[發(fā)明專利]柚子花茶的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210593495.4
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103053768A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張盛平
• 申請（專利權(quán)）人: 梁平縣平川茶廠
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40
• 代理公司: 北京元本知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 周維鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及制茶領(lǐng)域，特別涉及柚子花茶的制備方法。

背景技術(shù)

柚子花，花期早而且比較短，一般集中在每年的3月下旬至4月下旬間開放。而且很少開花，柚子花芽為混合芽，春季萌發(fā)時抽梢后開花。結(jié)果枝按形態(tài)可分為四類：有葉花序枝、無葉花序枝、有葉單花枝、無葉單花枝。樹勢強的，有葉花序枝和有葉單花枝較多，座果率高；樹勢弱的，無葉花序枝較多。柚花通常成簇的生長在枝條頂端，含苞時呈子彈型，一旦綻放，雪白花瓣會進開甚至反卷，讓鮮黃色的樺粉與黃綠雌蕊更顯凸出，在油亮翠綠的葉烘托下，簇簇白花格外耀眼。柚花通常4、5瓣，但有時也會出現(xiàn)3、6瓣的柚花。

柚子花可以用來制成柚子花茶，由柚子鮮花與綠茶相窨而成。但柚子花茶的制作加工難度很大，歷史上大多只是作為茉莉花茶窨前的“打底”使用，以彌補春季茉莉花香之不足，因此單獨銷售的柚子花茶很少見。制作柚花茶，鮮柚花要求當(dāng)日上午采摘，朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開。據(jù)說柚花茶香氣悠長，茶湯及茶底放置一天香味猶存。傳統(tǒng)的柚子花茶，柚子花鮮花要求當(dāng)日上午采摘，朵大飽滿，色澤潔白，欲放或微開。柚子花經(jīng)攤涼、采瓣、剔除花蕊(窨制低檔茶)后，經(jīng)與茶葉拌和、窨制、通花、起花、復(fù)火工序窨制而成。但是，傳統(tǒng)工藝需要制茶師傅長年的經(jīng)驗積累，稍有操作不當(dāng)，所制備的柚子花茶則帶有異味。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種柚子花茶的制備方法，該方法在窨花通過控溫控壓，使茶胚充分吸收紫花瓣的香味。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：

柚子花茶的制備方法，包括茶胚預(yù)處理、窨花兩個步驟，所述窨花過程是在高壓環(huán)境中完成的。

進一步，所述的柚子花茶的制備方法，具體包括以下步驟：

A??茶胚預(yù)處理

將茶胚在100-120℃條件下干燥至茶胚水份的占茶胚總質(zhì)量的4-5％，自然冷卻茶胚后，再將茶胚溫度將至10-15℃，得預(yù)處理茶胚；

B??窨花

采摘柚子花，取其花瓣作原料，將花瓣加溫至與所述茶胚溫差在10℃以上，將花瓣與所述茶胚混合放置至溫度平衡，得拌合物；將拌合物置于38-40℃、1.5-2倍大氣壓的密閉的條件下放置10-12小時；在環(huán)境中降溫5-10℃，通入氧氣，再次置于38-40℃、1.5-2倍大氣壓的密閉的條件下放置4-6小時，去除花瓣，得柚子花茶。

進一步，所述的柚子花茶的制備方法，步驟A中，所述茶胚為綠茶胚、紅茶胚或普洱茶胚。

進一步，所述的柚子花茶的制備方法，步驟B中，所述花瓣與所述茶胚的質(zhì)量比為1∶1-3。

進一步，所述的柚子花茶的制備方法，步驟B中，所述花瓣與所述茶胚的質(zhì)量比為1∶1.5。

進一步，所述的柚子花茶的制備方法，步驟B中，所述柚子花為窨花頭日晚采摘。

所述的制備方法所得柚子花茶。

本發(fā)明的有益效果在于：1)本發(fā)明將茶胚作烘干和降溫等預(yù)處理，使茶胚處于“饑餓”狀態(tài)下，等待吸收花瓣的香味。2)本發(fā)明以新鮮的柚子花瓣作為原料，將花瓣適當(dāng)加溫，第一階段利用溫差將香味“傳輸”給茶胚，后期進一步通過通氧、加壓等手段，進一步混合香味。3)采用本方法制備的柚子花茶，香味持久，醇厚，無異味。

具體實施方式

為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，下面將集合實施例對本發(fā)明做進一步的描述。實施例中所用的組分及其配比是對本發(fā)明的舉例說明，不是對本發(fā)明的限定。實施例中的柚子花茶的制備方法均是花茶制備領(lǐng)域的已有技術(shù)，在此不做詳細(xì)描述。

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進一步的說明。

實施例一

選擇頭日晚采摘的柚子花，去花蕊等，僅保留花瓣，清洗干凈，晾干，作為原料。

將綠茶的茶胚在100℃條件下干燥至茶胚水份的占茶胚總質(zhì)量的5％，自然冷卻茶胚后，再將茶胚溫度將至10℃，得預(yù)處理茶胚。

將花瓣加溫至與所述茶胚溫差在10℃，將花瓣和預(yù)處理茶胚按質(zhì)量比為1∶1的比例充分混合，并使花瓣與所述茶胚混合放置至溫度平衡，得拌合物；將拌合物置于38℃、1.5倍大氣壓的密閉的條件下放置10小時；在環(huán)境中降溫5℃，通入氧氣，再次置于38℃、1.5倍大氣壓的密閉的條件下放置6小時，去除花瓣，得柚子花茶。

實施例二

選擇頭日晚采摘的柚子花，去花蕊等，僅保留花瓣，清洗干凈，晾干，作為原料。

將綠茶的茶胚在120℃條件下干燥至茶胚水份的占茶胚總質(zhì)量的4％，自然冷卻茶胚后，再將茶胚溫度將至15℃，得預(yù)處理茶胚。