[發明專利]佛手瓜香雞加工法

無效

• 申請號: 201210588986.X
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN102960765A
• 公開（公告）日: 2013-03-13
• 發明（設計）人: 夏霜劍;夏邵侖;夏鵬程;曾彩鳳
• 申請（專利權）人: 新豐縣富和貴綠色食品經營部
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 韶關市雷門專利事務所 44226
• 代理人: 周勝明

1.一種佛手瓜香雞加工法，其特征在于工藝步驟是：

第一步是宰殺整形：殺雞去毛清洗和整形；

第二步是上色烹炸：上色烹炸是把佛手瓜鮮片或干與飴糖加冷開水調勻后均勻抹在宰殺整形后的雞身內外表面，在每500克雞中加入的飴糖小于5克、瓜鮮片或干小于10克，然后將其置于高溫油鍋中烹炸8～15分鐘，至雞身呈金黃色時撈出；

第三步是配料燜煮：以配有砂仁、丁香、草果、肉寇、沙姜的佐料和鮮佛手瓜入鍋，每500克雞中加入的佐料配料量分別是：砂仁少于1克、丁香小于5克、草果小于1克、肉寇小于1克、沙姜小于5克、鮮佛手瓜小于10克，以增加雞肉的鮮嫩爽滑口感，燜煮時，燜八成熟，時間為10～25分鐘，保持雞皮不破，整雞不碎；

第四步是加料烘烤：把整雞取出后，在每只雞肚內填入新鮮佛手瓜片10～20克進行高溫烘烤，烘烤時間為40分鐘～70分鐘，這樣制出外形完整、色澤金黃、肉質松軟并具有特色香味的佛手瓜香雞產品。