[發明專利]一種低聚異麥芽糖客家娘酒及其釀造工藝

有效

• 申請號: 201210594078.1
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103060149A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 白衛東;趙文紅;錢敏;方曉弟
• 申請（專利權）人: 仲愷農業工程學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 蔡茂略

1.一種低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于包括如下步驟：

（1）糯米浸泡：將糯米在室溫下浸泡10～14小時；

（2）蒸飯及冷卻：將浸泡后糯米洗凈蒸熟，冷卻至29℃～35℃；

（3）拌曲：分別加入相當于糯米重量的1％～9％紅曲、0.5‰～1‰酒藥和2‰～7‰麥曲，拌勻；

（4）主發酵：拌曲后下缸，于22℃～34℃溫度條件下進行發酵，發酵進行3～7天；

（5）后發酵：于發酵缸中加入糯米重量60％～70％的酒精度為30～40度的白酒及糯米重量的1％～7％低聚異麥芽糖后密封，轉移到10～15℃溫度條件下進行后發酵，后發酵時間為15～23天；

（6）煎酒：后酵結束，常規壓濾、澄清、煎酒即得。

2.根據權利要求1所述的低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于，所述低聚異麥芽糖為異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽糖五糖和異麥芽六糖組分含量達90％以上的高純度低聚糖。

3.根據權利要求1所述的低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于，主發酵時間為4～6天。

4.根據權利要求1所述的低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于，所述后發酵時間為16～20天。

5.根據權利要求3所述的低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于，所述的低聚異麥芽糖在主發酵結束后，先充分溶解于白酒中，后一同加入發酵缸中。

6.根據權利要求1所述的低聚異麥芽糖客家娘酒的釀造工藝，其特征在于，所述的煎酒溫度采用90～100℃，時間為10～20min。

7.一種低聚異麥芽糖客家娘酒，其特征在于其由權利要求1～6任一項所述方法制備，其低聚異麥芽糖含量為7g/L～30g/L，酒精度為9～13度。