[發明專利]蜂蜜糯米酒

有效

• 申請號: 201210583998.3
• 申請日: 2012-12-30
• 公開（公告）號: CN102978075A
• 公開（公告）日: 2013-03-20
• 發明（設計）人: 余云有
• 申請（專利權）人: 余云有
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.蜂蜜糯米酒，其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制備方法步驟如下：

（A）酒壇滅菌處理：將酒壇洗凈，100℃蒸汽滅菌；將蜂蜜原料放入滅菌凈酒壇內；

（B）蜜液的配比：?溫度38—40℃的1重量份蜂蜜沖入2重量份的沸水稀釋，冷卻至30℃，用婆美比重計測蜜液度在18—20度；????

（C）糯米加入：小粒糯米先浸泡水約90分撈起，洗干，大粒糯米泡水約120分撈起、洗干，放入蒸汽蒸飯箱內蒸熟，冷卻后，用0.5重量份糯米飯加入上述蜜液中?；上下充分攪拌均勻，冷卻20℃—25℃后，加入蜜化發酵母；

（D）.蜜化發酵母的加入：常用蜜化發酵母有兩種:米紅曲、米綠曲，按1重量份蜂蜜加0.1重量份蜜化發酵母加入:

（a）.米紅曲、米綠曲按1：1（1重量份蜂蜜加0.05重量份米紅曲和0.05重量份米綠曲）同時加入;或，

（b）.0.05重量份紅米曲先加入發酵1—3天后再加0.05重量份米綠曲?；

上下翻動攪拌均勻、用透氣布蓋好壇口，酒發酵車間調溫至30—35℃，置通風地，24小時后進入主發酵階段，密封，再發酵；?

?（E）.主發酵階段的管理：蜜液加酵母攪拌后,放置2天，有響聲時每天攪拌一次,溫度保持在25—30度之間，壇內蜜液上下攪拌對流,直至發酵液冒出汽泡，發酵液酒精度產生;?

??（F）.表面酵母沉淀、提取過濾酒液，隔水加熱,終止發酵、封存：轉壇過濾后,隔水加熱酒液80℃滅菌，終止發酵,冷卻后，分裝密封2個月后待飲；

（G）劣酒的處理：每批酒生產出必須每壇抽檢，發現有問題，采取如下措施處理:

(a)編號另行處理，下次不再做發酵酒壇;

(b)抽出酒液,加熱至80℃冷卻后，再加入酌量冷開水，再加入小量原料和蜜化發酵母-米曲,再次發酵20天，發酵終止,提取酒液,隔水加熱80℃滅菌，冷卻后密封1—2個月后飲用即可。

2.按權利要求1所述的蜂蜜糯米酒,其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒的制備方法中的主發酵期在四季時間分別為：春季20天?、夏季10天、?秋季15天、?冬季25天。

3.按權利要求2所述的蜂蜜糯米酒,其特征在于，所述的蜂蜜糯米酒置于地窯，地窯溫度15—20℃，陳釀2年以上時間。