[發明專利]一種富硒洋蔥及其制備方法

有效

• 申請號: 201210583235.9
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103004567A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 仲娜;李新榮;仲麗;王亮;盧京光;楊釗;周靜洋
• 申請（專利權）人: 李新榮;仲娜;仲麗
• 主分類號: A01G31/00
• 分類號: A01G31/00
• 代理公司: 青島聯智專利商標事務所有限公司 37101
• 代理人: 崔濱生

技術領域

本發明屬于功能食品領域，具體涉及一種富硒洋蔥及其制備方法。

背景技術

自70年代我國學者發現硒能成功預防克山病和大骨節病，人們發現硒與幾十種疾病相關，每天攝入量少于30μg/天，會出現衰老、心肌炎發病率及其他遺傳相關疾病，研究發現補硒可使癌癥發病率降低50%。硒的生物學功能與其化學形態密切相關，無機硒會導致脂褐質增加，而有機硒具較高的生物利用度。

洋蔥（AlliumepaL.）含有多種營養功效成分，包括天然抗癌物質-櫟皮黃素、天然抗發炎物質-可抑制組胺的活動降低哮喘發病率以及果寡糖調節腸道菌群生態。據研究報道，經常吃洋蔥可使胃癌、哮喘的發病率降低50%。同時洋蔥是蔬菜中唯一富含前列腺素A的蔬菜，前列腺素A能擴張血管、降低血液粘度，經常食用，可降低血壓、增加冠狀動脈血流量、預防血栓形成，對高血壓、高血脂及心腦血管病人有保健作用。

發明內容

本發明提供了一種富硒洋蔥及其制備方法，本發明針對洋蔥的不同生長階段采用不同濃度的含硒營養液進行富硒水培，可以實現快速、高效、簡便獲取富集有機硒的洋蔥，并且采用冷凍干燥和低溫納米技術制得400-500nm的富硒洋蔥粉末，進一步提高了富硒洋蔥苗的營養價值及有機硒的利用率。

為實現上述發明目的，本發明采用下述技術方案予以實現：

一種富硒洋蔥的制備方法，它包括以下步驟：

前期出芽期，采用硒含量為10-30mg/L的含硒營養液進行水培；

中期生長旺盛期，采用硒含量為20-60mg/L的含硒營養液進行水培；

后期收獲前期，采用硒含量為10-30mg/L含硒營養液；

上述洋蔥的三個生長階段均需要每周更換一次營養液。

所述含硒營養液為亞硒酸鈉溶液+硝酸銨溶液+磷酸二氫鉀溶液。

進一步的，所述前期和后期的含硒營養液含N100-300mg/L，P20-60mg/L，所述中期的含硒營養液含N200-600mg/L，P30-80mg/L。

其中，所述前期出芽期為開始水培的第一周至第二周。

所述中期生長旺盛期從第三周至第六周。

所述后期收獲前期從第七周至第八周。

本發明還提供了利用所述制備方法制得的富硒洋蔥，對所述富硒洋蔥進行冷凍干燥，采用低溫納米方法得到400-500nm的富硒洋蔥粉末。

與現有技術相比，本發明的優點和積極效果是：

1、本發明通過使用無機硒營養液水培洋蔥苗，快速獲得富含有機硒的富硒洋蔥苗，具體采用可發芽洋蔥頭通過添加富硒營養液進行水培，針對洋蔥的不同生長階段使用不同硒濃度的含硒營養液進行分階段富硒水培，實現洋蔥苗對無機硒向有機硒的快速富集和高效轉化，有機硒占總硒含量的比例達80%以上，同時其他各元素包括K、Ca、Na、Mg、Fe、Cu含量均有不同程度的增加，說明硒的富集具協同作用，同時促進蔥苗的生長及營養的吸收。而且，操作方法簡便、易操作且快收獲速。

2、本發明采用富硒水培對洋蔥富硒，替代了傳統的土壤富硒方法，從而可以減少對土壤的污染。

3、本發明采用冷凍干燥工藝可以最大化減少硒的損失和有機形態的變化。

4、本發明采用低溫納米工藝獲得納米富硒洋蔥苗粉，提高了洋蔥功效成分及有機硒的利用率。

結合附圖閱讀本發明的具體實施方式后，本發明的其他特點和優點將變得更加清楚。

附圖說明

圖1是本發明所述富硒洋蔥的硒形態分析的反相高效液相色譜-電感耦合等離子體質譜圖，其中1亞硒酸鹽，2甲基硒代半胱氨酸，3硒代蛋氨酸。

具體實施方式

下面結合附圖和具體實施方式對本發明的技術方案作進一步詳細的說明。

實施例1

本發明選用優質紫皮洋蔥，采用分階段分濃度進行富硒水培，具體操作步驟如下：

前期出芽期(從開始水培的第一周至第二周)，采用硒含量為10mg/L-30mg/L的含硒營養液對洋蔥進行富硒水培，每周換一次營養液。所述富硒營養液為亞硒酸鈉溶液+硝酸銨溶液+磷酸二氫鉀溶液（含N100-300mg/L，P20-60mg/L）。

中期生長旺盛期（第三周至第六周），采用20mg/L-60mg/L的含硒營養液，每周換一次營養液。所述富硒營養液為亞硒酸鈉溶液+硝酸銨溶液+磷酸二氫鉀溶液（含N200-600mg/L，P30-80mg/L）。