[發明專利]一種西紅柿塊罐頭的冷灌裝真空封口工藝

無效

• 申請號: 201210590362.1
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103569391A
• 公開（公告）日: 2014-02-12
• 發明（設計）人: 陳其鋼
• 申請（專利權）人: 陳其鋼
• 主分類號: B65B31/04
• 分類號: B65B31/04
• 代理公司: 烏魯木齊市禾工專利代理事務所 65108
• 代理人: 劉永生

技術領域

?本發明涉及涉及國際專利分類A23B7/00?水果或蔬菜的保存技術，尤其是一種西紅柿塊罐頭的冷灌裝真空封口工藝。

背景技術

公知技術中，西紅柿是番茄的一種俗稱，西紅柿是全世界栽培最為普遍的果菜之一，中國各地普遍種植。栽培面積仍在繼續擴大。新疆的氣候適合種植西紅柿，種植西紅柿的條件可與美國加利福尼亞相比，是世界適宜種植番茄的少數地區之一。特別是新疆準噶爾盆地南緣和庫爾勒一帶，被國內外喻為種植蔬菜、西紅柿的最佳地方。新疆人民在夏季西紅柿大量上市的時候，鮮食吃不完，就自己在家里將西紅柿做成原始的西紅柿罐頭。這種西紅柿罐頭不含鹽分和糖分，只是原味，但有濃稠的西紅柿漿汁，冬季用它制作的菜肴色澤、味道都好于冬季大棚的西紅柿。它解決了人們一個長久困擾的難題：用再多的鮮西紅柿，也不能提高菜肴中西紅柿的鮮味和色澤，反而太酸；用番茄沙司，太咸，蓋過了主料的味道，喧賓奪主。但是民間傳統西紅柿罐頭的做法是熱灌裝，營養損失較大，且規模較小，不能在市場上占據一定份額。

在現有技術中，相關改進技術公開較少，如：中國專利申請201210033280.7西紅柿罐頭及其生產方法，西紅柿原料經過分選清洗摘除蒂柄，再進行熱燙去皮，切塊后，再灌裝后密封殺菌制成。

中國專利申請201010579948.9番茄罐頭的制作方法，擇成熟、果質堅實、肉質細密、籽少、色紅品種的番茄。要求果皮光滑，無損傷、無腐爛、無病蟲害，大小均勻，橫徑最好在20～40毫米。先用濃度為0.1％的高錳酸鉀溶液浸泡1～2分鐘，再用清水漂洗干凈。去果蒂，并將果實在沸水中浸泡1-2分鐘，取出置于冷水中去皮，用清水漂洗，瀝去表面水分備用。另將碎番茄煮爛，趁熱用雙層紗布過濾取汁，將汁液濃縮，可溶性固形物含量為8％即可，再以汁液為980份，加食鹽為19份、氯化鈣為1份混合均勻，并加熱至90℃。取果肉280-290克，番茄汁210克，裝入事先清洗干凈的罐里(使罐重為500克)，將罐放到排氣鍋上加熱，使罐中溫度達80℃，立即封罐，并將罐放入沸水中加熱10～30分鐘，殺菌。然后采用70℃、50℃分級冷卻。在溫水中維持10分鐘，再在室溫水中維持20分鐘，擦干罐表面貼上標簽，即可出售。

發明內容

本發明的目的是提供一種西紅柿塊罐頭，主要是提供一種西紅柿塊罐頭的冷灌裝真空封口工藝，即提供一種利用夏季大田自然成熟的鮮西紅柿作原料生產一種西紅柿罐頭及這種西紅柿罐頭的制備工藝，使西紅柿的營養成分物質能夠得到更好的保存。

本發明的發明目的是通過如下技術措施實現的：西紅柿塊罐頭的制備工藝包括夏季西紅柿挑選、清洗、去皮、切塊，冷灌裝、真空封口、殺菌、冷卻后成品。

本發明的有益效果是：采用夏季自然成熟的西紅柿塊常溫加工制成罐頭，不含防腐劑，保質期長，保持獨特自然風味、營養豐富、食用方便衛生、宜于保存，顏色自然，鮮香，組織彈性好，生產時間短，不含亞硝酸鹽，食用安全，綠色健康環保。

實施方式

???以下結合實施例對本發明進一步說明。

一種西紅柿塊罐頭的冷灌裝真空封口工藝包括夏季西紅柿挑選、清洗、去皮、切塊，冷灌裝、真空封口、殺菌、冷卻后成品。

西紅柿塊罐頭具體的工藝流程為：

1）、預處理工藝：?

（1）西紅柿選料：夏季大田自然成熟的西紅柿，外形輪廓自然，在放置0.5-2天后使用；部分不渾圓的個體，即“歪瓜裂棗”的西紅柿可能品質更好；西紅柿剛剛運回工廠先不急著使用，因為西紅柿有一個“放熟”的過程，而且外表涂抹的催熟、催紅物質“乙烯”放熟時可以繼續揮發。

（2）西紅柿去皮：將挑選合格的西紅柿清水清洗1-3遍，每遍浸泡3-5min洗凈，經過人工去除西紅柿蒂，再將西紅柿用傳送帶快速通過蒸汽間后冷水迅速噴淋后過滾筒脫皮機得脫皮整西紅柿備用；

（3）西紅柿塊制備：將去皮的整西紅柿通過切刀切成約2-4cm×4-6cm×5-7cm的塊備用；

?2）、包裝材料預處理，將鋁箔袋人工裁剪成20-30cm×40-50cm的長方形片材，然后用自動封口機將長方形片材三面封口，留一面備用；

3)、成品灌裝,將制備好的西紅柿塊不需加熱直接裝入鋁箔袋內，留一定的空間后抽真空封口，高壓殺菌，條件為90℃-130℃,0.5?Mpa?-0.7Mpa，20-40分鐘，冷卻成品包裝。

本發明中，將西紅柿通過冷灌裝、真空封口等工藝制成西紅柿罐頭，為面積大、產量大，上市集中的西紅柿農產品提供一種新的工業化深加工的途徑，降低了西紅柿腐爛變質率，提高利用率，增加農民經濟效益。