[發明專利]一種南瓜麥芽復合脯及其制備方法

有效

• 申請號: 201210593116.1
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103039682A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種南瓜麥芽復合脯，其特征在于：該南瓜麥芽復合脯由以下重量份的原料配制而成：

南瓜400-600份、麥芽200-400份、白砂糖200-400份、檸檬酸10-20份、蜂蜜100-200份、姜40-60份、增稠劑0.4-0.6份、苯甲酸鈉適量

該南瓜麥芽復合脯的制備方法包括以下步驟：

（1）南瓜制備：選用成熟南瓜，去皮種子和嚢，切成小塊，洗凈，投到清水中浸泡1小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理5-10分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將南瓜放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機破碎成小塊，再用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到南瓜漿備用；

（2）麥芽制備：新鮮麥芽洗凈、放入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿，再用打漿機打兩次，用80目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到麥芽漿備用；

（3）生姜汁制備：新鮮生姜去皮，洗凈，放入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿，加入適量水，用80目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到生姜汁備用；

（4）輔料溶化：檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過濾，去雜質備用；

（5）調配：取白砂糖、蜂蜜、步驟（1）所得南瓜漿、步驟（2）所得麥芽漿、步驟（3）所得生姜汁、步驟（4）所得檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調配均勻；

（6）熬煮：將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋；

（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房內烘烤，溫度控制在50~80℃，連續烘烤6~8小時；

（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得南瓜麥芽復合脯。

2.根據權利要求l所述的一種南瓜麥芽復合脯，其特征在于：該南瓜麥芽復合脯由以下重量份的原料配制而成：

南瓜600份、麥芽400份、白砂糖400份、檸檬酸20份、蜂蜜200份、姜60份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量

該南瓜麥芽復合脯的制備方法包括以下步驟：

（1）南瓜制備：選用成熟南瓜600份，去皮種子和嚢，切成小塊，洗凈，投到清水中浸泡1小時，撈出瀝干后立即投入0.1-0.2%的亞硫酸氫鈉溶液中進行護色處理5-10分鐘，再用流動的清潔水沖洗1-2小時，去掉殘留的亞硫酸氫鈉溶液，將南瓜放在帶蒸籠的鍋中蒸熟，用粉碎機破碎成小塊，再用打漿機打兩次，用60目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到南瓜漿備用；

（2）麥芽制備：新鮮麥芽400份洗凈、放入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿，再用打漿機打兩次，用80目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到麥芽漿備用；

（3）生姜汁制備：新鮮生姜60份去皮，洗凈，放入粉碎打漿機中進行粉碎和打漿，加入適量水，用80目篩過濾，去渣，放在瓷桶中存放，得到生姜汁備用；

（4）輔料溶化：檸檬酸20份、增稠劑0.6份、苯甲酸鈉適量，分別加適量水溶化，過濾，去雜質備用；

（5）調配：取白砂糖400份、蜂蜜200份、步驟（1）所得南瓜漿、步驟（2）所得麥芽漿、步驟（3）所得生姜汁、步驟（4）所得檸檬酸、增稠劑、苯甲酸鈉適量，全部混合，加適量水，調配均勻；

（6）熬煮：將調配好的混合液放入夾層鍋中熬煮，直至可溶性固形物達到55%以上時出鍋；

（7）攤平：將熬煮好的混合料液放在搪瓷盤上攤平，厚度控制在0.8-1cm；

（8）烘烤：將攤放在搪瓷盤上的混合料液放入烘房內烘烤，溫度控制在50~80℃，連續烘烤6~8小時；

（9）包裝：將烘烤好的混合物切成5cm×2cm、3cm×3cm的脯塊；用聚丙烯塑料袋，抽真空包裝后裝箱，即得南瓜麥芽復合脯。

3.根據權利要求l所述的一種南瓜麥芽復合脯，其特征在于：該南瓜麥芽復合脯由以下重量份的原料配制而成：

南瓜500份、麥芽300份、白砂糖300份、檸檬酸15份、蜂蜜150份、姜50份、增稠劑0.5份、苯甲酸鈉適量。

4.根據權利要求l所述的一種南瓜麥芽復合脯，其特征在于：該南瓜麥芽復合脯由以下重量份的原料配制而成：

南瓜400份、麥芽200份、白砂糖200份、檸檬酸10份、蜂蜜100份、姜40份、增稠劑0.4份、苯甲酸鈉適量。