[發明專利]咸蛋的制備方法

無效

• 申請號: 201210593423.X
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103054069A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 楊丹
• 申請（專利權）人: 重慶市梁平縣胖婆福德雞餐飲有限公司
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京元本知識產權代理事務所 11308
• 代理人: 周維鋒

1.咸蛋的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：

A腌制液的制備

制備高滲的熟石灰混合液，并在所述熟石灰溶液中添加五香調料，調節pH值至7.8-8.8，得腌制液，所述熟石灰混合液中含有食鹽高滲溶液；

B原始腌制

將新鮮的蛋清洗干凈，晾干后，放置于步驟A所制備的腌制液中浸泡6-10天，得半成品咸蛋；

C加壓腌制

將步驟B所得半成品咸蛋繼續腌制1-3天，所述腌制過程在高于大氣壓且不使蛋殼發生機械性破壞的環境下進行，得生咸蛋。

2.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，所述熟石灰混合液中熟石灰的質量百分比為12-18％。

3.根據權利要求2所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，所述食鹽高滲溶液中食鹽的濃度為480-520g/L。

4.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，所述五香調料由八角、三荼和小茴香按照重量比依次為4-6∶4-6∶6-10的比例混合而成。

5.根據權利要求4所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，所述五香調料由八角、三荼和小茴香按照重量比依次為5∶5∶8的比例混合而成。

6.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，用食用堿調節pH值至7.8-8.8。

7.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟A中，所述腌制液中添加紅茶或/或普洱茶，所述紅茶或普洱茶的用量以每升腌制液中含有10-80克紅茶或/或普洱茶計。

8.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟B中，所述浸泡時間為7天。

9.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟B中，所述蛋與所述腌制液的比例以每升所述腌制液中浸泡500±100克蛋計。

10.根據權利要求1所述的咸蛋制備方法，其特征在于：步驟C中，在1.5-2個大氣壓條件下將步驟B所得半成品咸蛋繼續腌制36小時。