[發明專利]一種氣調包裝三明治低溫保鮮方法

無效

• 申請號: 201210589191.0
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103891855A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 原東風
• 申請（專利權）人: 天津市泰源工業氣體有限公司
• 主分類號: A21D15/00
• 分類號: A21D15/00;A21D15/02
• 代理公司: 天津市杰盈專利代理有限公司 12207
• 代理人: 萬津玲

技術領域

?本發明屬于包裝保鮮技術領域，尤其涉及一種氣調包裝三明治低溫保鮮方法。

背景技術

三明治中間所夾配料種類多樣，可以是雞肉片、咸肉、萵苣、番茄，也可以是金槍魚罐頭、蛋黃醬、雞蛋、生菜等。這使得三明治的種類繁多、口味各異，而且其制作、食用方便，越來越受到人們的喜愛。三明治配料的多種多樣，空氣中的真菌、需氧細菌、霉菌等微生物極易在這類原料上生長繁殖，引發三明治發霉變質，導致其不能繼續食用。三明治一般采用室溫或低溫保存，存放于冰箱內時，保質期在2天左右。較短的保質期，不能滿足人們的要求，也容易導致食品的浪費。

發明內容

為了解決上述技術問題，本發明提供一種保鮮時間長的氣調包裝三明治低溫保鮮方法，其特征在于,包括以下步驟：

a.將三明治放入包裝容器內；

b.將二氧化碳和氮氣的混合氣體充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將上述包裝容器放于2-4℃的環境儲藏。

所述混合氣體各組分的體積百分數為二氧化碳30%-40%，氮氣60%-70%。

每100g所述三明治使用50-100ml所述混合氣體。

本發明的有益效果為：使用二氧化碳來抑制需氧細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，能有效阻止和減少微生物活動，延長了微生物增長的停滯期和指數增長期，起到了防腐防霉作用，延長了三明治的耐腐期；填充不與食品起化學反應、不被食品吸收的氮氣，抑制了細菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩了食品的氧化變質及腐變；使用混合氣體替代空氣，防止了由于氧氣的存在而導致的三明治的氧化作用和腐壞，防止三明治變質。選取合適的二氧化碳和氮氣的比例，并配以2-4℃的儲藏溫度，使得三明治可以在10天內不出現變酸、變色的情況，大幅度延長了保質期。包裝受到壓力后，部分二氧化碳會被三明治中的脂肪和水吸收，填充適量的氮氣，可使包裝容器保持膨脹，防止包裝容器破損，也防止三明治被擠壓，使其可保持良好的外形和口感。

具體實施方式

實施例一

a.將三明治放入包裝容器內；

b.將體積百分數為30%二氧化碳和70%氮氣的混合氣體100ml充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于2℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的三明治的保質期可延長至10天。

實施例二

a.將三明治放入包裝容器內；

b.將體積百分數為34%二氧化碳和66%氮氣的混合氣體50ml充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于3℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的三明治的保質期可延長至9天。

實施例三

a.將三明治放入包裝容器內；

b.將體積百分數為40%二氧化碳和60%氮氣的混合氣體70ml充入包裝容器內，包裝容器封口；

c.將包裝容器放于4℃的環境儲藏。

按上述步驟儲藏的三明治的保質期可延長至9天。

通過上述三個實施例說明使用二氧化碳和氮氣的混合氣體替代普通的空氣，并配合適當的溫度，使三明治的保質期從2天延長至10天左右。

以上通過實施例對本發明的進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的均等變化與改進等，均應仍歸屬于本發明的專利涵蓋范圍之內。