[發(fā)明專利]一種黑色五香馬齒莧菜及制作方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210582238.0
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039923A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張志年;張奎昌
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種黑色五香馬齒莧菜，其特征在于，由重量份的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤經(jīng)過腌制、晾曬、復(fù)腌、發(fā)酵工序步驟制成；其制作步驟為：取鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分后，切成3-5厘米小段，備用；再取花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤研碎過300目篩，得細(xì)粉備用；取鹽3-5公斤化水50公斤投入腌缸中，再把上述切好的馬齒莧放入，然后在菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；取上述碾碎的調(diào)料細(xì)粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入上述晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，再次放入缸內(nèi)，壓緊，封口，腌制15天后，取出，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65℃、濕度在85-90%下，自身發(fā)酵5-6天后，即制得黑色五香馬齒莧菜。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種黑色五香馬齒莧菜的制作方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

（1）原料處理：

將鮮嫩馬齒莧去根及菜根以上部分的較老枝葉、爛葉，洗凈并晾干水分；

（2）配料：

取上述晾干水分后的馬齒莧100公斤、鹽8-12公斤、花椒0.15-0.3公斤、大料0.15-0.3公斤、桂皮0.15-0.3公斤、小茴香0.05-0.15公斤、丁香0.05-0.1公斤，將馬齒莧切成3-5厘米小段，除鹽之外的其它調(diào)料均研碎為300目細(xì)粉，備用；

（3）腌制：

腌缸內(nèi)先加鹽3-5公斤化水50公斤，把上述切成小段的馬齒莧放入，菜表面撒鹽粉1-2公斤，用石塊壓實，每2天翻倒一次，腌至10天后，撈出，攤置于葦席或竹簾上晾曬，曬至含水量在52-58%，備用；

（4）復(fù)腌：

將步驟（2）碾碎的調(diào)料粉與4-5公斤的鹽粉摻勻，搓入步驟（3）晾曬后的馬齒莧菜內(nèi)，放入缸內(nèi)壓緊，封口，腌制15天后，取出；

（5）發(fā)酵：

將上述腌制好的馬齒莧，置入不銹鋼容器內(nèi)，送進(jìn)發(fā)酵室，在溫度60-65℃、濕度在85-90%下，自身發(fā)酵，5-6天后，即得黑色五香馬齒莧菜。