[發明專利]一種半干雞脯肉及應用

有效

• 申請號: 201210594601.0
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103054057A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 丁玉庭;周緒霞;蘇琪皓
• 申請（專利權）人: 浙江工業大學
• 主分類號: A23L1/314
• 分類號: A23L1/314;A23L1/315
• 代理公司: 杭州天正專利事務所有限公司 33201
• 代理人: 黃美娟;王兵

1.一種半干雞脯肉，其特征在于所述雞脯肉按如下方法制備：（1）將冷凍雞脯肉在室溫下流水解凍至表面無冰，然后用水清洗，將水瀝干，獲得預處理后的雞脯肉；（2）向預處理后的雞脯肉中加入抗氧化劑，在-0.07MPa的真空下滾揉5~10min，再加入淀粉，在-0.07MPa的真空下滾揉10~20min，然后加入品質改良劑，混合后于-0.07MPa的真空下間歇滾揉1~10h，即每間隔3~5min滾揉10~20min，獲得滾揉后的雞脯肉；所述抗氧化劑為D-異抗壞血酸鈉、丁基羥基茴香醚或叔丁基對苯二酚；所述淀粉為土豆淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉或羧甲基變性淀粉；所述品質改良劑為糖醇和蛋白質的混合物，所述糖醇的質量用量為預處理后的雞脯肉質量的5~10%，所述蛋白質的質量用量為預處理后的雞脯肉質量的0.5~3.0%；所述抗氧化劑的質量加入量為預處理后的雞脯肉質量的0.005~0.05%；所述淀粉的質量加入量為預處理后的雞脯肉質量的0.5~5.0%；（3）將步驟（2）獲得的滾揉后的雞脯肉壓平，在40~80℃下干燥至水分質量含量為15~25%，獲得所述半干雞脯肉。

2.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述抗氧化劑的質量加入量為預處理后的雞脯肉質量的0.01~?0.25%。

3.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述淀粉的質量加入量為預處理后的雞脯肉質量的1.5~3.5%。

4.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述品質改良劑中糖醇為山梨糖醇、木糖醇、丙二醇或甘油中的一種。

5.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述品質改良劑中蛋白質為花生蛋白、大豆蛋白、酪蛋白或酪朊酸鈉中的一種。

6.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述糖醇的質量用量為預處理后的雞脯肉質量的4~8%，所述蛋白質的質量用量為預處理后的雞脯肉質量的0.5~1.5%。

7.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述品質改良劑的加入方法為：將糖醇用堿性水溶液調節至溶液pH?值至7.0~9.5，混合均勻，加入蛋白質，攪拌，充分分散后，加入雞脯肉中進行滾揉處理；所述堿性水溶液中堿性物質為Na₂CO₃、NaHCO₃或焦磷酸鈉。

8.如權利要求1所述半干雞脯肉，其特征在于所述步驟（3）中干燥方法為分段變溫干燥：將步驟（2）獲得的滾揉后的雞脯肉壓平，在40~?60℃干燥12~?20h，隨后60~?80℃干燥2~?7h，最后于40~?60℃干燥2~?6h，獲得所述半干雞脯肉。

9.如權利要求1所述半干雞脯肉在制備寵物食品中的應用。