[發明專利]一種牛蒡根南瓜羹及其制備方法

有效

• 申請號: 201210591887.7
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103054022A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23L1/064;A23L1/214
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種牛蒡根南瓜羹，其特征在于：該牛蒡根南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：

南瓜30-45份、白砂糖80-100份、牛蒡根25-35份、瓊脂35-45份、枸骨葉20-50份、茶葉20-50份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該牛蒡根南瓜羹的制備方法包括以下步驟：

(1)南瓜制備：選用成熟南瓜，去皮種子和嚢，切成小塊，洗凈，將切成小塊的南瓜置沸水中煮30-50分鐘直到煮熟，用不銹鋼磨將煮好的南瓜磨成漿，磨漿時加少量水，減輕漿體粘磨現象，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到南瓜漿，備用；

(2)牛蒡根制備：原料選用成熟牛蒡根，去牛蒡根皮，切成小塊，洗凈撈起瀝干水，放入鍋中煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用打漿機打兩次，在60℃下烘制25小時，烘到含水量20％，制成牛蒡根濕粉，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：枸骨葉、茶葉加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將步驟(1)中的南瓜漿、步驟(2)中的牛蒡根濕粉、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得牛蒡根南瓜羹。

2.根據權利要求1所述的一種牛蒡根南瓜羹，其特征在于：該牛蒡根南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：

南瓜45份、白砂糖100份、牛蒡根35份、瓊脂45份、枸骨葉50份、茶葉50份、苯甲酸鈉0.08份

該牛蒡根南瓜羹的制備方法包括以下步驟：

(1)南瓜制備：選用成熟南瓜45份，去皮種子和嚢，切成小塊，洗凈，將切成小塊的南瓜置沸水中煮30-50分鐘直到煮熟，用不銹鋼磨將煮好的南瓜磨成漿，磨漿時加少量水，減輕漿體粘磨現象，再文火熬煮，邊熬邊攪拌，以保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在101-102℃時出鍋，得到南瓜漿，備用；

(2)牛蒡根制備：原料選用成熟牛蒡根35份，去牛蒡根皮，切成小塊，洗凈撈起瀝干水，放入鍋中煮爛后撈起，用粉碎機破碎后，用打漿機打兩次，在60℃下烘制25小時，烘到含水量20％，制成牛蒡根濕粉，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：原料枸骨葉50份、茶葉50份加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉0.08份用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將步驟(1)中的南瓜漿、步驟(2)中的牛蒡根濕粉、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏、和白砂糖100份混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得牛蒡根南瓜羹。?

3.根據權利要求1所述的一種牛蒡根南瓜羹，其特征在于：該牛蒡根南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：

南瓜37.5份、白砂糖90份、牛蒡根30份、瓊脂40份、枸骨葉35份、茶葉35份、苯甲酸鈉0.07份。

4.根據權利要求1所述的一種牛蒡根南瓜羹，其特征在于：該牛蒡根南瓜羹由以下重量份的原料配制而成：

南瓜30份、白砂糖80份、牛蒡根25份、瓊脂35份、枸骨葉20份、茶葉20份、苯甲酸鈉0.06份。