[發明專利]荷葉茶加工方法

有效

• 申請號: 201210579745.9
• 申請日: 2012-12-28
• 公開（公告）號: CN102987032A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 黃陽成;葛智文;余樹朋;翁春英;蒙日業;韋啟光;安豐軒;張征;廖寅平;胡支向;喻忠剛
• 申請（專利權）人: 柳州市農業技術推廣中心
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 柳州市集智專利商標事務所 45102
• 代理人: 黃有斯

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是一種茶葉的加工工藝方法。

背景技術

荷葉系睡蓮屬植物蓮的葉子，它自古以來就是一種藥食兩用的植物，在1991年11月中華人民共和國衛生部的衛監發（1991）第45號文件中，荷葉被列入第2批“即是食品又是藥品”的名單中。現代藥理研究證明荷葉具有多種生理活性，它含有碳水化合物、脂質、蛋白質、多糖、礦物質、β-胡蘿卜素、維生素C、構椽酸、酒石酸、蘋果酸、草酸等化學成分，黃酮和生物堿等多種活性物質，具有降脂減肥、抗氧化及抗衰老、抑菌、抗病毒、抑制脂肪肝等作用。用荷葉制成的茶葉產品，受到了廣大消費者的歡迎，尤其是不添加其它原料或者添加劑的純天然荷葉茶產品，更是迎合了現代健康飲料的消費趨勢。目前荷葉茶加工雖已設計初加工、精加工和深加工，但產品基本為復合型產品，外形和內質不能較好的結合，影響產品檔次的提升。

2010年04期的《廣東茶業》第19頁刊出的《荷葉茶研究進展》公開了一種荷葉茶的制作工藝，其工藝步驟包括選料、殺青、切絲、揉捻、低溫干燥。該工藝不加添加劑，制成的茶葉產品外形呈絲條狀，內質香氣清雅帶青熏氣，湯色淺黃綠色，滋味清淡。該工藝存在以下不足：殺青后切絲，導致殺青不均勻，香氣不純正；沒有乘熱揉捻，導致條索不夠卷裹；揉捻后沒有進行篩分蠟質，湯色不夠明亮；揉捻后沒有多次造型，外形松散不易運輸；干燥方式為一段式烘干，不利于成品香氣的發展。

發明內容

本發明的目的是提供一種荷葉茶加工方法，這種方法可以解決現有制作工藝制成的荷葉茶存在香氣不純正、湯色不夠明亮、外形不佳以及不利于香氣發展的問題。

為了解決上述問題，本發明采用的技術方案是：這種荷葉茶加工方法包括以下步驟：

A、切條：將經洗凈、晾干、去梗的荷葉沿葉脈折疊收攏后順著同一方向卷裹，用刀對荷葉卷切條，切條寬度為0.6厘米~1厘米，葉條長度為5厘米~8厘米，把切出的葉條放置于攤青架上攤放2小時~3小時；?

B、熱風殺青：將步驟?A得到的葉條用熱風殺青機進行殺青處理，殺青處理溫度設置為250℃~260℃，單次投葉量為4千克~5千克，殺青時間為7分鐘~8分鐘；

C、揉捻：從所述熱風殺青機取出殺青葉，乘熱放入揉捻機揉捻，壓力控制按照輕重交替的原則進行調節，揉捻時間為40分鐘~60分鐘，揉捻至殺青葉上的80%~90%蠟質層脫落；

D、篩分：將步驟C得到的物料用網篩將脫落的蠟質分離出來，留下殺青葉；

E、造型：將步驟D的殺青葉用雙鍋曲毫機炒制，炒制溫度控制為50℃~60℃，葉質變軟出鍋，投入整形機中整形，茶葉在整形機中進行2~3次壓制和解塊，再用雙鍋曲毫機繼續炒制整形，至茶葉形成90%卷裹緊結的外形或者顆粒狀；?

F、干燥：將步驟E整形完畢得到的物料放入烘焙機內，烘焙干燥至茶葉水分含量<5％時即得本荷葉茶。

上述荷葉茶加工方法的技術方案中，更具體的技術方案還可以是：在步驟F中，當放入烘焙機的物料為90%卷裹緊結的外形的茶葉時，將茶葉均勻攤防于烘培機篩盤上，攤鋪的厚度為1.0厘米~2.0厘米，烘焙的溫度設置為90℃~95℃，烘焙20分鐘~25分鐘；出焙后攤涼10分鐘~20分鐘，繼續入焙干燥，溫度設置75℃~80℃，時間30分鐘~40分鐘。

進一步的，在步驟F中，當放入烘焙機的物料為顆粒狀的茶葉時，干燥采用溫度75℃~80℃，時間為40分鐘~50分鐘。

進一步的，步驟A中用刀切卷裹的荷葉時，朝垂直于葉脈的方向切條。

進一步的，步驟B中的所述熱風殺青機型號為YX-6CST-85；步驟D中的所述網篩孔徑為0.4毫米~0.5毫米；步驟E中的所述整形機為烏龍茶整形機。?

由于采用了上述技術方案，本發明與現有技術相比具有如下有益效果：

1、外形重實：采用雙鍋曲毫機加熱翻炒和烏龍茶整形機冷壓做形相結合的造型技術，成品茶外形卷緊較重實（或顆粒光滑重實）、均勻，便于封裝和運輸，降低經營成本。

2、內質湯色佳：采用烏龍茶整形機整形和雙鍋曲毫機熱炒相結合的造型技術，通過揉捻和篩分去除荷葉蠟質層，使產品湯色綠艷明亮。

3、滋味濃醇：通過熱風高溫殺青，熱揉，90%荷葉蠟質層脫離，揉捻葉扭曲破損率高，沖泡時內含物質容易浸出，加之分段式干燥，使滋味更為濃醇，香氣清雅高長。

4、保留更多的生理活性成分：采用烏龍茶整形機冷壓做形和曲毫機加熱翻炒交替做形，能夠較好的保留活性較強的黃酮類和維生素物質，提高成品茶的保健功效。