[發(fā)明專利]一種葉菜黑咸菜的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210582179.7
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN103039918A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張奎昌;張志年
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州綠之野生物食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葉菜黑咸菜的制備方法，其工藝步驟如下：

（1）原料選擇：

選擇新鮮葉片肥厚、質(zhì)地細(xì)嫩、無霉變、無腐爛、無病蟲害的蘿卜櫻或胡蘿卜櫻或包菜或大白菜或雪里蕻或青菜或菜心或菜花或烏塌菜或萵苣葉或香菜或香椿或甘薯葉或大頭菜葉或青蒜苗或嫩油菜苗，備用；

（2）原料處理：

將蔬菜挑撿干凈，去除老葉、黃葉、爛葉、老梗和根須后，用清水漂洗干凈，撈出，控干表面附著的水分；

（3）腌制：

按配料比例取蔬菜重量12-16%的食鹽，碼一層菜撒一層鹽裝入缸內(nèi)，擺碼蔬菜時應(yīng)將菜根或莖對齊，理順成把，根或莖壓葉尖，葉尖壓根或莖，層層交錯擺碼，裝滿缸后，菜頂層撒滿一層鹽，并適量灑些涼開水，以促使食鹽溶化；鹽腌第二天開始倒缸，每天倒缸1次，倒缸是將缸內(nèi)的菜和鹽水，置入另一個空缸內(nèi)，通過倒缸可以散發(fā)熱量和不良?xì)馕叮⒋偈故雏}溶化，連續(xù)倒缸5-6天后，每2天倒缸1次，鹽腌18天，撈出，放入竹篩內(nèi)，瀝去菜鹵；

（4）晾曬：

將腌好瀝去菜鹵的菜坯，攤放在竹簾上置于通風(fēng)向陽處，晾曬4-5小時，當(dāng)菜體表面沒有水分時，進行翻倒，繼續(xù)晾曬使含水量在45-55%；

（5）發(fā)酵：

將上述晾曬后的菜坯置入容器內(nèi)，放進發(fā)酵室，設(shè)定發(fā)酵室內(nèi)的溫度為72-78℃、濕度在70-80%下，使菜坯自身發(fā)酵，一周后，取出，放置陰涼通風(fēng)處1天；

（6）包裝：

將上述放置1天的葉菜黑咸菜采用隔氧隔濕性能良好的包裝材料，抽真空包裝即得產(chǎn)品。

2.所述的一種葉菜黑咸菜由權(quán)利要求1的制備方法制得。