[發明專利]一種豆豉素辣椒及其制備方法無效
| 申請號： | 201210584313.7 | 申請日： | 2012-12-30 |
| 公開（公告）號： | CN102987328A | 公開（公告）日： | 2013-03-27 |
| 發明（設計）人： | 陳祖先 | 申請（專利權）人： | 大方縣陳祖先食品廠 |
| 主分類號： | A23L1/228 | 分類號： | A23L1/228;A23L1/221;A23L1/20;A23L1/29 |
| 代理公司： | 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002 | 代理人： | 夏林 |
| 地址： | 551600 貴州省畢*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆豉 辣椒 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種豆豉素辣椒，包括以下重量份的原料：
辣椒面60-70份、豆豉10-20份、鹽10-20份、姜10-20份、蒜20-30份、氨基酸4-6份、谷氨酸鈉1-2份。
2.如權利要求1所述的豆豉素辣椒，其中包括以下重量份的原料：
辣椒面65份、豆豉15份、鹽15份、姜15份、蒜25份、氨基酸5份、谷氨酸鈉1.5份。
3.如權利要求1或2所述的一種豆豉素辣椒的制備方法，包括以下步驟：
（1）將黃豆用水浸泡1-2天，蒸制，當大豆蒸至上層變成黃褐色，用手輕輕一捏便爛時為止；第一次發酵，溫度16-20℃，時間8-10天；存放15-20天，攪拌；第二次發酵，自然發酵時間8-10天；溫度80℃-90℃烘干10-20小時，攪拌，成團得豆豉；?????????
（2）將蒜、姜去皮洗凈、搗碎，加入辣椒面、豆豉、鹽、氨基酸、谷氨酸鈉，攪拌均勻；
（3）包裝即得。
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