[發明專利]一種蕓豆魔芋功勞葉羹及其制備方法

無效

• 申請號: 201210591846.8
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103053889A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 羅永祺
• 申請（專利權）人: 羅永祺
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/214;A23L1/20;A23L1/29
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發明領域

本發明涉及一種蕓豆魔芋功勞葉羹及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

頭暈耳鳴是諸多疾病中較為常見的癥狀，通常耳鳴會伴隨著其他很多病癥出現，頭暈又稱為眩暈，是一種主觀的感覺異常。可分為兩類：一為旋轉性眩暈，多由前庭神經系統及小腦的功能障礙所致，以傾倒的感覺為主，感到自身晃動或景物旋轉。二為一般性暈，多由某些全身性疾病引起，以頭昏的感覺為主，感到頭重腳輕，分類及常見疾病頭暈是一種常見癥狀，而不是一個獨立的疾病，十大功勞葉又名黃柏樹葉，主要分布在安徽、河南、陜西、浙江、湖北、四川西等地。主要成份為小檗堿，味苦、寒。具有清熱補虛，止咳化痰的功效，適用于肺癆咳血、骨蒸潮熱、頭暈耳鳴、心煩、目赤等癥。?食療養生法簡稱“食養”。即利用食物來影響機體各方面的功能，使其獲得健康或愈疾防病的一種養生方法。俗話也就是通過吃來對我們的身體進行保養。因此，尋求一種即能發揮中醫特色又大眾化的蕓豆魔芋功勞葉羹是客觀需要。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種蕓豆魔芋功勞葉羹及其制備方法，該蕓豆魔芋功勞葉羹具有原料普通、廉價和制備工藝簡單的突出優點。

本發明解決上述技術問題的方案是：

一種蕓豆魔芋功勞葉羹，該蕓豆魔芋功勞葉羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋30-45份、白砂糖80-100份、蕓豆25-35份、瓊脂35-45份、功勞葉40-60份、苯甲酸鈉0.06-0.08份

該蕓豆魔芋功勞葉羹的制備方法包括以下步驟：

(1)魔芋制備：原料選擇成熟魔芋，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，瀝干水待用，將瀝干水的魔芋置沸水中煮3-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102℃時出鍋，得到魔芋漿，備用；

(2)蕓豆制備：選用顏色鮮亮飽滿的蕓豆，將原料蕓豆剔除雜質，用清水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至開花，將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩干至手握成團、離手即散的程度，即得蕓豆沙，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：鮮嫰功勞葉加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；

(5)苯甲酸鈉預備：將苯甲酸鈉用沸水溶解，備用；

(6)制羹：將步驟(1)中的魔芋漿、步驟(2)中的蕓豆沙、步驟(3)中的瓊脂、步驟(4)中的稠膏和白砂糖混合，加入適量水攪拌均勻，注入鍋中加熱熬制，在加熱過程中不斷攪拌，防止物料漿沉底焦糊，等加熱至105℃時，迅速將步驟(5)中的苯甲酸鈉投入鍋中，拌均勻后起鍋，迅速將物料漿注入襯有錫箔紙的鐵制模具中，靜置30-40分鐘后，物料漿冷卻凝固，真空密封包裝，在121℃下滅菌18分鐘，即得蕓豆魔芋功勞葉羹。

所述的一種蕓豆魔芋功勞葉羹，該蕓豆魔芋功勞葉羹由以下重量份的原料配制而成：

魔芋45份、白砂糖100份、蕓豆35份、瓊脂45份、功勞葉60份、苯甲酸鈉0.08份

該蕓豆魔芋功勞葉羹的制備方法包括以下步驟：

(1)魔芋制備：原料選擇成熟魔芋45份，去魔芋皮，切成小塊，清水洗凈，瀝干水待用，將瀝干水的魔芋置沸水中煮3-6小時，煮熟透后撈起，用不銹鋼磨將煮好的魔芋磨成漿，磨漿時加適量水，減輕漿體粘磨現象，再用文火熬煮，邊熬邊攪拌，保持受熱均勻，當漿體固形物濃度達65-67%，溫度在85-102℃時出鍋，得到魔芋漿，備用；

(2)蕓豆制備：選用顏色鮮亮飽滿的蕓豆35份，將原料蕓豆剔除雜質，用清水洗凈，加水用汽浴鍋煮2h至開花，將煮爛的小豆和水一同送入鋼磨磨碎，用細籮紗使豆沙與皮分離，將豆沙用離水甩干至手握成團、離手即散的程度，即得蕓豆沙，備用；

(3)瓊脂預備：將瓊脂45份粉碎成小塊，在制羹前10-12小時，浸泡于瓊脂重量20倍的水中，待瓊脂充分吸漲，靜置5-6小時，將其加熱至90-95℃使其溶化，濾過，去雜質，備用；

(4)稠膏制備：鮮嫰功勞葉60份加3倍量的水，煎煮兩次，第一次2小時，第二次l小時，合并兩次煎液，濾過，去渣，濾液濃縮至75℃相對密度為1.35的稠膏，備用；