[發明專利]一種黑豆松子仁羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593259.2
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027221A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑豆松子仁羹，其特征在于：該黑豆松子仁羹由以下重量份的原料配制而成：

松子仁30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、瓊脂35-45份、川貝5-10份、胡桃仁20-30份、南杏仁20-30份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該黑豆松子仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)松子仁制備：選用成熟松子仁，用水泡去皮，置沸水煮熟，用不銹鋼磨將煮好的松子仁磨成漿，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到松子仁漿，備用；

(2)黑豆制備：將色澤光亮顆粒均勻的黑豆，洗凈，用水泡去皮，放入鍋中煮熟后撈起，用粉碎機粉碎成80-100目濕粉，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去雜質，制成黑豆沙，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：川貝粉碎成20-40目，用水煎煮，每次煎煮l小時，煎煮2次，合并兩次濾液，濃縮至50℃相對密度為1．33的稠膏，備用；

(5)胡桃仁、南杏仁制備：將胡桃仁、南杏仁，分別水泡30-60分鐘后，去雜質，混合，放入沸水中預煮30-50分鐘，再用不銹鋼磨將煮好的胡桃仁南杏仁混合物磨成漿，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到胡桃仁南杏仁混合漿，備用；

(6)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，濾過，備用；

(7)制羹：將步驟(1)中的松子仁漿、步驟(2)中的黑豆沙、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、步驟(5)中的胡桃仁南杏仁混合漿和白砂糖混合，攪拌均勻，加水注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(4)中的松子仁漿和步驟(6)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，料漿

冷卻凝固，真空密封包裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得黑豆松子仁羹。

2.根據權利要求1所述的一種黑豆松子仁羹，其特征在于：該黑豆松子仁羹由以下重量份的原料配制而成：

松子仁45份、白砂糖100份、黑豆35份、瓊脂45份、川貝10份、胡桃仁30份、南杏仁30份、苯甲酸鈉0.08份

該黑豆松子仁羹的制備方法包括以下步驟：

(1)松子仁制備：選用成熟松子仁45份，用水泡去皮，置沸水煮熟，用不銹鋼磨將煮好的松子仁磨成漿，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到松子仁漿，備用；

(2)黑豆制備：將色澤光亮顆粒均勻的黑豆35份，洗凈，用水泡去皮，放入鍋中煮熟后撈起，用粉碎機粉碎成80-100目濕粉，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去雜質，制成黑豆沙，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：川貝10份粉碎成20-40目，用水煎煮，每次煎煮l小時，煎煮2次，合并兩次濾液，濃縮至50℃相對密度為1．33的稠膏，備用；

(5)胡桃仁、南杏仁制備：將胡桃仁30份、南杏仁30份，分別水泡30-60分鐘后，去雜質，混合，放入沸水中預煮30-50分鐘，再用不銹鋼磨將煮好的胡桃仁南杏仁混合物磨成漿，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到胡桃仁南杏仁混合漿，備用；

(6)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉0.08份用沸水溶解，濾過，備用；

(7)制羹：將步驟(1)中的松子仁漿、步驟(2)中的黑豆沙、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、步驟(5)中的胡桃仁南杏仁混合漿和白砂糖100份混合，攪拌均勻，加水注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(4)中的松子仁漿和步驟(6)中的苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得黑豆松子仁羹。