最后獲得成品瓶裝葡萄酒；白葡萄酒則是先壓榨取汁→陳放澄清→發(fā)酵成酒。

整個(gè)工藝流程中（以紅葡萄酒工藝流程對技術(shù)背景進(jìn)行說明），需要分揀臺對葡萄進(jìn)行分揀后入除梗破碎機(jī)進(jìn)行除梗破碎（有些葡萄酒生產(chǎn)中僅僅使用除梗機(jī)進(jìn)行除梗而不破碎），獲得的葡萄漿液通過果漿泵泵送入發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后將清酒汁放出入陳放罐，將皮渣倒入壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，壓榨汁同樣入陳放罐，經(jīng)倒罐后再倒入橡木桶陳放，再經(jīng)過一段時(shí)間和恰當(dāng)管理即成為成品葡萄酒，然后經(jīng)過冷凍機(jī)冷凍、過濾機(jī)過濾進(jìn)入灌裝線進(jìn)行灌裝。這個(gè)過程即為葡萄酒生產(chǎn)過程。

上述所有操作單元基本在一個(gè)水平面上設(shè)置，這是目前大多數(shù)酒廠和酒莊的車間設(shè)計(jì)和布局。而各操作單元之間（如除梗破碎與發(fā)酵罐、發(fā)酵罐與壓榨機(jī)、壓榨機(jī)與陳放罐、高位罐與灌裝線等）均需要輸送裝置（如果漿泵、離心泵或轉(zhuǎn)子泵等）。葡萄漿液和葡萄原酒的泵送均需要能量的輸入。使得葡萄酒在釀造過程中，不但能量使用較多，而且生產(chǎn)中的泵送設(shè)備的使用，包括果漿泵、離心泵或轉(zhuǎn)子泵等的剪切力作用對葡萄酒質(zhì)量有一定的不良影響。

實(shí)用新型內(nèi)容

本實(shí)用新型所要解決的技術(shù)問題是提供一套充分考慮利用山地地形地勢，使得車間銜接更緊湊和流暢，使得葡萄園和車間一體化生產(chǎn)的釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備。

本實(shí)用新型解決上述技術(shù)問題的技術(shù)方案如下：一套適用于山地釀造葡萄酒的生產(chǎn)設(shè)備，包括前處理車間、發(fā)酵車間、陳放車間及灌裝車間，所述前處理車間、發(fā)酵車間、陳放車間和灌裝車間依照所述山地的地形及地勢，從海拔高的位置到海拔低的位置依次相連接。

本實(shí)用新型的有益效果是：本實(shí)用新型的生產(chǎn)設(shè)備充分考慮利用山地的地形地勢，使得車間銜接更緊湊和流暢，使得葡萄園和車間一體化生產(chǎn)，酒莊車間與葡萄園很好地呼應(yīng)銜接，而且使得酒莊美觀大方，構(gòu)思精巧，使得葡萄酒的生產(chǎn)很好地運(yùn)用了自然重力法進(jìn)行生產(chǎn)。另外，本實(shí)用新型的生產(chǎn)設(shè)備的使用，最大限度地減少了果漿泵、酒泵的使用，葡萄酒工藝連接簡潔而流暢、減少了人工操作和費(fèi)用，從而在最小能量輸入條件下，保證更加優(yōu)質(zhì)的葡萄酒的安全生產(chǎn)。

工程學(xué)上即將山地的勢能轉(zhuǎn)化為葡萄漿或葡萄酒的動能，而且合理分配動能的分布，從而實(shí)現(xiàn)釀造各操作單元的有機(jī)連接。

在上述技術(shù)方案的基礎(chǔ)上，本實(shí)用新型還可以做如下改進(jìn)。

進(jìn)一步，所述前處理車間包括依山地地勢從高到低依次連接的分揀臺、除梗破碎機(jī)和用于生產(chǎn)白葡萄酒的壓榨機(jī)。

進(jìn)一步，所述除梗破碎機(jī)包括除梗裝置、篩筒、進(jìn)料螺旋、進(jìn)料斗、調(diào)速裝置、破碎裝置及受料斗，所述除梗裝置與所述篩筒相連接，所述進(jìn)料螺旋與所述除梗裝置相連接，所述進(jìn)料斗與所述進(jìn)料螺旋相連接，所述調(diào)速裝置與所述進(jìn)料螺旋相連接，所述破碎裝置與所述除梗裝置相連接，所述受料斗與所述破碎裝置相連接。

進(jìn)一步，所述受料斗包括把手、車身、出料口、大車輪及小車輪；所述車身與所述把手相連接；所述出料口設(shè)在所述車身的，且遠(yuǎn)離所述把手的一端；所述車身的底面為一傾斜面，且所述斜面的最低處與所述出料口相連接；所述小車輪與所述車身的底面相連接，且位于靠近所述出料口的一端；所述大車輪與所述車身的底面相連接，且位于遠(yuǎn)離所述出料口的一端。

進(jìn)一步，所述發(fā)酵車間包括發(fā)酵罐，所述發(fā)酵罐與所述用于生產(chǎn)白葡萄酒的壓榨機(jī)相連接。