[發(fā)明專利]添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201210597616.2 | 申請日： | 2011-03-10 |
| 公開（公告）號： | CN103060142A | 公開（公告）日： | 2013-04-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 鄭鑒忠;鄭婧;巫才會 | 申請（專利權(quán)）人： | 鄭鑒忠 |
| 主分類號： | C12C12/00 | 分類號： | C12C12/00;C12C5/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 615000 四川*** | 國省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 添加 蕎麥 釀造 蘆丁 啤酒 生產(chǎn) 方法 | ||
1.添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法，其步驟包括：滅酶蕎麥粗提蘆丁、發(fā)酵生產(chǎn)、回添蘆丁、生產(chǎn)檢驗得到產(chǎn)品，其特征是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取蘆丁，發(fā)酵結(jié)束再回添蘆丁，防止發(fā)酵生產(chǎn)過程中分解破壞蕎麥蘆丁、產(chǎn)生苦味物質(zhì)。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于：滅酶蕎麥粗提蘆丁是在蕎麥發(fā)酵之前粗提取食品蘆丁混合物，按生產(chǎn)配方需要稱取滅酶蕎麥或滅酶蕎麥初加工產(chǎn)品，用水或2～70％的食用乙醇溶液、溫度40～100℃、時間2～30分鐘，原料與液體的重量比例為1∶3～10，攪拌、70℃以上沉淀過濾、濃縮、冷卻得到粗蘆丁結(jié)晶混合溶液。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于：發(fā)酵生產(chǎn)是普通啤酒發(fā)酵或釀造的生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)配方；生產(chǎn)添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒、直接利用普通啤酒生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備和生產(chǎn)工藝，只調(diào)整配方、蕎麥占釀酒原料中糧食或淀粉的3～30％，粗提蘆丁后的蕎麥進入發(fā)酵或釀造生產(chǎn)工藝生產(chǎn)。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于：回添蘆丁是在發(fā)酵或釀造結(jié)束的半成品中回添蘆丁，將權(quán)利要求2中的粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加熱溶解后再加入發(fā)酵或釀造結(jié)束的啤酒半成品中。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的添加蕎麥釀造的蘆丁啤酒生產(chǎn)方法，其特征在于：生產(chǎn)檢驗是將粗蘆丁結(jié)晶混合溶液加入發(fā)酵或釀造結(jié)束的啤酒半成品中混合、均質(zhì)、生產(chǎn)包裝、滅菌、檢驗，檢驗合格的產(chǎn)品裝箱入庫。
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