[發(fā)明專利]上湯焗鮑魚

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210588711.6
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103892347A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設計）人: 劉春寶;吳巖強;張華;閆呈國;郭均成
• 申請（專利權(quán)）人: 大連棒棰島海產(chǎn)股份有限公司
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33;A23L1/29
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

1.?上湯焗鮑魚，其特征在于，速凍成塊狀的湯汁放入盛盤中，將高壓蒸好的鮑魚4～6只放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到上湯焗鮑魚成品。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯焗鮑魚，其特征在于，所述湯汁的制法為：

1）備料：將新鮮的龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克、老母雞30-35千克，切塊、清洗干凈，浸泡，將75-100千克水燒開后加入料酒150-200克，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；

2）熬湯汁：將氽好的原料與300-350千克水、20-40克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開后小火慢燉，出湯200-240千克，將燉制好的湯汁過濾，冷卻后靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；

3）調(diào)味：取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘，然后冷卻出鍋。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的上湯焗鮑魚，其特征在于，所述步驟2）中湯燉制過程中溫度保持在90-95℃左右，燉制10-12小時。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯焗鮑魚，其特征在于，所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯焗鮑魚，其特征在于，所述二次速凍的溫度為-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的上湯焗鮑魚，其特征在于，所述成品放在-18℃以下冷凍貯存。