[發明專利]上湯焗海參

有效

• 申請號: 201210588489.X
• 申請日: 2012-12-29
• 公開（公告）號: CN103892335A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 劉春寶;吳巖強;張華;閆呈國;郭均成
• 申請（專利權）人: 大連棒棰島海產股份有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29;A23L1/39
• 代理公司: 大連科技專利代理有限責任公司 21119
• 代理人: 龍鋒

技術領域

本發明涉及食品的加工技術領域，具體是一種上湯焗海參。

背景技術

海參是一種名貴海產動物，因補益作用類似人參而得名。海參肉質軟嫩，營養豐富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味鮮美，風味高雅，是久負盛名的名饌佳肴，是海味“八珍”之一，與燕窩、鮑魚、魚翅齊名，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺軸”的角色。

海參作為一種高檔食材，由于其高難度的發制方法和烹飪技巧，讓眾多“害怕麻煩”的消費者望而止步。因此，將海參的發制和烹飪過程工業化，讓消費者省去了這些麻煩的過程，化繁為簡，買回家輕松、簡單加工即可享受到海參的美味，成為海參行業競相研究的一個重要課題。

發明內容

本發明的目的是提供一種上湯焗海參，將湯汁速凍成塊，配上發制好的海參一起二次速凍后包裝，得到一種新的上湯焗海參產品。

本發明的技術方案是這樣實現的：上湯焗海參，速凍成塊狀的湯汁放入盛盤中，將發制好的即食海參2～6只放在凍塊上二次速凍，用包裝袋包裝并抽真空，得到上湯焗海參成品。

所述湯汁的制法為：

1）備料：將龍骨14-16千克、精肉8-10千克、雞爪8-10千克、黃油雞30-35千克和老母雞30-35千克切塊、清洗干凈，浸泡；將75-100千水燒開后加入150-200克料酒，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用；

2）熬湯汁：將氽好的原料放入鍋中，加300-350千克水和20-40克白胡椒粒，燒開后小火慢燉，出湯200-240千克，然后將湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室靜置，將上面析出的油脂層撇掉備用；

3）調味：取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5-11%、文蛤精3-8%、雞汁3-5%、味精1-3%、淀粉4-8%，加熱至沸騰10-15分鐘后停火，冷卻出鍋。

所述步驟2）中湯燉制過程中溫度保持在90-95℃左右，燉制10-12小時。

所述湯汁用定量灌裝機自動灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘，速凍成塊狀。

所述二次速凍的溫度為-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘。

所述成品放在-18℃以下冷凍貯存。

上湯焗海參的食用方法是：將產品連同塑料蒸煮袋一起放入鍋中，注入冷水漫過產品，加熱開鍋后10分鐘即可裝盤食用。若開袋后再倒入鍋中文火煨制2-3分鐘，味道更加醇厚。

本發明的有益效果為：本發明的上湯焗海參將海參的發制和烹飪過程工業化，讓消費者省去了這些麻煩的過程，化繁為簡，買回家輕松、簡單加工即可享受到海參的美味。

具體實施方式

實施例1

將新鮮的龍骨14千克、精肉8千克、雞爪8千克、黃油雞30千克、老母雞30千克，切塊、清洗干凈，涼水浸泡1小時。將75千克水燒開后加入料酒150克，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用。

將氽好的原料與300千克水、20克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開后立即用小火慢燉，湯溫度保持在90℃左右，燉制10小時，出湯200千克。將燉制好的湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室中靜止12小時，將上面析出的油脂層撇掉備用。

取冷凝成凍的湯汁加入夾層鍋中，加熱緩化后加入蠔油5%、文蛤精3%、雞汁3%、味精1%、淀粉4%，調至口味適中，加熱至沸騰10分鐘后停火，冷卻出鍋。

將調味后的湯汁，用定量灌裝機自動灌裝到模具盒中，冷卻后放入螺旋單凍機中，設定溫度-38～-40℃，速凍時間20-40分鐘。將冷凍好的湯塊人工脫模，放入干凈的盛盤中。將事先發制好的即食海參按規格2只分別放在凍塊上，進行二次速凍，溫度-38~-40℃，速凍時間20-40分鐘。?

將速凍好的海參塊裝包裝袋抽真空封口，放入保溫盒中，封口后入庫，出廠包上外包裝彩盒、出售。成品放在-18℃以下冷凍貯存。

實施例2

將新鮮的龍骨16千克、精肉10千克、雞爪10千克、黃油雞35千克、老母雞35千克，切塊、清洗干凈，涼水浸泡2小時。將100千克水燒開后加入料酒-200克，將上述原料分別氽一下，去除血水，撈出備用。

將氽好的原料與350千克水、40克白胡椒粒一并加入鍋中，燒開后立即用小火慢燉，湯溫度保持在95℃左右，燉制12小時，出湯240千克。將燉制好的湯汁過濾，冷卻后放入冷藏室中靜止16小時，將上面析出的油脂層撇掉備用。