[發明專利]一種黑豆蓮藕羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593244.6
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103027225A
• 公開（公告）日: 2013-04-10
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/20;A23L1/214;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

發明領域

本發明涉及一種黑豆蓮藕羹及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

血虛證或貧血，癥見眩暈、疲倦乏力、面色萎黃、舌質淡、脈細等，以及血虛腹痛、頭痛；血淤阻滯的病證，如跌打損傷，淤腫疼痛；風寒濕痹，肢體麻木、疼痛、肩周炎、血栓閉塞性脈管炎；血虛或血淤所致的月經不調、經閉、痛經；血虛腸燥的便秘；癰腫瘡瘍者氣血不足，膿成不潰或潰后不易愈合；這些癥狀都需要補血活血，調節機體免疫功能。食療又稱食治,中醫歷來強調“藥療不如食療”，以食物為藥物具有以下幾大突出的優點：一、食療不會產生任何毒副作用，而藥物治病則不然，長期使用往往會產生各種副作用和依賴性，而且還可能對人體的某些健康造成影響；二、這些食物都是我們日常生活中的平凡之物，價格低廉，讓我們在日常用餐中便可達到治病的目的，這又是昂貴的醫藥費所無法比擬的；三、食物為藥還具有無痛苦的優點，讓人們在享受美食的過程中祛除病痛，避免了打針、吃藥，甚至手術之苦，即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養生方法，因此，尋求一種即能發揮中醫特色又大眾化的黑豆蓮藕羹是客觀需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種黑豆蓮藕羹及其制備方法，該黑豆蓮藕羹具有原料普通、廉價和制備工藝簡單的突出優點。

本發明解決上述技術問題的方案是：

一種黑豆蓮藕羹，該黑豆蓮藕羹由以下重量份的原料配制而成：

蓮藕30-45份、白砂糖80-100份、黑豆25-35份、瓊脂35-45份、生地黃20-30份、北沙參10-15份、白茯苓20-30份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該黑豆蓮藕羹的制備方法包括以下步驟：

(1)蓮藕制備：選用嫩質的夏藕秋藕，蓮藕洗凈切成小塊，將切成小塊的蓮藕置沸水中預煮30-50分鐘，煮熟，用不銹鋼磨將煮好的蓮藕磨成漿，磨漿時加少量水，減輕漿體粘磨現象，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到蓮藕漿，備用；

(2)黑豆制備：選用色澤光亮顆粒均勻的黑豆，剔除雜質，洗凈，放入沸水浸泡2-3小時，去皮，放入鍋中煮爛后撈起，用粉碎機粉碎成60-100目黑豆沙漿，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去雜質，所得黑豆沙漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：將原料藥生地黃、北沙參、白茯苓，分別洗凈后混合，粉碎成20-40目后水用水煎煮，每次煎煮l小時，煎煮2次，合并兩次濾液，濃縮至50℃相對密度為1．33的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將步驟(1)中的蓮藕漿、步驟(2)中的黑豆沙漿、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏和白砂糖混合，攪拌均勻，加適量水注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(4)中的蓮藕漿和步驟(5)苯甲酸鈉投入鍋中，攪拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包

裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得黑豆蓮藕羹。

所述的一種黑豆蓮藕羹，該黑豆蓮藕羹由以下重量份的原料配制而成：

蓮藕45份、白砂糖100份、黑豆35份、瓊脂45份、生地黃30份、北沙參15份、白茯苓30份、苯甲酸鈉0.08份

該黑豆蓮藕羹的制備方法包括以下步驟：

(1)蓮藕制備：選用嫩質的夏藕秋藕，蓮藕45份洗凈切成小塊，將切成小塊的蓮藕置沸水中預煮30-50分鐘，煮熟，用不銹鋼磨將煮好的蓮藕磨成漿，磨漿時加少量水，減輕漿體粘磨現象，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到蓮藕漿，備用；

(2)黑豆制備：選用色澤光亮顆粒均勻的黑豆35份，剔除雜質，洗凈，放入沸水浸泡2-3小時，去皮，放入鍋中煮爛后撈起，用粉碎機粉碎成60-100目黑豆沙漿，用篩孔為0.8毫米的篩子過濾，篩去雜質，所得黑豆沙漿，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；