[發明專利]一種荸薺香蕉復合脯及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593880.9
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027175A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種荸薺香蕉復合脯，其特征在于：該荸薺香蕉復合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸薺400-600份、香蕉200-400份、白砂糖200-400份、檸檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、鮮竹葉20-30份、鮮蘆根20-30份、橘紅20-30份、增稠劑0.4-0.6份、苯甲酸鈉適量

該荸薺香蕉復合脯的制備方法包括以下步驟：

（1）荸薺制備：鮮荸薺球莖洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡6小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理5-10分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將荸薺放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機破碎成小塊，再用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸薺漿備用；

（2）香蕉制備：選擇成熟香蕉，香蕉煮熟，用不銹鋼磨將煮好的香蕉磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到香蕉漿備用；

（3）稠膏制備：原料藥鮮竹葉、鮮蘆根、鮮橘紅加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35稠膏備用；

（4）輔料溶化：檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過濾，去雜質備用；

（5）調配：取白砂糖、蜂蜜、步驟（1）所得荸薺漿、步驟（2）所得香蕉漿、步驟（3）所得稠膏、步驟（4）所得檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調配均勻；

（6）熬煮：將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋；

（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房內烘烤，溫度控制在50~80℃，連續烘烤6~8小時；

（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得荸薺香蕉復合脯。

2.根據權利要求l所述的一種荸薺香蕉復合脯，其特征在于：該荸薺香蕉復合脯由以下重量份的原料配制而成：

荸薺600份、香蕉400份、白砂糖400份、檸檬酸20份、蜂蜜200份、鮮竹葉30份、鮮蘆根30份、橘紅30份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量

該荸薺香蕉復合脯的制備方法包括以下步驟：

（1）荸薺制備：鮮荸薺600份，洗凈、去皮后切分制成片狀，投到清水中浸泡6小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理5-10分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將荸薺放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機破碎成小塊，再用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到荸薺漿備用；

（2）香蕉制備：選擇成熟香蕉400份，香蕉煮熟，用不銹鋼磨將煮好的香蕉磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在95-102℃時出鍋，得到香蕉漿備用；

（3）稠膏制備：原料藥鮮竹葉30份、鮮蘆根30份、鮮橘紅30份加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35稠膏備用；

（4）輔料溶化：檸檬酸20份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過濾，去雜質備用；

（5）調配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步驟（1）所得荸薺漿、步驟（2）所得香蕉漿、步驟（3）所得稠膏、步驟（4）中的檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調配均勻；

（6）熬煮：將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋；

（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房內烘烤，溫度控制在50~80℃，連續烘烤6~8小時；

（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得荸薺香蕉復合脯。