[發明專利]真空微波冷凍干燥方法生產凍干海參

無效

• 申請號: 201210596748.3
• 申請日: 2012-12-26
• 公開（公告）號: CN103892415A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 劉振東
• 申請（專利權）人: 劉振東
• 主分類號: A23L3/44
• 分類號: A23L3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品、水產品加工領域，尤指真空微波冷凍干燥法生產凍干海參。

背景技術

海參是海八珍之首，在海產品中唯一的獨特的不含膽固醇，有滋補、強身、增加免疫力的功能。海參除極少量鮮食外，需干制、市場流通、水發、烹調才食用。

市場上干海參分為鹽干、淡干和凍干三類，鹽干海參用傳統的多遍鹽煮、焙制、多次曬干制成，營養成分損失大、發制困難，正在淡出；淡干海參屬高溫烘干脫水制造，雖有改善，仍有色、味、型改變大，發制時間偏長的缺點；凍干海參利用真空冷凍干燥方法制造，其保持營養、色、味、型都有改善、發制也簡單，但其加工過程較長、耗能高、價位高的缺點有待改善。

發明內容

本發明真空微波冷凍干燥法生產凍干海參，其目的旨在解決現有技術之不足，提供真空微波冷凍干燥法生產凍干海參，其技術方案由以下步驟來實現：

A.清洗并除凈內臟

用刀在海參背部割開一個小口，將海參內臟除盡，用水清洗干凈；

B.鹽煮、鹽漬、去鹽

將上述海參用質量比40-50％的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的海參用細鹽鹽漬24小時，然后撈出海參置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘；

C.真空微波干燥

將經純凈水浸泡過的海參置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去海參中40-50％的水分，成為半干燥海參；

D.真空冷凍干燥

將半干燥海參連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在-25℃以下冷凍12小時；凍結后的海參在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80℃，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50℃，保持2小時，將海參取出，得到含水量不大于2％的凍干海參；

E.包裝

在濕度不大于50％的環境下，用鋁箔包裝上述凍干海參。

本發明的實施，利用了真空微波干燥技術，其快速、高效、低溫等特點大大降低了凍干海參的加工成本，后續的真空冷凍干燥技術保持了凍干海參的品質和特點，不但發制簡單，只要用純凈水浸泡十多小時即可烹調食用、而且營養、色、味、型保持良好。

具體實施方式

實施例1

凍干刺參的生產

用刀在刺參背部割開一個小口，將刺參內臟除盡，用水清洗干凈；將上述刺參用質量比40-50％的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的刺參用細鹽鹽漬24小時，然后撈出刺參置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘；

將經純凈水浸泡過的刺參置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去刺參中40-50％的水分，成為半干燥刺參；將半干燥刺參連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在-25℃以下冷凍12小時；凍結后的刺參在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80℃，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50℃，保持2小時，將刺參取出，得到含水量不大于2％的凍干刺參；在濕度不大于50％的環境下，用鋁箔包裝上述凍干刺參。

實施例2

凍干梅花參的生產

用刀在梅花參背部割開一個小口，將梅花參內臟除盡，用水清洗干凈；將上述梅花參用質量比40-50％的沸鹽水文火煮60分鐘，煮過的梅花參用細鹽鹽漬24小時，然后撈出梅花參置5倍以上的純凈水中浸泡60分鐘；將經純凈水浸泡過的梅花參置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去梅花參中40-50％的水分，成為半干燥梅花參；將半干燥梅花參連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內，在-25℃以下冷凍12小時；凍結后的梅花參在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時間在40-100PA的壓力下升溫至80℃，保持6-9小時，然后用0.5-2.0小時將溫度降至50℃，保持2小時，將梅花參取出，得到含水量不大于2％的凍干梅花參；在濕度不大于50％的環境下，用鋁箔包裝上述凍干梅花參。

以上所述，實施方式僅僅是對本發明的優選實施方式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明技術的精神的前提下，本領域工程技術人員對本發明的技術方案作出的各種變形和改進，均應落入本發明的權利要求書確定的保護范圍內。