[發明專利]一種香辣羊肚的制作方法

在審

• 申請號: 201210592366.3
• 申請日: 2012-12-19
• 公開（公告）號: CN103876169A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 田衛建;田家祥;王海龍
• 申請（專利權）人: 山東凱銘實業有限公司;棗莊壯冠食品有限公司
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品及其加工方法的技術領域，具體涉及一種香辣羊肉肚的制作方法。

背景技術

羊肚即羊的胃臟，性味甘溫，具有健脾補虛，益氣健胃，固表止汗功效，尤其適宜體質贏瘦，虛勞衰弱之人食用；它富含礦物質磷、鉀、鈣、鎂以及維生素A、維生素E等營養素，是人們理想的營養與滋補品。但是傳統的制作方法保質期短，不能攜帶，不能滿足旅游、休閑、配餐等不同消費者的需要。

發明內容

針對上述現有技術的不足，本發明提供了一種香辣羊肉絲的制作方法。本發明的技術方案是：一種香辣羊肚的制作方法，其特征在于：所述方法包括有以下步驟：

(1)、原料處理：選取檢驗合格的羊肚為原料，分成大片狀，置沸水焯撈，去表面筋膜同時漂洗干凈，撈出冷卻瀝水待用；

(2)、煮制及配料：將羊肚放入鍋中，鍋開后文火煮制70分鐘，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份；煮熟以后撈出冷卻瀝水，切成1cm寬的條狀待用；

(3)、炒制及配料：配料包括蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面醬、色拉油、醬油、黃酒、生淀粉水；大蔥切斜刀，姜切成絲、蒜切成片，辣椒洗凈去籽切絲；調味品包含雞湯、鹽、冰糖、味精、醋；具體重量配比為：羊肚100份、蔥3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面醬4.5份：色拉油13份：醬油1.5份：黃酒2份：雞湯5份：鹽1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份；

炒制方法：鍋熱放入色拉油，待油沸時加入蔥、姜、辣椒、辣椒在沸油內熱炒1-2分鐘，放入煮制后的條狀羊肚反復翻炒，加入黃油、醋，在先后加入芝麻醬、甜面醬、醬油、鹽、冰糖，旺火熱炒，并炒拌均勻；至羊肚酥熟而軟，湯色紅潤時加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高湯攪勻；起鍋前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出鍋冷卻后待裝袋；

(4)無菌包裝：袋裝成品進無菌室稱重包裝，真空熱封包裝、殺菌、檢驗貯存。

進一步地，每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.9份、花椒0.6份、桂皮0.8份、肉蔻0.6份、良姜0.6份、小茴香0.5份；

進一步地，所述真空熱封溫度160-120℃，真空度＞-0.09Mpa。

本發明的優點效果是：本發明采用了真空包裝及反壓殺菌，食用方便，保質期長，能滿足旅游、休閑、配餐等不同消費者的需要。

具體實施方式

1、原輔料與設備

(1)、原輔材料

羊肚、食鹽、白糖、味精、蔥、姜、腌制劑、香辛料等。

(2)、主要設備

夾層鍋、真空包裝機、烘烤箱、高壓殺菌釜、外袋封口機等。

2、工藝流程

羊肚→清洗修割整理→煮制→炒制→冷卻→真空包裝→殺菌→檢驗→成品。

(1)、原輔料配方

①、煮制料配方

每100份的原料肉所用的煮制料由下列重量的原料制成：大茴香0.6～0.9份、花椒0.4～0.6份、桂皮0.6～0.9份、肉蔻0.4～0.6份、良姜0.4～0.6份、小茴香0.4～0.6份。

②、炒制配包括蔥、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、芝麻醬、甜面醬、色拉油、醬油、黃酒、生淀粉水；大蔥切斜刀，姜切成絲、蒜切成片，辣椒洗凈去籽切絲；調味品包含雞湯、鹽、冰糖、味精、醋；具體重量配比為：羊肚100份、蔥3份、姜1份：蒜2份：干辣椒1.5份：胡椒粉0.5份：芝麻油0.5份：甜面醬4.5份：色拉油13份：醬油1.5份：黃酒2份：雞湯5份：鹽1.8份：冰糖1份：味精1.5份：醋2份：生淀粉水5份；

(2)、具體加工步驟

①、原料處理：選取檢驗合格的羊肚為原料，分成大片狀，置沸水焯撈，去表面筋膜同時漂洗，撈出冷卻、瀝水以后切成1cm寬的條狀待用。

②、煮制：將羊肚放入鍋中，加入煮制配料，鍋開后文火煮制70分鐘。

③、炒制方法：鍋熱放入色拉油，待油沸時加入蔥、姜、辣椒、辣椒在沸油內熱炒1-2分鐘，放入煮制后的條狀羊肚反復翻炒，加入黃油、醋，在先后加入芝麻醬、甜面醬、醬油、鹽、冰糖，旺火熱炒，并炒拌均勻；至羊肚酥熟而軟，湯色紅潤時加入味精、芝麻油、胡椒粉、蒜、高湯攪勻；起鍋前用生粉水勾芡，并淋上芝麻油，出鍋冷卻后待裝袋。

④、真空包裝及反壓殺菌